01/08/2016
Sos diabético y te gusta el Pan, te va a interesar este articulo escrito por para vos!!!
*El Pan y la Diabetes: ¿amigos o rivales?*
Si nos ponemos a analizar la famosa “Gráfica de la alimentación saludable” (ex pirámide nutricional) que aparece en la mayoría de los envoltorios de alimentos argentinos, podremos advertir que el pan forma parte de las recomendaciones brindadas por los especialistas para llevar una nutrición sana. Debido a que esta gráfica no apunta hacia ninguna patología en particular, y esta destinada a la población general, se puede inferir que las personas diabéticas también están incluidas en esta recomendación, lo cual se contradice con el “saber” popular de que el pan es uno de los alimentos prohibidos para el diabético.
Pero esta creencia no nació de la calle, ni de la mitología griega, nació del mismo consultorio Médico. Desde el descubrimiento de la diabetes como enfermedad, las recomendaciones nutricionales brindadas por los profesionales de la salud se basaban en prohibiciones, y el PAN se llevaba el podio.
El pan es el producto del horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. El principal aporte calórico proviene de los hidratos de carbono, y teniendo en cuenta que el 60% de la energía que consumimos debería provenir de este nutriente, podemos decir que el Pan tranquilamente se puede adaptar a una dieta saludable, no debe ser un alimento prohibido, lo que se debe discutir son las porciones y el tipo de pan que elegimos para nuestra mesa familiar.
La mayoría del pan que consumimos esta elaborado a partir de harina de trigo refinada, esta se fabrica removiendo el salvado y el germen de trigo, esto la hace más perdurable y por lo tanto más redituable económicamente, pero a costa de la eliminación casi total de la fibra que contendrá el pan. Cuanta menos fibra tenga un alimento, más alto y rápido será el aumento de la glucemia luego de haber consumido el mismo. Esto se llama “Índice Glucémico”. Dos alimentos distintos pueden tener la misma cantidad de calorías e Hidratos de Carbono, pero el que tenga más contenido en fibra logrará que la glucemia se eleve más lentamente (baja el índice glucémico), permitiendo que la insulina pueda trabajar mejor, contribuyendo a un mejor control de la diabetes. El pan que debemos buscar es el que más fibra tenga, por lo tanto el que menor índice glucémico tenga.
Los panes elaborados a partir de salvado o harina integral, sea cualquiera el cereal, tienen mayor contenido de fibras que el pan Frances, el pan lactal blanco, el árabe, o el baguette. Si a esto le agregamos la presencia de semillas (lino, girasol, chia, etc.), aumentaremos aún más la cantidad de fibra dietaria, y sumaremos como nutrientes ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular como lo es el omega 3. Esta opción con semillas nació hace pocos años, y hoy en día podremos encontrarla tanto en panaderías como en las góndolas de supermercados.
El pan en el desayuno como en la merienda pueden jugar un rol protagónico, pudiendo ser acompañado por mermelada o queso untable en sus opciones Light. Pero en el almuerzo y la cena debemos tener en cuenta que solo puede ser un acompañamiento, y el rol protagónico aquí se lo debe llevar lo que tenemos en el plato, y si este último esta compuesto en su mayoría por verduras, estaremos en frente de un plato saludable. Se recomienda no poner el resto del pan en la mesa, solo debe ir aquella porción que iremos a consumir, evitando así los “picoteos innecesarios”.
Otro gran motivo de controversia es la forma en la que consumimos el PAN, ¿tostarlo o no tostarlo? Dicho cuestionamiento se basa en el mito popular de que el pan tostado engorda menos, y es una excelente opción a la hora de realizar una dieta. Pero la realidad es que de ambas formas el pan tiene la misma cantidad de Hidratos de Carbono y Grasas, y por lo tanto exactamente la misma cantidad de calorías. Pero esta creencia popular tiene un respaldo científico, al tostar el pan lo que estamos haciendo es sacarle el agua al producto. Al ingerir pan tostado en las comidas el cuerpo nos pedirá más líquido a causa de la falta que tiene el pan, de este modo la sensación de saciedad será mayor. Además, la dureza del pan tostado nos obliga a tener que masticar más, influyendo también positivamente sobre la saciedad. Pero si estamos realizando una dieta, donde tenemos en claro las porciones que debemos ingerir, estas diferencias entre el pan tostado o blando no tienen relevancia, por lo tanto el gusto personal es lo que debe prevalecer, pues las dos opciones son igual de validas.
Dr. Martín Villalba
Especialista en Clínica Médica
MP: 64.131
