28/05/2024
Gevulde courgette met kippengehakt en zongedroogde tomaten
Voor 2 porties
Ingrediënten:
- 150 g ongekookte zilvervliesrijst
- 2 handjes pijnboompitten
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes look
- 300 g kippengehakt
- 2 courgettes
- Oreganokruiden
- Cayennepeper
- 50 g zongedroogde tomaten
Bereidingswijze:
- Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking
- Verwarm een pan op een hoog vuur en rooster de pijnboompitten
- Zet de pijnboompitten opzij en voeg de olijfolie toe in de pan
- Snijd de knoflook fijn en voeg toe
- Voeg het kippengehakt toe en bak
- Kruid met peper, oregano en snuif cayennepeper
- Ondertussen dat het gehakt bakt, zet een grote pot met een laag water op het vuur en laat koken
- Snijd de courgette doormidden en laat een 4-tal minuten koken
- Haal de courgettes eruit, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en meng onder het gehakt
- Voeg de pijnboompitten toe (spaar een deel als afwerking) en meng
- Vul de uitgeholde courgetten met het gehaktmengsel
- Strooi de rest van de pijnboompitten erover
- Serveer met de zilvervliesrijst
Smakelijk!
Kan ook als hapje geserveerd worden, zonder de rijst