20/11/2025
Aujourd’hui, petit point sur un truc qui semble banal… mais qui ne l’est pas : la couleur du jambon 😅
En consultation, j’entends parfois : « Je prends le jambon rose emballé, il a l’air plus frais. » On a été conditionnés à croire que rose = qualité et fraicheur 🎀
On trouve ça normal parce qu’on n’a presque plus vu de vrai jambon depuis 20 ans.
𝙎𝙖𝙪𝙛 𝙦𝙪𝙚…
👉 ʟᴇ ᴊᴀᴍʙᴏɴ ɴ’ᴇꜱᴛ ᴘᴀꜱ ᴄᴇɴꜱé êᴛʀᴇ ʀᴏꜱᴇ.
👉 ʟᴀ ᴠʀᴀɪᴇ ᴄᴏᴜʟᴇᴜʀ ᴅ’ᴜɴ ᴊᴀᴍʙᴏɴ ᴄᴜɪᴛ, ᴀʀᴛɪꜱᴀɴᴀʟ, ɴᴀᴛᴜʀᴇʟ → ᴄ’ᴇꜱᴛ ɢʀɪꜱ ᴄᴏᴍᴍᴇ ᴅᴇ ʟᴀ ᴠɪᴀɴᴅᴇ ᴄᴜɪᴛᴇ. ᴛᴏᴜᴛ ꜱɪᴍᴘʟᴇᴍᴇɴᴛ.
𝘼𝙡𝙤𝙧𝙨, 𝙘𝙚 𝙧𝙤𝙨𝙚 𝙛𝙡𝙖𝙨𝙝𝙮 𝙦𝙪’𝙤𝙣 𝙫𝙤𝙞𝙩 𝙥𝙖𝙧𝙩𝙤𝙪𝙩 𝙚𝙣 𝙨𝙪𝙥𝙚𝙧𝙢𝙖𝙧𝙘𝙝é, 𝙞𝙡 𝙫𝙞𝙚𝙣𝙩 𝙙’𝙤ù ?
➡ Des nitrites 🧪
Ces additifs « fixent » la couleur pour que le jambon fasse frais plus longtemps.
Ils améliorent aussi la conservation… mais certainement pas la santé 😬
𝙋𝙤𝙪𝙧𝙦𝙪𝙤𝙞 𝙘’𝙚𝙨𝙩 𝙪𝙣 𝙨𝙤𝙪𝙘𝙞 ?
Les nitrites peuvent former des composés cancérogènes probables ⚠️
Ils favorisent aussi :
– le stress oxydatif 🔥
– l’inflammation 😣
– le déséquilibre du microbiote 🦠
𝗘𝘁 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗰𝗼𝘂𝗿𝗼𝗻𝗻𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘁𝗼𝘂𝘁 :
Les paquets d'emballage façon burger de plastique → une couche de plastique ➕ deux tranches ➕ encore une couche… On finit presque par manger plus de conservateurs et de plastique que de jambon 😵💫
𝘼𝙡𝙤𝙧𝙨, 𝙤𝙣 𝙛𝙖𝙞𝙩 𝙦𝙪𝙤𝙞 ?
✔ Préférer le jambon à la découpe, dans les boucheries artisanales, sans nitrites 🥩
✔ Traquer les ingrédients sur les étiquettes : bannir les additifs E249, E250, E251 et E252
✔ Limiter sa consommation de charcuterie et alterner avec d’autres protéines : œufs 🥚, poulet maison 🍗, tofu , petits poissons gras 🐟
✔ Et surtout… se rappeler que le gris c'est normal et sain. Ce n’est pas la couleur qui fait la qualité.
𝐔𝐧 𝐣𝐚𝐦𝐛𝐨𝐧 𝐠𝐫𝐢𝐬, 𝐜𝐞 𝐧’𝐞𝐬𝐭 𝐩𝐚𝐬 𝐮𝐧 𝐣𝐚𝐦𝐛𝐨𝐧 𝐩é𝐫𝐢𝐦é. 𝐂’𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧 𝐣𝐚𝐦𝐛𝐨𝐧… 𝐫é𝐞𝐥 𝐞𝐭 𝐣𝐮𝐬𝐭𝐞 𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞𝐥 🐖
Alors les Nutris, prochaine fois que vous irez aux courses, pensez-y !
