05/09/2018
As Leis da Alimentação
Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis da Alimentação. Setenta e cinco anos
depois esses quatro enunciados ainda são consideradas a base de uma alimentação saudável. As
Leis de Escudero expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante
crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis.
Lei da Quantidade – Corresponde ao total de calorias e de nutrientes consumido. A quantidade de
alimentos deve suprir as necessidades do indivíduo. Dessa forma deve-se atentar para excessos e
restrições, pois ambas as situações são prejudiciais ao organismo.
Lei da Qualidade – Refere-se aos nutrientes necessários ao indivíduo. Uma alimentação completa
inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo. As refeições devem ser
variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo.
Lei da Harmonia – É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no
equilíbrio. Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar
em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas, e sim
em conjunto.
Lei da Adequação – A alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada
indivíduo, às especificidades de quem está consumindo. Os ciclos da vida (infância, adolescência,
adulto e idoso), o estado fisiológico (gestação, lactação), o estado de saúde (doenças), os hábitos
alimentares (deficiência de nutrientes), e as condições sócio-econômicas e culturais (acesso aos
alimentos) são fatores que devem ser considerados, pois resultam em diferentes necessidades
nutricionais.
A alimentação deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa e
adequada a quem está consumindo. Cada pessoa tem necessidades específicas e precisam de
quantidades e proporção de nutrientes diferentes para manter suas funções vitais e desenvolver
suas atividades diárias.
