02/12/2025
Gevulde paprika’s met bloemkoolrijst
Ingrediënten (voor 4 gevulde paprika’s)
- 4 rode paprika’s
- 1 middelgrote ajuin, fijngesnipperd
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 400 g kippengehakt
- 1 klein blikje maïs (150 g uitgelekt)
- 2 tl Pit & Pit kippenkruiden (of naar smaak)
- 60–80 g geraspte mozzarella (handje per paprika)
- 1 pakje bloemkoolrijst van Delhaize
- Olijfolie om te bakken
Bereiding:
Snijd de ajuin en courgette fijn, bak aan in olijfolie.
Voeg het kippengehakt en de maïs toe en kruid goed.
Vul de paprika’s met dit mengsel en werk af met mozzarella.
Bak 30 min op 180°C in de oven.
Bak de bloemkoolrijst heel kort op in olijfolie. Klaar!
Laag in koolhydraten, hoog in groenten (paprika + courgette + bloemkool = veel vezels & micronutriënten).
Kippengehakt zorgt voor een mooie portie mager eiwit, ideaal voor een lange verzadiging. Bloemkoolrijst is ook een slimme vervanger voor gewone rijst: licht verteerbaar, weinig calorieën, maar veel volume.