06/07/2017
O iogurte deve conter dois ingredientes, leite e fermentos lácteos. Sabendo disso na hora de fazer a escolha olhe os ingredientes, que são citados de acordo com sua quantidade, ou seja, o primeiro ingrediente é o que mais contém no produto, o principal. Evite iogurtes que tenham muitos aditivos como maltodextrina, xarope de glicose, açúcar, glucose de milho, xarope de malte, frutose entre outros. Se seu paladar não está acostumado com o iogurte natural, misture com fruta em pedaços ou até mesmo liquidificar com a fruta. Procure sempre a opção mais saudável. E para quem prefere fazer suas refeições aí vai uma receita de iogurte caseiro que é uma barbada!
Ingredientes
• 1 litro de leite
• 1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)
Modo de preparo
• Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor
• Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC
• Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente reter, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos
• Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.
• Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma co**ha do leite morno até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.
• Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior
• Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelos menos 2h. Consuma puro, com mel ou frutas.
