06/12/2021
Зеленый салат с сыром жареным в кляре и миндалем.
Только для подписчиков сообщества "Салаты" 🥗🍴
Нам понадобиться:
1 большой пучок зеленого салата
2 помидора
1 ст ложка миндальных хлопьев
1 ст ложка оливкового или орехового масла
100 г твердого сыра (у меня обычно гауда)
немного зелени по желанию (у меня молодой зеленый чеснок)
соль морская, белый перец молотый
можно добавить немного свежевыжатого сока лимона, но и без него вкусно
для кляра:
2/3 стакана молока
2/3 ст муки
2 яйца
соль
масло для фритюра
Итак. Салат помыть, обсушить и порвать руками. Помидоры порезать тонкими дольками. Уложить в миску, полить маслом, заправить солью, перцем. Разложить на тарелки.
Приступаем к приготовлению кляра. Это мой самый любимый рецепт, тесто получается нежное и пушистое.
Молоко нагреть до 40-45С, добавить желтки, перемешать до однородности, посолить и добавить муку. Накрыть и оставить на несколько минут. Белки взбить в крутую пену. Аккуратно и очень легко вмесить деревянной лопаткой в желтково-мучную смесь. Не взбивать, иначе не будет пушистым. Готовый кляр должен быть по консистенции как негустая сметана.
Сыр порезать кубиками, примерно 2х2 см. Растительное масло влить в высокую сковороду, нагреть. Проверить готовность фритюра для жарки надо деревянной зубочисткой или спичкой, опустив ее в масло. Если вокруг зубочистки пойдут пузырьки, значит пора приступать к жаренью.
Кусочки сыра обмакнуть в кляр, стряхнуть лишнее тесто и опустить в кипящее масло. Масла надо столько, чтобы кусочки сыра были покрыты полностью. Жарить до золотистого цвета. Готовые кусочки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Теплый сыр в кляре положить поверх салата и посыпать миндальными хлопьями и зеленью.
