22/04/2021
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Hace unos dias una fiel seguidora de esta pagina preguntaba si podía compartir mi receta de flan casero o como algunos llaman también, crema volteada. Ante ello, con cariño sincero, tuve que confesar que en realidad a mi me salía siempre mal, quizas por que los cocineros muchas veces no tenemos el alma rigurosa, meticulosa, paciente y ordenada del pastelero, y tambien porque a lo largo de estos 30 años, ha sido mi esposa Astrid quien se encargo de un delicioso mundo dulce cuyo territorio respete escrupulosamente y admire y disfrute convenientemente. Ante ello, algunas personas comentaron que quizas respondía eso porque no queria compartir la receta ( esta pagina esta dedicada a compartir recetas) ante lo cual insisti en la veracidad de mi respuesta. El pacto de no agresión cocina pastelería firmado hace muchos años entre mi esposa y yo, hizo que mis habilidades para la pastelería sean hoy incalificables, por ello, compartir una receta mía en este terreno era un camino casi seguro al abismo. Sin embargo, me quede con el sin sabor de no poder complacer el pedido asi que fui donde Martita Palacios para que me de la receta de su flan o crema volteada en Panchita y aqui la tienen, es tal cual dice. Solo necesita un molde para diez porciones generosas, una balanza y una taza medidora, un horno que sea su buen amigo y finalmente que tengan en cuenta que esta es una receta de restaurante, para que no se asusten con las cantidades y puedan dividirla si la consideran grande. Solo ruego no le cuenten a Astrid, que me mata, no porque no quiera compartir la receta, ama compartir las suyas, sino porque este no es mi mundo, es su dulce mundo.
Hacemos en fuego suave, un caramelo ligerito con 300 g de azúcar y 100 mililitros de agua. Cuando esta liquido, lo echamos sobre el molde para acaramelarlo y dejamos enfriar. Luego, en un bowl, vamos a mezclar bien, 500 gr de leche fresca, equivale a 480 mililitros) dos litros de leche evaporada ( equivale a 5 latas) , chorro de vainilla, 200 gr de yemas de huevo mas 375 gr de huevos enteros, 100 gr de azúcar blanca, y 600 gr de leche condensada, ( equivale a una lata y media grande) Mezclar y verter sobre el molde acaramelado. Por último, llevar a baño maria y cocer al horno a 375° F por 2 horas cuidando siempre que el calor del horno no suba demasiado para que cuaje lentamente y no muestre huequitos al corte.
pd.- Tener en cuenta que esta receta como es de restaurante es para una cantidad grande, asi que pueden dividirla en dos y asi les resulta mas asequible y mas adaptable a su molde casero, aunque en ese caso la cocción sera de una hora veinte aprox.
Aqui las cantidades de media receta, que rinden para toda la familia. 250 mililitros de leche fresca, dos latas y media grandes de leche evaporada, tres cuartos de lata de leche condensada, 100 gramos de yemas mas 185 gramos de huevos, 50 gr de azúcar blanca, se mezcla todo. El caramelo 200 gr de azúcar con 70 mililitros de agua.
