Diëtiste Laura Van Durme

06/10/2025

🍌Bananenbrood: ideaal om te rijpe bananen te verwerken, maar vooral een lekker ontbijt of tussendoortje én nog gezond ook met onderstaand recept: Ingrediënten voor 1 brood:
- 150g havermout
- 100g volkoren pattiseriebloem of volkoren meel
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 2 koffielepels bakpoeder
- Optioneel: kaneel of speculooskruiden of handje noten/zaden/pitten naar keuze of plakjes banaan en amendelschilfers als afwerking

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Prak de bananen in een mengkom tot puree, voeg de eieren toe en meng goed onder elkaar of zet er kort even de mixer in. Meng er de havermout, meel en bakpoeder onder. Voeg eventueel de kruiden of fijngehakte noten, zaden of pitten toe. Roer alles nog eens goed door elkaar. Werk eventueel af met extra fijne plakjes banaan of amandelschilfers.
Leg een vel bakpapier in een bakblik en stort er het mengsel in.
Bak circa 45 minuten in de voorwarmde oven. Prik er eens in met een cakepriker, het brood is gaar als er geen beslag meer aan blijft plakken.
Laat afkoelen en verdeel in 6 à 8 plakken. Je kan eventueel een deeltje invriezen voor later.
Combineer een plakje havermout met fruit en/of yoghurt of platte kaas als volwaardig ontbijt of eet een dun plakje als gezonde snack.

02/10/2025

De herfst is in het land en dat vraagt om een lekkere warme lunch, die je bovendien ook op voorhand kan preppen 🍂🍁🍄

Quinoa salade met geroosterde groenten en geitenkaas 😋

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 à 150 g ongekookte quinoa
- 150 g verse geitenkaas
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 1 rode paprika
- 250 g champignons
- 1 kleine ui
- 2 el olijfolie
- ¼ blokje groentebouillon
- laurier, tijm, rozemarijn, oregano, peper,…
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking. Voeg bouillon en laurier toe aan het kookwater voor een extra smaakvolle quinoa.
Snipper de ui fijn. Kuis de groenten. Snij de courgette en aubergine eerst in de lengte doormidden en nadien in plakjes. Snij de champignons in vieren en de paprika in blokjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid er de groenten over. Besprenkel met de olijfolie en kruid naar smaak met tijm, rozemarijn,… Plaats circa 20 minuten in de voorverwarmde oven, meng nadien onder de gare quinoa.
Kruid het geheel nog af met peper, gerookt paprikapoeder,…
Schep een portie van de quinoa-groentemengeling in een bord of een bewaardoosje. Werk af met brokjes verse geitenkaas.

28/05/2025

Ideetje voor een heerlijke seizoenslunch dit verlengde weekend: gegrilde groene asperges met burrata

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 bollen burrata (of mozzarella)
- 500 g groene asperges
- Enkele kerstomaatjes
- Handje hazelnoten en/of pijnboompitten
- Olijfolie
- Rode pesto
- Citroensap
- Peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de kerstomaten in twee. Hak de noten grof.
Verwarm een grillpan voor.
Rooster de noten en pijnboompitten zonder olie te gebruiken. Haal uit de pan.
Snij het harde uiteinde van de asperges. Strijk ze in met olijfolie. Grill ze goudbruin en gaar in de grillpan, draai regelmatig om. Kruid met peper en een snufje zout. Je kan de asperges eventueel ook eerst koken in licht gezouten water en dan nadien even kort grillen.
Verdeel de asperges over de borden. Leg er een bol burrata bovenop. Werk af met de kerstomaatjes, noten, citroensap en pesto of olijfolie.

