Qual é o horário de funcionamento?

Segunda-feira 10:00 - 17:00 Terça-feira 10:00 - 00:00 Quarta-feira 10:00 - 17:00 Quinta-feira 10:00 - 17:00 Sexta-feira 10:00 - 17:00

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Vania Konopa - Alimentos, Pessoas e Processos

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Brasil
Bela Vista, SP
Vania Konopa - Alimentos, Pessoas e Processos

� Nutricionista UAN | Gestão de Serviços de Alimentação.
�Atendimento Nutricional

10/04/2023

Você sabe qual a diferença entre Food Defense e Food Fraude ?

Vamos começar com o conceito de ambos:

- Food Defense – defesa dos alimentos: causado intencionalmente com objetivos geralmente ideológicos e com clara intenção de causar danos à saúde do consumidor.

Exemplo: Análise físico-química para detecção de substâncias adicionadas intencionalmente, a exemplo, produtos químicos. Outro exemplo é o uso de sequenciamento de DNA para identificação de espécies, seja de DNA animal ou vegetal.

- Food Fraud – fraude alimentar: motivada por lucro, não há a intenção de gerar danos à saúde, mas ocasionalmente pode ocorrer.

Exemplo: Adulteração por adição de outros ingredientes, documento de importação fraudado ou em falta, diluição de um produto líquido (ex. leite) para ganho de volume, rotulagem incorreta (faltando informações ou com dados que induzem o consumidor ao erro), entre outros.

Os itens Defesa de Alimentos e Fraude Alimentar são citados nos requisitos adicionais da FSSC 22000.

A organização deve ter procedimentos documentados e estabelecidos para:
- Conduzir uma avaliação de ameaças para o Food Defense e uma avaliação das vulnerabilidades para o Food Fraud a fim de identificar possíveis riscos;
- Desenvolver e implementar medidas de mitigação para ameaças e vulnerabilidades significativas.

A organização deve ter planos de Food Defense e de Food Fraud documentados, especificando as medidas de mitigação, cobrindo os processos e produtos dentro do escopo do SGSA (Sistema de Gestão de Segurança dos Alimentos).

Os planos devem ser apoiados pelo SGSA da organização.
Devem cumprir com a legislação aplicável e serem revistos regularmente.

03/04/2023

O Poder do Trabalho em Equipe !

No mundo corporativo o trabalho em equipe vem se tornando uma soft skillcada vez mais requisitada em entrevistas de emprego e valorizada por líderes e gestores.

Para o bom funcionamento de uma instituição, é necessário que cada funcionário saiba trabalhar em equipe dentro de seu setor a fim de que os projetos se desenvolvam com sucesso.

Além de beneficiar a instituição na qual trabalha, realizar um bom trabalho em equipe também ajuda a desenvolver profissionais cada vez melhores. Trabalhar em equipe nos permite ganhar experiência e aprender mais sobre a profissão no dia a dia com a ajuda dos colegas.

Este trabalho traz aprendizados enriquecedores como:

- Empatia;
- Troca de conhecimento, informações e experiências;
- Colaboração;
- Competitividade positiva;
- Facilidade para lidar com pessoas;
- Atribuição de grandes responsabilidades.

O trabalho em equipe desenvolve competências e habilidades nos profissionais que os prepara para diferentes cenários.

A influência positiva que o trabalho em equipe traz para o colaborador e para a empresa é muito grande .

Para o Colaborador:
O profissional que dispõe de competência para trabalhar em equipe valoriza a pluralidade e multidisciplinaridade e sabe como ela é fundamental para o sucesso de uma organização nos dias de hoje. Por isso que ,quando participa no desenvolvimento de projetos e processos, ele respeita as diferentes ideias que aparecem e entende que maiores são os insights e soluções trazidos à mesa quando elas são ouvidas e consideradas.
Logo, ele colabora para que o ambiente de trabalho seja harmonioso e alimentado de pessoas engajadas que se comunicam de forma assertiva. Ele ainda tem visão do propósito da empresa e contribui para que ele seja alcançado, sendo aquele profissional que trabalhará todos os dias vestindo a camisa da empresa.

Para a Empresa:
O trabalho em equipe quando bem implementado permite que cada profissional desenvolva o produto ou serviço de acordo com suas capacidades individuais e suas especialidades.
Cada profissional tem e executa sua própria responsabilidade, mas em paralelo também trabalha com seu colega, isso porque todos são igualmente capacitados para compartilhar esses conhecimentos e estar à disposição dos demais colaboradores da equipe, departamento ou organização.
Essa cooperação potencializa as habilidades e competências de cada um, unindo, assim, as forças e gerando resultados bastante significativos.

30/03/2023

Cozinha 4.0 - A Tecnologia a favor da Qualidade nas Cozinhas Profissionais

Atualmente a tecnologia tem sido uma grande aliada para as cozinhas profissionais, gerando diversos benefícios como a eficiência no preparo, redução de consumo de energia e água e agilidade no atendimento.

