29/10/2025
Velouté de Chou-Fleur Rôti, Amandes Grillées & Huile de Truffe 🍄🌰
Un velouté onctueux et sophistiqué. Le chou-fleur rôti apporte une profondeur de saveur incomparable, sublimée par la douceur des amandes et le parfum terreux de l'huile de truffe.
🌟 Ingrédients
1. Pour le Chou-Fleur Rôti
1 gros Chou-Fleur (environ 1 kg), coupé en fleurettes.
2 c. à soupe d'Huile d'olive.
1 Oignon, coupé en quartiers grossiers.
Sel et Poivre noir fraîchement moulu.
2. Pour le Velouté
1 Litre de Bouillon de légumes (ou de volaille).
2 gousses d'Ail, laissées entières.
200 ml de Crème liquide entière (ou Lait de coco pour une version végane).
Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée.
3. Garniture Raffinée
30 g d'Amandes effilées ou concassées, grillées.
Huile de Truffe (noire ou blanche), quelques gouttes par bol.
Persil frais ou Ciboulette, finement ciselé.
Quelques Croûtons dorés (facultatif).
👩🍳 Étapes de Préparation
Étape 1 : Rôtissage du Chou-Fleur
Préchauffer : Préchauffez le four à 200 °C (Th. 6/7).
Préparer : Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes de chou-fleur et les quartiers d'oignon avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Rôtir : Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et présente des pointes bien dorées et caramélisées.
Étape 2 : Cuisson du Velouté
Mijoter : Transférez le chou-fleur rôti et l'oignon dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon de légumes, les gousses d'ail entières et la noix de muscade.
Cuire : Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes, pour que les arômes se mélangent.
Étape 3 : Mixage et Finition
Mixer : Retirez les gousses d'ail. À l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Crémage : Reversez la soupe dans la casserole. Incorporez la crème liquide (ou le lait de coco). Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Ajuster : Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
Étape 4 : Service et Garniture
Griller les Amandes : Faites dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle. Mettez de côté.
Servir : Versez le velouté chaud dans des bols.
Garnir : Juste avant de déguster, parsemez chaque bol d'une poignée d'amandes grillées, d'herbes ciselées et terminez par quelques gouttes d'Huile de Truffe. Servez immédiatement.