15/04/2023

☀️🌷🫑

Op zoek naar klassieke of verassende combo's van de seizoensgroenten? Laat je inspireren door ons handig overzicht!👇https://www.gezondleven.be/themas/voeding/voedingsdriehoek/groenten/groenten-combineren-het-hele-jaar-door

08/04/2023

Recept ideetje!
Zeker iets voor jou als je, net zoals mij, fan bent van de Oosterse/wereldkeuken.
PS: de veggie kipstukjes kan je gerust ook vervangen door gewone kip of scampi's bijvoorbeeld ;)

VEGGIE TIKKA MASALA:
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g veggie kipstukjes
- 150 g kikkererwten (uitgelekt)
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 200 g verse spinazie
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 200 ml kokosmelk (light)
- 1 cm verse gember
- Komijn- en currypoeder
- Mosterdzaadjes
- 2 el olijfolie

Ingrediënten voor de marinade:
- 4 el Griekse yoghurt
- 1 el rode currypasta
- 1 kl harissapasta (of snufje cayennepeper)
- 1 kl kurkumapoeder
- Sap van ½ limoen

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Voeg de stukjes veggiekip en uitgelekte kikkererwten toe aan de marinade. Meng goed om en laat minstens 30 minuten marineren.
Spoel alle groenten.
Snij de rode ui, knoflook en puntpaprika in fijne stukjes.
Verwarm 1 el olijfolie in een pan, voeg de marinade toe en bak aan. Haal nadien uit de pan en hou apart. Stoof vervolgens de ui, look en puntpaprika in dezelfde pan aan en voeg 1 el olijfolie toe. Voeg nadien de tomatenblokjes en kokosmelk toe en als laatste de gemarineerde kikkererwten en kipstukjes. Rasp de gember boven de pan en kruid verder met komijn- en currypoeder. Laat een 10-tal minuten verder sudderen op een zacht vuurtje. Voeg dan nog de spinazie toe en roer regelmatig om tot deze voldoende geslonken is.
Serveer onmiddellijk en werk af met de mosterzaadjes en eventueel nog een toefje Griekse yoghurt of wat koriander. Dit recept kan aangevuld worden met volkoren couscous, zilvervliesrijst, volkoren basmatirijst,... indien gewenst.

19/02/2022

Gezonde winterkost: lasagne met pompoen, spinazie en (quorn)gehakt. Een toppertje om dit weekend van te smullen 😋❄️ 💨
Link naar recept: https://www.dietiste-lauravandurme.be/diner

14/02/2022

Ideaal bakweertje vandaag!
Kiezen jullie ook eens voor deze gezondere carrot cake? Bij mij viel deze kruidige winterse cake alvast in de smaak, bij jullie ook? 🥕🥧
Recept op mijn site: https://www.dietiste-lauravandurme.be/snacks

01/10/2021

Zin in een lekkere, gezonde en snel gemaakte verse pastamaaltijd? Dan is deze spelt/courgettespaghetti puttanesca zeker een toppertje! Ideaal voor op een vrijdagavond, laat het smaken!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g spelt spaghetti (of volkoren spaghetti)
- 1 blik tonijn (in eigen nat)
- 2 kleine courgettes
- 400 à 600 g tomatenblokjes (uit blik)
- 200 g kerstomaatjes
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 15-tal zwarte olijven (ontpit)
- 4 el kappertjes
- Gedroogde oregano, Provençaalse kruiden, peper en zout, verse basilicumblaadjes & olijfolie

Bereidingswijze:
Snij de sjalot fijn en pers de knoflook. Halveer de olijven en kerstomaten. Laat de tonijn en kappertjes uitlekken.
Maak met een spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in reepjes. Of je kan ook kant- en klare courgetti kopen als het echt snel moet gaan. Kruid met peper en zout.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteslierten. Doe dit niet te lang, zodat de courgette nog beet heeft.
Breng water aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een stoofpot en stoof de sjalot en knoflook aan. Voeg nadien de kerstomaten toe en kruid met oregano. Laat 2 minuten meestoven en voeg dan de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe. Kruid met peper en Provençaalse kruiden. Breng de saus aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Roer er als laatste de tonijn door.
Schep een portie spaghetti- en courgetteslierten op een bord, meng ze wat onder elkaar en schep er een royale portie saus over. Werk af met verse basilicumblaadjes.

