31/01/2025
Cách Nấu CƠM CHIÊN SẮC MÀU
(ẨM THỰC DƯỠNG SINH)
• Bữa nay mùng 3, đại ca làm món gì thế?
• Cơm sắc màu.
• Nghe lung linh huyền ảo quá! Thế nấu có phức tạp không, đại ca?
• Dễ òm à! Anh làm... cơm chiên đó mà, hihi.
• Thế đại ca nói sơ qua nguyên liệu để em học ké với. Nhiều anh chị em cứ bảo không dùng thịt thì chẳng biết nấu món gì. Mà hình như trong món này, đại ca không dùng thịt phải không?
• Có chứ! Anh vẫn dùng thịt, nhưng là thịt đậu nành – thơm ngon, giàu dinh dưỡng, lại lành tính. Ngoài ra, anh còn dùng chả tàu hũ ky, nấm đùi gà loại nhỏ, tất cả đều cắt hạt lựu để phù hợp với món cơm chiên và để riêng trên đĩa. Như vậy, nhóm đạm vẫn đầy đủ và phong phú dinh dưỡng.
• Còn mấy màu sắc rực rỡ trong cơm là gì vậy, đại ca?
• À, anh dùng ớt chuông ba màu (xanh, đỏ, vàng), một khúc cà rốt, một nhánh nhỏ bông cải trắng, một chút cải ngâm chua và hành lá. Tất cả đều thái hạt lựu, riêng hành lá thì cắt nhuyễn và cho vào sau khi cơm chiên gần hoàn thành.
• Em thấy đại ca dùng cả hành boa rô nữa phải không? Sao sử dụng nhiều thế?
• Không phải đâu, anh quên kể tên một nguyên liệu hơi lạ, đặc trưng ở miền sông nước Cà Mau: bồn bồn tươi – một loại rau mọc ở vùng ngập nước. Anh cũng cắt nhỏ rồi xào chung, ăn ngon lắm.
• Thế chuẩn bị nguyên liệu xong là đổ hết vô chảo chiên chung một lần luôn hả, đại ca?
• Đâu được! Làm vậy cơm chiên ra nhão nhoẹt, mất ngon.
• Vậy đại ca chiên kiểu gì, chỉ em với.
• Đầu tiên, cho dầu nóng, phi thơm phần gốc hành lá thái nhuyễn đến khi vàng nhẹ, dậy mùi thơm. Sau đó, cho nhóm đạm vào xào đến khi săn lại, cháy xém vàng và thơm lừng thì trút ra đĩa để riêng, chơ.
• Chờ gì vậy đại ca?
• À, để khi bày cơm ra đĩa thì mới cho nhóm đạm lên trên, vừa thơm ngon vừa bắt mắt. Ở nhà thì để thế là đủ hấp dẫn, còn nếu làm vlog thì trang trí thêm ít rau thơm, hoa lá là chuẩn nhà hàng ngay, hihi.
• Thế còn rau thì mình xào chung được chưa?
• Cũng chưa! Xào rau cũng cần... nghệ thuật đó, em à, hihi. Anh xào cà rốt trước tiên.
• Cà rốt cũng có kỹ thuật xào riêng hả?
• Đúng vậy! Anh xào cà rốt trước vì nó cứng hơn các loại rau khác. Nếu xào chung, cà rốt chưa chín thì rau đã nhũn mất. Ngoài ra, Cà rốt chứa nhiều caroten, rất tốt cho sức khỏe nhưng chỉ tan trong dầu. Nếu không xào qua dầu, cơ thể khó hấp thu. Vì thế, khi nấu món có cà rốt, anh luôn xào trước để tận dụng lượng dầu còn nhiều nhất.
• Hay quá! Vậy sau khi cà rốt chín rồi thì mới xào các loại rau khác đúng không?
• Chính xác! Khi cà rốt chín, chuyển sang màu nâu vàng, xém cạnh thì đổ các loại rau khác vào xào nhanh qua vài lượt, trừ hành lá.
• Mình cho cơm vào luôn hay có lưu ý gì nữa không?
• Cũng có! Anh dùng gạo lứt vàng – không bị chà sát mất lớp cám bên trong, giúp cơm chiên tơi xốp, không bị nhão. Sau khi nấu xong, cơm cần được xới ra cho nguội, thoát hơi nước tự nhiên để khi chiên khô và ngon hơn.
