24/10/2025
Dit is het perfecte gerecht om de herfstvakantie mee in te gaan. 🎃🍂
En het geheim zit niet in de butternut — maar in de hummus. Een hummus van erwtjes met sesam: luchtig, fluweelzacht en frisgroen. Ze tilt alles op, vangt de warmte van de oven, het extra van de tijm, het zoet van de pompoen.
Het recept komt van chefs Laurence & van in Brakel, uit het kookboek Radilicious, dat ik mocht uittesten in opdracht van , in duurzame samenwerking met .
Een bord vol contrasten: krokante kikkererwten naast romige hummus, zachte butternut naast frisse limoen. Comfortfood dat licht blijft. En dat is precies wat de herfst vraagt — voedend, troostend, maar helder van smaak.
ZELF MAKEN:
Hummus van erwtjes met sesam
Gebaseerd op het recept van Laurence & Jonas Haegeman – De Vijf Seizoenen – uit het kookboek Radilicious
Ingrediënten
* 150 g gekookte erwtjes
* 150 g gekookte kikkererwten
* * 200 ml aquafaba ( of het kookvocht van kikkererwten)
* 50 ml sesamolie
* 30 g tahin (sesampasta)
* Sap van een halve limoen
* 1 teentje gepofte look (uit de ovenbereiding hieronder)
* Peper en zout
Bereiding
1. Breng de kikkererwten en aquafaba kort aan de kook.
2. Mix glad met de erwtjes, sesamolie, tahin, limoensap, gepofte look, peper en zout.
3. Proef en breng op smaak: extra limoen voor frisheid of sesamolie voor zachtheid.
Geroosterde butternut met gepofte look, citroentijm en kikkererwten
Ingrediënten
* 1 middelgrote butternut, in de lengte gehalveerd
* 1 bol look
* 1 blik kikkererwten, afgespoeld en droog gedept
* Enkele takjes verse citroentijm (hier uit eigen tuin)
* Olijfolie
* Zwarte peper en zeezout
Bereiding
1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Leg de butternuthelften met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
4. 4. Snijd de bovenkant van de bol look af zodat de teentjes zichtbaar zijn en leg de bol mee op de pompoen of apart in een ovenvast kommetje
5. Verdeel de kikkererwten rond de butternut. Besprenkel alles met olijfolie, kruid met peper, zout en citroentijm.
6. Rooster 40 à 45 minuten tot de butternut zacht en goudbruin is, de kikkererwten krokant en de look gepoft.