17/09/2021

Genieten van het zonnetje en deze zomerse lunch tijdens mijn middagpauze 😍😎
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 volkoren wraps
- 1 blikje tonijn
- 1 tomaat
- ½ rode ui
- 10-tal zwarte olijven
- 2 el kappertjes
- 1 el mayonaise
- 2 el platte kaas
- Peper, zout, citroensap
Bereidingswijze:
Start met het maken van de tonijnsalade. Laat de tonijn, kappertjes en olijven uitlekken. Meng de mayonaise en platte kaas onder elkaar. Snipper de rode ui fijn en snij de olijven in vier. Meng deze, samen met de tonijn en kappertjes, onder het mayonaisemengsel. Kruid met peper, zout en citroensap.
Snij de tomaat in dunne schijfjes.
Neem een tortilla en beleg 1 helft met de tonijnsalade en schik er enkele plakjes tomaat op. Vouw dubbel/toe en leg tussen de gril.
☀️

24/04/2021

Asperges: dé seizoensgroente van het moment.
Zijn jullie er ook zo'n fan van én ook van quiches?
Probeer dan eens deze gezondere quiche met een bodem van quinoa en vulling van feta, bacon & groene asperges!

Ingrediënten voor 1 grote quiche:
- 125 g ongekookte quinoa
- 75 g feta
- 75 g baconreepjes
- 250 g groene asperges
- 5 eieren
- 200 ml light room
- Peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 160°C.
Snij het harde topje van de asperges. Kook vervolgens de asperges in circa 8 minuten beetgaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
Roer een ei door de quinoa en kruid met peper en zout. Bekleed een ronde taartvorm met bakpapier en verdeel de quinoa hierover. Druk stevig aan met de bolle kant van een lepel tot maximaal ½ centimeter dikte (vorm ook een opstaande rand). Zet de bodem 15 minuten in de oven.
Klop ondertussen de 4 overgebleven eieren met de room los en kruid met peper.
Haal de quichebodem uit de oven en verhoog de temperatuur naar 180°C. Verdeel er de asperges en baconreepjes over. Giet het eiermengsel erop en verbrokkel de feta erover.
Plaats circa 45 minuten in de oven tot de quiche goudbruin kleurt.

17/04/2021

RECIPE GIVEAWAY 🎁
Klassieker in een gezonder jasje: Pad Thai met wortel-en volkorennoodles 😋🥢
Ben je net zoals mij fan van de Aziatische keuken? Dan moet je deze zeker eens uitproberen 😉

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kleine kipfilets (+ 250 g)
- 1 ei
- 75 à 100 g volkoren noodles (bv. Conimex)
- 4 grote/dikke wortelen
- 250 g sojascheuten
- 1 teentje knoflook en 1 rode ui
- 2 el gehakte pindanoten
- 1 limoen
- Sojasaus, vissaus, sesamolie en peper
Bereidingswijze:
Kook de noodles zoals aangegeven op de verpakking. Schil de wortelen en maak met een spiraalsnijder of dunschiller lange slierten van de wortelen. Pers de knoflook en snij de ui in fijne ringen. Hak de noten grof en snij ½ limoen in partjes. Snij de kip in reepjes.
Verhit 1 el sesamolie in een grote wokpan. Bak de kipstukjes goudbruin en haal uit de pan. Verhit opnieuw 1 el olie in dezelfde pan en bak de knoflook en ui kort aan. Voeg de wortelnoodles toe. Laat een paar minuten op hoog vuur bakken. Schep de groenten dan opzij en breek het ei in de pan. Roerbak tot het ei begint te stollen. Voeg 2 el sojasaus en vissaus toe, alsook de gebakken stukjes kip en sojascheuten. Laat enkele minuten op hoog vuur roerbakken en meng er dan de volkoren noodles onder. Pers ½ limoen erboven uit. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en/of sojasaus.
Serveer onmiddellijk en werk de borden af met de limoenpartjes en gehakte noten.