24/03/2026
🐰🐣Ostern steht vor der Tür! Am festlich gedeckten Tisch darf das Osterbrot natürlich nicht fehlen. Das traditionelle Osterbrot ist oft recht süß und reichhaltig. Wie wäre es heuer mit einer vollwertigen Variante?
Hier kommt ein Rezept von unserer Diätologin mit Vollkornmehl statt reinem Weißmehl, etwas weniger Zucker und reduzierter Fettmenge für ein Osterbrot, das immer noch wunderbar locker und aromatisch ist – aber deutlich ausgewogener als die klassische Variante.
Vollkorn-Osterbrot selbstgemacht
Zutaten:
🔹500g Vollkornmehl (z.B. Dinkelvollkornmehl)(od. zum langsam umstellen: 300g Weißmehl und 200g Vollkornmehl)
🔹50g Butter oder Margarine (statt klassisch 100-120g)
🔹40-60g Feinkristallzucker
🔹1 Pkg. Vanillezucker oder besser: Mark von einer Vanilleschote
🔹Abrieb von 1 BIO-Zitrone
🔹1 Ei
🔹Ca. 250ml lauwarme Milch oder Pflanzendrink
🔹1 Prise Salz
🔹1 Würfel-Germ oder 1 Pkg. Trockengerm
🔹80-100g Rosinen (optional)
🔹40g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (optional)
🔹1 Eigelb + 2 TL Milch zum Bestreichen
🔹Mandelblättchen zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
1. Hefe aktivieren: Die Hefe in der etwas lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
2. Teig herstellen: Mehle, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten – eine Küchenmaschine ist hier sehr hilfreich 😉).
3. Extras einarbeiten: Rosinen und Nüsse unterkneten.
4. Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
5. Osterbrot formen: Teig kurz durchkneten und zu einem runden Laib oder Zopf formen. Auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
6. Backen: Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen: Kurz auskühlen lassen – leicht warm schmeckt es besonders gut.
Mehr gesunde Rezepte gibt´s auf unserem Blog: https://gz-reininghaus.pulse.ly/uip9cqsgcc