02/11/2023
Essa receita é rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, além de conter gorduras saudáveis do abacate. É uma opção deliciosa. 🥰.
Ingredientes:
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 abobrinha média, cortada em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
1 cenoura, ralada
1 abacate maduro, cortado em cubos
1/4 de xícara de coentro fresco picado
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
Enxágue a quinoa em água fria usando uma peneira fina para remover o sabor amargo. Em uma panela, coloque a quinoa e 2 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar coberto por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa absorva toda a água e fique macia. Deixe esfriar.
Enquanto a quinoa esfria, você pode preparar os legumes. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione a abobrinha e o pimentão vermelho, e refogue por cerca de 5 minutos, até que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes refogados, a cenoura ralada e o abacate.
Em uma tigela pequena, faça um molho misturando o suco de limão, 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
Polvilhe o coentro fresco picado por cima da salada.
Sirva a Salada de Quinoa com Legumes e Abacate imediatamente, ou mantenha na geladeira até a hora de servir.