Kombucha

21/04/2018

Receitas de Kombucha

Hoje eu vou ensinar para você 7 receitas de kombucha, são receitas bem simples para você aproveitar ao máximo o seu delicioso chá de kombucha. Espero que gostem! Se fizer me conta tá? Receitas de Kombucha

27/03/2018

Quanto Beber de Kombucha!

o ideal é iniciar com 50ml e ir aumentando aos poucos, mas nunca ultrapassar 200ml.

A minha 1ª Fermentação é de 14dias + 2ª Fermentação de 48h com 30% de suco de frutas ou chá.

Se ultrapassar os 200ml indicados vc estará dando muito ácido acético pro seu organismo e isto não é bom.

E cuidado com a água, existe uma dose adequada para cada pessoa. durante o dia vc vai bebendo dois copos (400ml) fez p**i, toma mais 2 para não sobrecarregar os rins e para que o fígado entenda que é só água e não um alimento e comece a liberar os elementos da digestão.

Só repassando as orientações que recebi do meu nutrólogo.

26/03/2018

Problemas com o gás? Use suco fresco não loja comprada! O sumo fresco é cheio de nutrientes, enzimas vivas e açúcar natural. Esta combinação fará com que o seu kombucha expluda com carbonação.

Sugar, time, temperature and the bottles you use all play a part in getting really fizzy kombucha. Here are 7 Tips For Fizzy Kombucha.

21/03/2018

Já começa a surgir, mesmo em supermercados, essa bebida cheia de vantagens – e que é mais antiga que a moda recente sugere

21/03/2018

"Doação Colaborativa" o que é isto!?

Todo cultivo exige cuidados, dedicação, tempo, recursos, paciência...
Ao receber doação de algum probiótico, colabore com o doador! Não é obrigado, mas é uma gentileza...Tendo em vista todo trabalho e gasto que o mesmo teve para cultivar o probiótico que você tanto deseja.
Então a doação de chá, açúcar enfim... Já é uma grande ajuda. Se informe com o doador o que ele precisa e colabore.
Doação colaborativa não representa abuso, venda ou comércio.
A doação colaborativa é um gesto de gentileza, educação e reconhecimento por todo trabalho que o doador tem para que os
probióticos cheguem em nossas mãos e continuem essa multiplicação de amor e saúde para todos! Um bom relacionamento entre o RECEPTOR e o DOADOR e é um sinal de gratidão, afinal GENTILEZA GERA GENTILEZA!!!

18/03/2018

Analise da água em garrafa plástica, imagina colocar Kombucha um líquido ácido em garrafa plástica.

A substância orgânica Bisfenol-A (BPA) é um outro grande vilão na produção de garrafas de plástico e de outras embalagens. Esta substância de fórmula (CH3)2C(C6H4OH)2 é um estrogênio sintético e pode causar câncer e infertilidade. Já foi provado há anos que o Bisfenol-A pode contaminar os líquidos dentro das garrafas de PET ou de outros plásticos.

Teste com nove marcas mostrou a presença do material em 93% das 250 garrafas avaliadas; ainda não se sabe se pode fazer mal à saúde.

18/03/2018

https://revistamarieclaire.globo.com/Beleza/noticia/2017/03/kombucha-conheca-o-cha-fitness-milenar-que-conquistou-famosas.html?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=compartilharDesktop

Gwyneth Paltrow, Madonna e Halle Berry são algumas celebridades adeptas da bebida, que promete agir na saúde e no bem-estar

07/03/2018

http://www.portalcbncampinas.com.br/2018/02/kombucha/

ColunasCBN - GastronomiaKombucha Por A***n Carneiro de Mendonça - 2 de Fevereiro de 2018 0 108 http://www.portalcbncampinas.com.br/wp-content/uploads/2018/02/02-02-2018.mp3Você conhece a Kombucha? Queridinha das redes sociais, a Kombucha é uma bebida probiótica, preparada a partir da fermentaç....

16/01/2018

ONDE COMPRAR SCOBY

http://vihalimentos.com/produtos/

https://www.ciadosfermentados.com.br/categoria-produto/faca-voce-mesmo/

Insumos, ferramentas e manuais.

