SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição

14/05/2018

☃️❄️ DESCONGELAMENTO - Modos Corretos: Sob Refrigeração , Altas Temperaturas (hambúrgueres, file de frango, seleta de legumes, batata frita) ou no Microondas (pequenas porções) / Modos Errados: A Temperatura Ambiente , Em Água, No Sol, No Ambiente Não Refrigerado.

02/05/2018

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Segundo reportagem publicada no site da : Durante operação de fiscalização, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), avaliou 107 marcas de azeite de 65 empresas. E os resultados não foram animadores: 59,7% das amostras não passaram nos te**es.

Não é a primeira vez que uma análise do tipo revela problemas com o produto. Em comunicado no site do Ministério, a coordenadora-geral de qualidade vegetal do Mapa, Fátima Chieppe Parizzi, afirmou que o número de fraudes ainda é expressivo. “Mas o trabalho de melhoria do produto continua”, disse. Um método simples ajudou na identificação das fraudes: os fiscais solicitavam a nota fiscal de saída do produto e a comprovação de compra da matéria-prima. Assim, ficava claro que muitas empresas não apresentavam documentação suficiente para garantir que estavam vendendo um produto de boa qualidade. Com isso, elas são multadas no valor mínimo de 5 mil reais e ainda se considera um acréscimo de 400% sobre o valor da mercadoria fiscalizada. Por lei, a multa não pode passar de 540 mil reais.

Os problemas mais comuns

Dois problemas graves se sobressaem quando falamos de fraudes com o produto da oliveira. Um deles é a presença de azeite lampante, um tipo permitido apenas para uso industrial e que tem muitos defeitos ligados à deterioração e conservação. Para ser ofertado ao consumidor, a marca precisa, antes, corrigir essas falhas. Isso significa que o item deve ser refinado. Depois do processo, ele pode ir para as prateleiras como “azeite de oliva”. Nada de virgem ou extravirgem – versões com mais substâncias benéficas e sabor. Outra prática comum – e que lesa o consumidor, que paga caro pelo produto – é misturar esse líquido problemático a outros óleos vegetais, como de soja, milho e girassol. https://www.google.com.br/amp/s/saude.abril.com.br/alimentacao/operacao-do-ministerio-reprova-597-de-amostras-de-azeite/amp/

01/06/2016

Matéria muito interessante da Nutricionista Graziela Berté sobre reciclagem e consciência ambiental!!

http://ricmais.com.br/sc/rictv-florianopolis/videos/oH1dUhCJnRI/reciclagem-transforma-esponjas-usadas-em-varios-objetos/

Empresas estão reciclando esponjas descartadas e além de colaborar com o meio ambiente, essa reciclagem também gera recursos que são aplicados em projetos socia...

08/05/2014

EXCELENTE VÍDEO!!!

http://www.socialfly.com.br/videos/155-garota-surpreende-a-todos-com-experimento-mostrando-diferenca-entre-organico-e-convencional #

Alguma dúvida?

01/05/2014

Vamos ficar de olho no que comemos fora de casa!!!

http://globotv.globo.com/eptv-sp/jornal-da-eptv-1a-edicao-campinaspiracicaba/v/avaliacao-aponta-que-saladas-de-restaurantes-tem-indices-de-bacterias-acima-do-permitido/3272370/

Uma pesquisa realizada nas saladas de restaurante e redes fast food apontou que os alimentos apresentam uma quantidade acima do permitido de bactérias.

26/09/2013

TREINAMENTO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS - REGIONAL INGLESES - 09 E 10 DE OUTUBRO DE 2013
Treinamento de Manipulação de alimentos

Data: 09 e 10 de Outubro 2013

Horário: 13h às 18h
Local: Rua Intendente João Nunes Vieira, 1683 - CEP: 88058-100 - Ingleses - Florianópolis - SC
Contato e mais informações: (48) 3269-4111 com Leandro

CARGA HORÁRIA DO TREINAMENTO
O conteúdo deve ser contemplado em 10 horas.

