29/04/2025
¿ES MAS SANO COCINAR CON GRASA DE CERDO? 🐷
Una de las más grandes patrañas que se está promoviendo ahora en redes sociales es que USAR GRASA DE CERDO PARA COCINAR ES MÁS SALUDABLE 🐷🍳. Y como siempre, no falta uno que otro profesional del área de salud repitiendo lo que dicen las RRSS 📱🙄.
Una de las razones por las que se promueve como “más saludable” supuestamente, es que es más resistente a la temperatura 🔥. Eso sí, es totalmente cierto: al tener un punto de humo más alto, se descompone más lento que el aceite de girasol 🌻. Pero… ¿eso la hace automáticamente saludable? ¡PUES NO! ❌
Es cierto que cocinar con grasas más estables podría disminuir la formación de algunos compuestos tóxicos asociados al calentamiento excesivo, como aldehídos y peróxidos lipídicos ⚠️, que a largo plazo favorecen el daño celular, la inflamación crónica, el aumento del riesgo cardiovascular ❤️🔥 y de cáncer 🎗️.
Sin embargo, la grasa de cerdo sigue siendo rica en GRASAS SATURADAS 🧈, y su consumo frecuente y en exceso también se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (como infarto y accidente cerebrovascular) 🫀💔, dislipidemias, resistencia a la insulina, inflamación crónica, y, en algunos casos, también, mayor susceptibilidad a ciertos tipos de cáncer 🧬.
El exceso de grasas saturadas también es peligroso ⚠️, vengan de tocino 🥓, de grasa de cerdo 🐖 o incluso de aceite de coco 🥥 (ahí va otra patraña).
¿Qué hacemos entonces? 🤔
Es importante entender que la calidad de un aceite no depende solo de su punto de humo o su tolerancia al calor 🔥. Aún más importante es su perfil de ácidos grasos 🧬, en ese sentido se busca que tenga más monoinsaturados, contenido moderado de poliinsaturados, que sea bajo en saturados pero que además tenga alto contenido de antioxidantes y polifenoles 🛡️ y si además tiene alta tolerancia al calor, ¡mejor! 💪
El que se lleva el premio aquí definitivamente es el ACEITE DE OLIVA VIRGEN 🏆🫒
¿Cuáles son mis recomendaciones entonces? ✅
1️⃣ Consumir los aceites de origen vegetal preferiblemente en frío 🥗, en ensaladas tratando de hacer un equilibrio entre aceite de oliva y otros aceites vegetales 🌿. (así aportas grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas)
2️⃣ Si es para cocinar, también puedes usar aceite de girasol 🌻 o aceite de oliva 🫒 (con una preferencia para el aceite de oliva) úsalo para tus huevitos revueltos 🍳, fritos, asaditos, pescadito 🐟 etc. pero recuerda lo que sí es importante: NO CALIENTES UN ACEITE (CUALQUIERA QUE SEA) HASTA QUE HUMEE... ¡NUNCA! 🚫🔥
3️⃣ Disminuye tus comidas fritas 🍟, de nada sirve cocinar en tu casa con grasa de cerdo y salir a comer pollos fritos 🍗 en aceites vegetales refinados todos los días, lo único que estás haciendo es sumar y sumar factores de riesgo ⚠️🧠