As vantagens não param por aí: Investir em equipamentos tecnológicos de qualidade e com alta performance, pode oferecer garantia de segurança, higiene e durabilidade, principalmente pelo fato de que é possível automatizar técnicas, padronizar processos e conservar os alimentos com equipamentos modernos, assegurando que todas as operações realizadas sejam de extrema qualidade.

Uma cozinha industrial bem planejada e com os equipamentos certos é essencial para o sucesso das operações, se tornando um grande diferencial competitivo para a empresa de alimentação coletiva.

Principais benefícios que a tecnologia agrega para as cozinhas:

Conservação:
A tecnologia proporciona técnicas modernas de conservação das refeições, aumentando o tempo de vida útil dos alimentos, reduzindo as perdas e desperdícios dos alimentos.

Produção:
Menos mão de obra e mais produtividade.
Com a tecnologia, é possível programar o grau de cocção, temperatura, entre muitas outras configurações. Desta forma, os colaboradores podem focar na qualidade e na finalização dos pratos.

Segurança dos Alimentos:
A Segurança dos Alimentos deve ser um dos pilares de qualquer cozinha e com a tecnologia é possível aplicar técnicas que conservam ou finalizam os alimentos de forma a manter e preservar qualidade, aparência, textura e nutrientes.
Redução dos desperdícios:
O Brasil está entre os 10 países que desperdiçam mais alimentos.
Com a tecnologia de automação, assim como com as técnicas de congelamento, os alimentos são mais aproveitados, diminuindo muito o desperdício da sua cozinha.

Economia:
Toda a nova geração de equipamentos tem que ter esta função de economia de energia para ser sustentável e equipamentos como fritadeiras devem ter zona fria s e filtro para filtragem de óleos.

Um exemplo de quais equipamentos seriam impprescindíveis para implantar uma cozinha de última geração para 500 refeições, por exemplo, são:

- Forno combinado;
- Ultra congelador;
- Embaladora a vácuo;
- Área de produtos congelados;
- Área de produtos resfriados;
- Processadores de alimentos para molhos, sucos sopas etc;
- Frigideira basculante inteligente;
- Sistema de tratamento de resíduo orgânico.

Fonte: ABERC

21/03/2023

Manutenção Preventiva de Equipamentos: A chave para uma cozinha eficiente e segura .

Empresas que adotam a manutenção preventiva como procedimento padrão identificam em médio prazo uma série de benefícios, tais como: aumentar a durabilidade do equipamento, garantir o pleno funcionamento sem perdas de performance ou desgastes prematuros, além de economia.

As intervenções são programadas e realizadas quando os equipamentos ainda estão funcionando, visando que permaneçam dessa forma.
O recomendado é que a manutenção preventiva inicie logo após a instalação dos equipamentos. Consultar uma assistência técnica especializada é importante, pois eles darão a melhor instrução sobre os procedimentos e frequência.
Vale destacar também que as máquinas e equipamentos possuem intervalos previamente determinados para realizar as manutenções, de acordo com especificações do manual do fabricante.
Para os estabelecimentos que já estão com os equipamentos instalados há algum tempo, o indicado é chamar uma assistência técnica para fazer a revisão e a partir dai determinar a programação ideal para mantê-los sempre em funcionamento.

Por ser um procedimento programado, a manutenção preventiva nas cozinhas industriais permite o melhor controle das atividades e o conhecimento prévio dos itens ou recursos necessários para garantir a operação.

É importante saber que o custo da manutenção preventiva nas cozinhas industriais é muito menor quando comparado às intervenções corretivas.
Isso ocorre, pois é mais barato inspecionar e trocar alguns itens de um equipamento quando em funcionamento do que solucionar quando já quebrado. Além disso, ao evitar quebras você aumenta a disponibilidade dos equipamentos.
Máquinas indisponíveis afetam a produção ou o funcionamento de qualquer empresa, resultando em maiores gastos e redução nos lucros. Afetando também a segurança da operação.

A manutenção preventiva é a melhor forma de garantir o pleno funcionamento de equipamentos. Todas as suas intervenções são realizados em intervalos previamente especificados e podem ser agendadas num período que não impacte na operação do estabelecimento.

20/03/2023

Comunicação de Errata

Quero fazer uma correção no capítulo: Legislaçãoes Utilizadas para a Elaboração do Sistema APPCC, publicada em meu E-book: Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: https://lnkd.in/duQ7Jrsx

Item 1: Portaria MAPA no.46 de 10/02/1998, a qual institui o Sistema APPCC nas indústrias de produtos de origem animal foi revogada.
A recomendação é utilizar o Codex Alimentarius como base. Não foi publicada outra portaria no lugar da 46.

