12/11/2025
Veel mensen denken dat kaas automatisch lactose bevat en daardoor niet geschikt is voor mensen met lactose-intolerantie. Dat is echter een misvatting. Hoewel kaas van melk wordt gemaakt — en melk wél lactose bevat — verdwijnt het grootste deel van de lactose tijdens het productieproces. Wat gebeurt er met de lactose tijdens het maken van kaas? Bij het kaasmaken wordt melk eerst gestremd. De vloeistof die dan overblijft, de wei, bevat bijna alle lactose. De vaste stof, de wrongel, wordt gebruikt om kaas van te maken. Tijdens de rijping van kaas zetten melkzuurbacteriën de resterende kleine hoeveelheden lactose om in melkzuur. Daardoor bevat een gerijpte kaas nauwelijks tot geen lactose meer. Welke kazen zijn vrijwel lactosevrij? Hoe langer de kaas rijpt, hoe minder lactose erin aanwezig is. • Harde en gerijpte kazen zoals Parmezaan, oude Gouda, Cheddar en Emmentaler bevatten doorgaans minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram — praktisch gezien lactosevrij. • Verse kazen zoals roomkaas, mozzarella en ricotta bevatten wél nog lactose, omdat ze niet of nauwelijks rijpen. • Er bestaan ook lactosevrije smeerkazen. Daar werd het enzym lactase aan toegevoegd. Dit staat dan expliciet op de verpakking. Tip Gezien lactose een vorm van koolhydraten is, kan je ook kijken naar de voedingswaardetabel op het etiket. Zijn de koolhydraten