PÚBLICO ALVO
Manipuladores de alimentos dos seguintes estabelecimentos:
•Feira Livre
•Restaurante, Buffet, Churrascaria, Hotel, Clube, Bares e similares
•Cantina escolar, creche, cozinhas de escolas
•Lanchonete, Café Colonial, Bomboniere e Petisqueria
•Casa de Sucos, Caldo de cana e similares
•Pastelaria, Pizzaria, Cantina, Casa de Massas, Rotisserie
•Venda ambulantes – sanduíche, pipoca, milho, cachorro-quente
•Confeitaria, Padaria e Panificadora

OBJETIVOS DO TREINAMENTO:
•Atender as exigências da RDC nº 216 da ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a legislação municipal nº 5980/2002 e o decreto 1654/2002.
•Tornar os manipuladores de alimentos conhecedores dos perigos que possam estar nos alimentos, das conseqüências destes sobre a saúde dos consumidores e das técnicas corretas para a sua prevenção.
•Tornar a equipe de manipuladores de alimentos capaz de prevenir a deterioração dos alimentos e oferecer alimentos seguros ao seu cliente.

CONTEÚDO DO TREINAMENTO
- Microbiologia dos alimentos;
- Perigos nos alimentos (físicos, químicos e biológicos);
- Doenças transmitidas por alimentos;
- Higiene pessoal, ambiente, utensílios e alimentos;
- Fluxos de produção e estrutura físicas;
- Segurança nas etapas de produção (compra, recebimentos, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos) visando a segurança alimentar;
- Legislação na área de alimentos a nível Federal, Estadual e Municipal;
- Conscientização da importância das boas práticas e o sistema APPCC (indústria, padaria, açougue); (indústria, padaria, açougue)
- Importância e orientação quanto ao manual de boas práticas e POPs (indústria, padaria, açougue);

VALORES:
COMPLETO
(1° e 2° dia) R$
Associado 50,00
Não Associado 65,00

RECICLAGEM
(1° dia) R$
Associado 35,00
Não Associado 50,00

12/09/2013

Consumidor corre risco ao alimentar-se fora de casa, constata PROTESTE.

Foram avaliados alimentos vendidos nas ruas, praias e restaurantes!!!

A PROTESTE Associação de Consumidores fez análises microbiológicas em 150 alimentos prontos para consumo vendidos em restaurantes e por ambulantes em nove cidades brasileiras.

Segundo o orgão, quando o assunto é comer fora de casa, o consumidor está correndo risco. Isso porque o teste constatou que 57% dos alimentos tinham higiene insatisfatória e 11% estavam impróprios para o consumo, enquanto apenas 32% apresentaram indíces bons de higiene.

As amostras dos alimentos vendidos nas praias foram as que apresentaram pior cenário: 17% foram impróprias para o consumo humano e 31% insatisfatórias. Dos alimentos de ambulantes vendidos na rua, 9% foram considerados impróprios e 41% insatisfatórios.

O segmento que apresentou o maior número de amostras insatisfatórias foram os restaurantes: 89% das saladas analisadas apresentaram um ou mais indicadores de higiene acima do limite estabelecido na pesquisa. Além disso, em 9% (cinco amostras) foram detectados microrganismos patogênicos acima do limite legal.

Foram avaliadas 150 amostras de comidas adquiridas nas ruas, praias e shoppings das cidades de Belo Horizonte (MG); Florianópolis (SC); Porto Alegre (RS); Recife (PE); Rio de Janeiro (RJ); Salvador (BA); Vitória (ES), Guarujá e São Paulo (SP). 　　　　　

Perigos encontrados

Foram encontrados coliformes fecais em 10 alimentos, o que representa 7%. Entre eles, estão o queijo coalho, sanduíche natural, pastel, salada de alface e cachorro quente, comprados em Recife, Guarujá, Salvador e São Paulo.

Foram detectados estafilococos coagulase em seis amostras (4%), sendo que destas, três (2%) estavam acima do limite previsto em lei. Os alimentos eram quibe, queijo coalho e coxinha, das cidades de Florianópolis, Recife e Rio de Janeiro.

A toxina da bactéria Bacillus Cereus, que pode causar diarréia ou vômito, estava presente em 13 amostras (9%), sendo que destas, cinco (38%) estavam acima do limite previsto em lei. Os alimentos, impróprios para o consumo eram camarão, pastel, salada de alface e cachorro-quente, do Recife, Guarujá, Porto Alegre e São Paulo.

Na análise de clostridios sulfito redutores, bactérias que podem ser encontradas em alimentos à base de algum tipo de carne, dos 65 analisados, foram encontrados os micro-organismos em dois deles, sendo um em quantidade acima do limite previsto em lei.

Os alimentos foram comprados, acondicionados em sacos plásticos estéreis, armazenados em caixas isotérmicas (contendo gelo) e levados para o laboratório para realização das análises.

