05/12/2025
Morgen Sinterklaas!
Pakjesavond….met het nodige snoepgoed waar speculaas, chocolade en ‘ appeltjes van oranje ‘
niet mogen ontbreken.
Daardoor hebben we voor jullie een eiwitrijke versie van een speculaascake.
Ingrediënten:
100g kokosmeel*
4 eieren
2 koffielepels wijnsteenbakpoeder*
50g kokosolie*
150g Griekse yoghurt 0%
4 koffielepels speculaaskruiden *
vloeibare stevia 100%*
25g Leef & Eet krokante mix*
5 koffielepels Choqola orange*
Snuifje himalayazout*
( eventueel mandarijn )
*verkrijgbaar bij je consulent
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°.
Laat de kokosolie smelten.
Mix de eieren los met een mixer ( best elektrisch), klop ze goed luchtig, voeg het kokosmeel, de gesmolten kokosolie, de Griekse yoghurt, de speculaas kruiden en het zout toe en meng tot een gladde massa. Voeg naar smaak stevia toe.
Bedek het bakblik met bakpapier en stort het deeg erin. Bak voor 35 minuten. ( even prikken of je cake voldoende gebakken is, iedere oven is anders, er mag niets aan je prikker blijven hangen)
Laat de warme cake uit het blik glijden en laat die afkoelen op een rooster. Hak de nootjes fijn, en laat de choqola smelten "au bain marie". Laat de gesmolten choqola over de cake lopen en bestrooi met de krokante mix. Zet koel weg en laat de choqola opstijven.
Je kan hier eventueel nog extra wat mandarijn partjes bij serveren.
