10/23/2023
✨ Creamy Pumpkin Pasta: A Diabetes-Friendly Delight! ✨
Craving a cozy and diabetes-friendly meal for these chilly autumn nights? Try our creamy pumpkin pasta recipe! Packed with whole-wheat rotini goodness and a velvety pumpkin sauce, this dish is not only comforting but also diabetes-friendly. Plus, it's incredibly easy to make and perfect for leftovers!
Ingredients:
- 14 oz whole-wheat rotini pasta
- 1/3 tsp ground nutmeg
- 1/4 tsp white pepper
- 3 tbsp olive oil
- 1 yellow onion, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 2 cups pumpkin puree
- 1 cup vegetable broth
- 2/3 cup half-and-half (or milk)
- 2 tbsp fresh parsley, chopped
- 1 tbsp Parmesan cheese, grated
Instructions:
1. Sauté the Aromatics:** Heat a large skillet over medium heat. Add olive oil, diced onion, and minced garlic. Cook, stirring often, until the onion is softened, about 4-5 minutes.
2. Create the Pumpkin Sauce: Add the pumpkin puree, vegetable broth, half-and-half, ground nutmeg, and white pepper to the skillet. Stir occasionally and let it simmer until the sauce thickens and is heated through, approximately 10 minutes. Season with salt and pepper to taste.
3. Cook the Pasta: Meanwhile, cook the whole-wheat rotini pasta according to the package instructions until al dente.
4. Combine and Garnish: Toss the cooked pasta with the luscious pumpkin sauce until well coated. Serve hot, topped with a generous sprinkle of grated Parmesan cheese and a handful of freshly chopped parsley.
This delightful recipe is not only delicious but also versatile. For an extra protein punch, consider adding lean chicken slices or roasted chickpeas. Let this dish warm your heart and your taste buds!
Enjoy your hearty, diabetes-friendly meal and share the love! 💛🍂
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✨Pasta cremosa de calabaza: ¡una delicia apta para diabéticos! ✨
¿Se le antoja una comida acogedora y apta para personas con diabetes para estas frías noches de otoño? ¡Prueba nuestra receta de pasta cremosa de calabaza! Repleto de rotini de trigo integral y una salsa aterciopelada de calabaza, este plato no solo es reconfortante sino también apto para la diabetes. Además, ¡es increíblemente fácil de hacer y perfecto para las sobras!
Ingredientes:
- 14 oz de pasta rotini integral
- 1/3 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1 taza de caldo de verduras
- 2/3 taza de mitad y mitad (o leche)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
Instrucciones:
1. Saltee los aromáticos:** Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo picado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
2. Crea la salsa de calabaza: agrega el puré de calabaza, el caldo de verduras, la mitad y mitad, la nuez moscada molida y la pimienta blanca a la sartén. Revuelva ocasionalmente y déjelo cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Cocine la pasta: Mientras tanto, cocine la pasta rotini integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
4. Combinar y decorar: Mezcle la pasta cocida con la deliciosa salsa de calabaza hasta que esté bien cubierta. Sirva caliente, cubierto con una generosa pizca de queso parmesano rallado y un puñado de perejil recién picado.
Esta deliciosa receta no sólo es deliciosa sino también versátil. Para obtener un aporte extra de proteínas, considere agregar rodajas de pollo magro o garbanzos asados. ¡Deja que este plato caliente tu corazón y tus papilas gustativas!
¡Disfrute de su comida abundante y apta para personas con diabetes y comparta el amor! 💛🍂