Os resultados do estudo foram enviados às Vigilâncias Sanitárias municipais de cada cidade em que foi feita a pesquisa.

13/08/2013

FOTO DO CURSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA A EQUIPE DAS COZINHAS DO SESI.

SANNUTRI - EMPRESA CADASTRADA NA VIGILÂNCIA SANITÁRIA COM DIVERSOS CURSOS MINISTRADOS PARA GRANDES E PEQUENAS EMPRESA.

Contato: contato@sannutri.com.br

05/08/2013

Lasanha Vegetariana - SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN!!!

PORÇÕES: 4 Porções
PREPARAÇÃO: 25 min.

Ingredientes
2 abobrinhas grandes
1 peça tofu grande e firme (+- 500gr)
1 a 2 lata tomate pelado grande, com o suco
1/2 xícara água
1/2 cebola picada em cubos
sal a gosto
pimenta a gosto
orégano a gosto
noz moscada a gosto

Instruções
Lamine as abobrinhas, com mandolina é mais fácil, mas dá para fazer na faca. As fatias não devem ser nem muito grossa nem finas demais.

Bata o tofu no processador ou liquidificador com sal, pimenta, orégano, noz moscada e 1/2 cebola picada. Se necessário coloque um pouquinho de água somente para formar uma pasta. (Se não tiver processador ou liquidificador, amasse com o próprio garfo.)

Faça o molho de tomate: refogue a cebola, acrescente o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por alguns minutos. Pode-se acrescentar cenoura para tirar a acidez, caso queira (se 1 lata for pouco, pode acrescentar mais uma, vai depender do rendimento das fatias da abobrinha).

A montagem da lasanha deve ser feita em uma travessa de vidro grande. Inicie com uma camada de molho de tomate, seguido da abobrinha e por fim o tofu, até preencher a travessa. Leve ao forno por 20 a 30 min em fogo médio.

30/07/2013

PARCERIA DE SUCESSO DESDE 2008.

O Restaurante Espetinho de Ouro em São José conta com assessoria em higiene e segurança alimentar desde 2008 realizada pela empresa SANNUTRI Consultoria e Assessoria em Nutrição.

Atualmente a Nutricionista Franciele Staudt é a responsável pela segurança alimentar do restaurante, elaboração de cardápios e treinamento dos funcionários.

QUALIDADE E SEGURANÇA são os diferenciais da SANNUTRI para seus clientes.

Informações: contato@sannutri.com.br

30/07/2013

Consumo da Maltodextrina por Celíacos

Já ouvi muitas opiniões a respeito sobre o consumo da Maltodextrina por pessoas celíacas ou com sensibilidade ao glúten. Resolvi fazer uma pesquisa um pouco mais ampla sobre isso e encontrei algumas informações interessantes. Vejam a seguir:

maltodextrina em pó

O que é Maltodextrina?

A maltodextrina é utilizada como adoçante e também é adicionada a alguns alimentos para consumo, é utilizada em substituição ao açúcar para pacientes diabéticos, também é usado por fisiculturistas que adicionam às suas bebidas pois aumenta o teor calórico dos alimentos e acelera a absorção de nutrientes por meio dos músculos.

Na culinária é recomendada como um agente encapsulante para dar sabor aos óleos para uso em misturas secas, como bolos, pudins e bebidas. Esse produto é também usado para encapsular temperos para incrementar a estabilidade do sabor.

Algumas características:

É um polissacarídeo utilizado como um aditivo alimentar,
Assemelha-se com um pó branco,
É produzida a partir de amido de milho, trigo, batata ou arroz,
Seu sabor pode ser ligeiramente doce ou quase insípido,
É utilizada como base para um grupo adoçantes artificiais (por exemplo, no Stevita sachê e em pó e também no Splenda),
Também é utilizado como um espessante de sopas e molhos,
A análise da planta que dá origem a maltodextrina é o ponto de partida para as pessoas que sofrem de doença celíaca ou intolerância glúten,
A maltodextrina derivada do trigo pode conter traços de glúten.

Aqui no Brasil assim como nos Estados Unidos a maltodextrina é proveniente do amido de milho, porém em países Asiáticos e Europeus a mesma pode ser produzida a partir do trigo. A maltodextrina obtida através do amido da batata ou milho é segura pois não tem glúten. Mas há tipos que são produzidos a partir do trigo, que não devem ser consumidos por quem tem doença celíaca. Por isso verifiquem sempre a embalagem ou contactar os fabricantes.