Item 6: Portaria 2914 de 12/12/2011 - MS ( Ministério da Saúde ) que dispoe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade foi revogada.
Em 04/05/2021 o MS institui a portaria 888, que define os padrões de potabilidade da água para consumo humano. Ela altera : ANEXO XX DA PRC-MS-GM n° 5 capitulo V

14/03/2023

E-BOOK - Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos

Querida Rede !

Quero compartilhar com vocês esse material , o meu 1o. E-BOOK, que fiz com muito carinho, com o objetivo que ele seja uma fonte de consulta, atualização ou conhecimento.

Se puderem ficarei muito feliz em receber de vocês um feedback

Baixem gratuitamente !
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https://bit.ly/alimentospessoaseprocessos

Boa Leitura!

13/03/2023

Artigo novinho saindo !

Olá Rede !

Estou na edição de Março do Jornal Eletrônico EM FOCO Food Service .

Link para meu artigo:
https://www.marketingnutricional.com.br/emfoco-foodservice.html -mn

Link para a edição na íntegra:
http://www.marketingnutricional.com.br/emfoco-foodservice.html

Boa Leitura!
Uma excelente e produtiva semana á todos !

09/03/2023

Novas Recomendações da Havard para um Prato Saudável

Pesquisadores da escola de saúde pública da Universidade de Harvard criaram uma nova ferramenta, intitulada de "Healthy Eating Plate", que fornece recomendações precisas e específicas por meio da ilustração de um prato que deve ser composto pelos diferentes grupos alimentares, como descrito a seguir:

- Vegetais: consumir uma maior quantidade, com maior variedade, ressaltando que batatas e batatas fritas não estão incluídas nesse grupo;

- Frutas: Consumir de todas as cores;

- Cereais integrais: preferir por esse tipo, limitando o consumo de alimentos refinados, como arroz branco, massas e pão branco);

- Proteínas: preferir por aquelas mais saudáveis, como as presentes em peixes, galinha caipira, grãos (feijão, lentilha, soja, etc) e oleaginosas (nozes, macadâmia, avelã, castanhas, etc.). Limitar o consumo de carne vermelha e evitar bacon, frios e outras carnes processadas;

- Gorduras: usar óleos saudáveis (azeite de oliva e óleo de canola) para preparações, saladas e na mesa. Limitar a utilização de manteiga e evitar alimentos com gorduras trans.

- Líquidos: Beber água, chás ou café (com pouco ou nenhum açúcar). Limitar leite e derivados (1 a 2 porções ao dia) e sucos (1 copo pequeno ao dia). Evitar adição de açúcar nas bebidas.

- Permanecer ativo.

Uma importante recomendação dessa nova proposta de guia é limitar o consumo de leite e derivados para 1 a 2 porções, associando o consumo elevado desdes a aumento do risco de câncer de próstata e possível câncer de ovário.

Fonte: Copyright © 2011, Harvard University. For more information about The Healthy Eating Plate, please see The Nutrition Source, Department of Nutrition, Harvard School of Public Health, www.thenutritionsource.org, and Harvard Health Publications, health.harvard.edu.

08/03/2023

Desejo que nossos dias, sem exceção,sejam repletos de igualdade, respeito, equidade, união e amor!

Um lindo dia para nós!

06/03/2023

Agenda de Atividades

Compartilho com vocês as atividades que participarei nos próximos dias.
Deixarei o link para as inscrições, para quem se interessar pelos assuntos. São todos online e gratuitos.

07/03 ( 14hs ) Reunião Cientifíca do Serviço de Nutrição do Hospital Sírio-Libanês com o tema : O Novo Guia Alimentar publicado pela Scholl of Public Health of Havard.

07/03 ( 20hs ) Liderança Magnética - Aprenda a aumentar a conexão e colaboração da equipe com Luane Araújo Mentora de Neuroliderança.

20, 21 e 22 de Março ( 19hs ) Jornada da Inteligência Emocional pela PUCRS - Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul

1a. aula - Inteligência Emocional e o Futuro do Trabalho com Daniel Goleman

2a. aula - Inteligência Financeira para uma Carreira de Sucesso com Nath Finanças

3a. aula - Como lidar com a evolução da Inteligência Artificial no Trabalho e na Vida com Ronaldo Lemos

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Link para inscrição Reunião Científica Sírio Libanês:
https://lnkd.in/dwX_R9tG

Link para inscrição Liderança Magnética:
https://bit.ly/3Z0jMhk

Link para inscrição Jornada da Inteligência Emocional:
https://inteligenciaprofissional.com.br/gratuito-2023/jornada-da-inteligencia-profissional

Endereço

São Paulo
Bela Vista, SP
01310-100

Horário de Funcionamento

Segunda-feira	10:00 - 17:00
Terça-feira	10:00 - 00:00
Quarta-feira	10:00 - 17:00
Quinta-feira	10:00 - 17:00
Sexta-feira	10:00 - 17:00

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