• Thế nêm nếm thì sao, đại ca?
• Tùy khẩu vị thôi! Nguyên liệu chuẩn rồi thì chảo cơm chiên chỉ cần nêm chút muối, bột nêm nấm, tiêu và chút tương ớt. Còn canh thì anh cho muối, bột nêm nấm, tiêu và xí đường.
• Ủa, đang nói cơm chiên, sao tự nhiên có món canh nữa vậy?
• À, cơm chiên dễ ngán nên anh làm thêm một chén canh nhẹ để húp cho dễ ăn.
• Vậy đại ca chỉ luôn cách nấu canh đơn giản đi.
• Anh thấy trong tủ lạnh có mướp, nên lấy một khúc, gọt vỏ, cắt miếng vuông vuông vừa ăn. Sau đó, phi thơm chân hành lá băm nhuyễn, cho nấm đùi gà mini thái nhỏ vào xào đến thơm, rồi thêm đậu hũ non cắt vuông 1cm, đảo nhẹ, đổ nước vào, cho hết mướp vào. Đợi sôi vài dạo, nêm muối, bột nêm nấm, tiêu, rắc thêm hành lá rồi tắt bếp.
• Nhắc đến hành lá, đại ca giải thích thêm đi, sao lại cho vào chảo cơm cuối cùng?
• Thứ nhất là để giữ màu xanh đẹp. Nếu xào từ đầu, hành lá teo lại, mất màu đặc trưng, làm món ăn kém hấp dẫn.
Thứ hai, hành lá chứa aticin – một loại kháng sinh tự nhiên rất mạnh, giúp tăng cường miễn dịch, trị cảm cúm, đầy bụng,... Nhưng aticin là tinh dầu, rất dễ bay hơi khi gặp nhiệt độ cao. Nếu xào lâu, sẽ mất hết công dụng kháng bệnh, nhất là trong thời tiết lạnh mấy ngày Tết này!
• Chèn ơi! Nhìn đại ca nấu đơn giản mà nghe phân tích thấy... công phu quá! Bao nhiêu nguyên liệu vậy, nhớ cũng mệt.
• Hihi, anh giải thích vậy thôi chứ nấu đơn giản lắm! Cứ mở tủ lạnh ra, xem có gì thì chọn nguyên liệu phù hợp theo nhóm (đạm, rau, hoa hòe,...), rồi nâng mod nghệ sĩ để sáng tạo là ra món ngon hà.
• Nhưng sao nhà em mở tủ ra chả thấy nguyên liệu nào phù hợp vậy, huhu?
• Vì em chưa có nền tảng về ẩm thực dưỡng sinh. Khi quen rồi, em sẽ biết cách chọn nguyên liệu đa dạng màu sắc, có đủ nhóm dinh dưỡng sẵn ở nhà. Như vậy, từ nguyên liệu là đã có sẵn đủ nền tảng cho chế biến để đạt được sự quân bình Âm - Dương trong bữa cơm rồi. Nên, khi nấu ăn sẽ không cần suy nghĩ nhiều, chỉ việc sáng tạo thôi, hihi.
• Được rồi! Để em học từ từ. Câu cuối nè: nhìn hình chụp thấy đại ca uống nước tinh chất dâu tây với cơm chiên phải không?
• Ừ, vì cơm chiên có dầu nhiều, nên uống nước có vị chua nhẹ sẽ giúp tiêu hóa tốt hơn, điều hòa vị giác.
• Ngoài nước dâu tây, còn loại nào hợp nữa không, đại ca?
• Nước sơ ri! Chua nhẹ, vị đầm, không lấn át món chính, lại giàu dinh dưỡng. Người ta hay xem sơ ri là trái rẻ tiền, nhưng thực ra rất tốt cho sức khỏe, là một loại cherry Việt Nam đó em.
• Dạ, vậy em về nấu chảo cơm chiên sắc màu thưởng thức với nước sơ ri đây! Nghe đại ca nói mà bụng em kêu ột ột rồi, hihi.
Cà Mau, Đêm Mùng 3 Tết Ất Tỵ, 2025