A maltodextrina é altamente processada e purificada, estando cientificamente comprovado que a percentagem de glúten presente é tão baixa, ou ausente, que não é detectável analiticamente. É portanto considerada isenta de glúten. Da mesma forma o xarope de glucose é considerado inofensivo, apesar de derivar dos cereais proibidos.

Os produtos comerciais que contêm maltodextrina não são necessariamente livre de glúten devido a outros componentes. Cuidado com as bebidas que listam os ingredientes adicionais feitos com glúten, como extrato de malte, malte, aroma de malte, malte de cevada, extrato de cevada e malte de arroz.

Não há nenhuma pesquisa ou prova documental adequada sobre os efeitos nocivos do aditivo alimentar, no entanto os efeitos colaterais podem se manifestar sobre a ingestão ou aplicação tropical mera do alimento viciante. Evite o uso excessivo do alimento viciante e consulte o seu médico para obter mais detalhes.

Importante: Como sempre, consulte ajuda profissional e busque sempre a orientação de seu médico. Ele poderá lhe indicar se o consumo é saudável ou não para você. Abaixo estão os links de onde tirei algumas informações caso alguém deseje pesquisar mais um pouco.

03/07/2013

Amaranto e quinoa como opção para crianças com intolerância à lactose


Uma mãe boliviana cuja filha bebê sofria de intolerância à lactose criou uma mistura à base de amaranto e quinoa para substituir o leite. A criação deu tão certo que ela acabou abrindo uma empresa de alimentos especiais para crianças pequenas que hoje busca mercados no mundo.

Viviana Soruco descobriu que seu bebê de 11 meses tinha intolerância à lactose, mas não encontrava soluções para enfrentar a disfunção.

"Estudei diferentes fontes de proteínas até me deparar com a quinoa e o amaranto, que são o mais similar ao leite materno na composição de aminoácidos essenciais", explicou Soruco à AFP.
Estes dois grãos andinos, considerados pseudocereais por suas propriedades similares, foram a base para que esta engenheira civil começasse a preparar papinhas para enfrentar um quadro de gastroenterite, asma e alergia a diferentes alimentos que sua bebê tinha desenvolvido.

A receita é simples: deve-se ferver em água amaranto ou quinoa e, em seguida, bater em liquidificador a mistura até formar uma papinha, acrescentando algumas frutas como maçã, mamão e banana, explicou Soruco.

"A diarreia que a deixou em péssimo estado de saúde por mais ou menos cinco meses finalmente parou e ali começou uma lenta, mas segura recuperação", destacou.
Soruco começou então a compartilhar seu aprendizado e suas receitas com outras mães que passavam por experiências similares com seus bebês, como Alejandra Almaraz, cuja bebê tinha alergia à proteína do leite.

Com a papinha de Soruco, ela "começou a se sentir melhor gradativamente até que agora tem uma dieta quase normal", contou Almaraz à AFP.

A mistura, que seria denominada em seguida Wawa - bebê em quechua - "garante praticamente uma substituição do leite no momento de começar a consumi-lo" e também é eficaz para crianças celíacas ou com intolerância ao glúten, disse Soruco.

Quinoa e amaranto, grãos com grande valor nutricional

A quinoa e o amaranto, dois cultivos ancestrais nos Andes, cuja produção está em ascensão, têm grande valor nutricional. Segundo informes do Ministério da Agricultura da Bolívia, a quinoa tem qualidades proteicas superiores ao trigo, ao arroz, ao milho e à aveia, e é o único vegetal que possui todos os aminoácidos essenciais, com valores calóricos superiores ao ovo e ao leite.
O amaranto também têm grande qualidade nutritiva, especialmente um alto conteúdo de proteínas, cálcio, ácido fólico e vitamina C, segundo os mesmos informes.

"A quinoa, o amaranto e inclusive a kañawa (ou kañiwa, outro cereal andino) contêm lisina, um aminoácido essencial, e proteínas que substituem perfeitamente estes alimentos", disse à AFP a nutricionista Verônica Vargas.

Rita Medina, outra nutricionista entrevistada pela AFP, explicou que "existem estas papinhas porque a quinoa e o amaranto são elementos que não contêm glúten, que está presente no trigo, na aveia e no centeio". É por isso que a quinoa e o amaranto são excelentes para as "crianças resistentes ao glúten", acrescentou.

Fonte: www.asbran.org.br