16/01/2018

ARTIGOS CIENTÍFICOS SOBRE O KOMBUCHA

R. Jayabalan, R. V. Malbaša, E. S. Lončar, J. S. Vitas, and M. Sathishkumar, “A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, toxicity, and tea fungus,” Comprehensive review in food science and food safety., vol. 13, no. 4, pp. 538-550, July, 2014.
Aloulou A1, Hamden K, Elloumi D, Ali MB, Hargafi K, Jaouadi B, Ayadi F, Elfeki A, Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats. BMC Complement Altern Med. 2012 May 16;12:63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63
CEREDA, M. P.; NUNES, O. L. G. da S.; VILPOUX, O. Tecnologia da produção de polvilho azedo. Relatório técnico-científico. Centro de Raízes Tropicais. Botucatu, São Paulo, 1995.
Ai Leng Teoha, b, Gillian Heardb, Julian Cox, “Yeast ecology of Kombucha fermentation“. International Journal of Food Microbiology, Volume 95, Issue 2, 1 September 2004, Pages 119–126.
Álvaro Silva Lima C., Lauro Xavier Filho, Aléria Vaneska Santos Prata, Flávia Patrícia de Almeida Marques, Sheyla Alves Rodrigues. Produção de Biomassa de Kombucha em Diferentes Meios de Cultura. Anais da 56ª Reunião Anual da SBPC – Cuiabá, MT – Julho/2004.
Luciene Sousa e Elisa Espósito. DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE KOMBUCHA. Universidade de Mogi das Cruzes (não publicado).
DUFRESNE, C; FARNWORTH, E. Tea, Kombucha, and health: a review. Food Research International 33 (2000) 409±421
JAYABALAN, R; MARIMUTHU, S.; SWAMINATHAN K. Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation. Food Chemistry 102 (2007) 392 –398.
MALBASA, R.; LONC, E.; DJURIC, M. Comparison of the products of Kombucha fermentation on sucrose and molasses. Food Chemistry 106 (2008)1039 –1045.
DIAS, A. R. G. Efeito de oxidantes, de ácidos orgânicos e de fração solúvel em água na propriedade de expansão do amido de mandioca fermentado. Campinas, 2001. 149 p. Tese (Doutor em Tecnologia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas.
DUFOUR, D. et al. Improving the bread-making potencial of cassava sour starch. In: DUFOUR, D.; O’BRIEN, G. M.; BEST, R. Cassava flour and starch: progress in research and development. Cali: CIRAD/CIAT, 1996. p. 133-142.
MESTRES, C.; ROUAU, X. Influence of natural fermentation and drying conditions on the physical characteristics of cassava starch. Jornal of the Science of Food and Agriculture, London, v. 74, n. 2, p. 147-155, 1997.
SMITH, R. J. Caracterization and analysis of starchs. In: WHISTLER, R. L.; PACHALL, U. F. Starch: chemistry and tecnology. New York: Academic Press, 1967. v. 2: Characterization and analysis of starches, p. 620-625.
WESTBY, A.; CEREDA, M. P. Production of fermented cassava starch (polvilho azedo) in Brazil. Tropical Science, London, v. 34, n. 2, p. 203-210; 1994.
CEREDA, M. P. Padronização para ensaios de qualidade da fécula de mandioca fermentada (polvilho azedo). I. Formulação e preparo de biscoito. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 17, n. 3, p. 287-295, 1983.
Bhattacharya S, et al. Protective effect of kombucha tea against tertiary butyl hydroperoxide induced cytotoxicity and cell death in murine hepatocytes. Indian J. Exp Biol 2011; 49: 511–524.
Bhattacharya S, et al. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis. Pathophysiology 2011; 18:221–234.
Banerjee D, et al. Comparative healing property of kombucha tea and black tea against indomethacin-induced gastric ulceration in mice: possible mechanism of action. Food Funct 2010; 1: 284–293.
Danielian LT. Kombucha and Its Biological Features. Meditsina, Moscow, 2005.
Dufresne C, et al. Tea, kombucha and health: a review. Food Res Int 2000; 33: 409–421.
Fu NF, et al. Clearance of free silica in rat lungs by spraying with chinese herbal kombucha. Evid Based Complement Alternat Med 2013; 2013:790792.
Marsh AJ, et al. Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples. Food Microbiol 2014; 38:171-8.
Rashid K, et al. An update on oxidative stress-mediated organ pathophysiology. Food Chem Toxicol 2013; 62:584-600
Sai Ram M, et al. Effect of kombucha tea on chromate(VI)-induced oxidative stress in albino rats. J Ethnopharmacol 2010; 71: 235– 240.
Vīna I, et al. Current Evidence on Physiological Activity of Kombucha Fermented Beverage and Expected Health Effects. J Med Food 2013;

15/01/2018

Ingredientes - 1ª Fermentação do chá Kombucha.

Chá Verde - 10 gramas por litro.
O melhor açúcar é o orgânico - 80 gramas por litro.

01 - colher de sopa - 20 g
01 - colher de sobremesa - 15 g
01 - colher de chá - 10 g
01 - colher de café - 05 g

08/01/2018

FABRICANDO EM ALTA TEMPERATURA

De tudo o que os especialistas nos dizem, independentemente da temperatura, a maioria dos ácidos, que são realmente bons para nós, se formam com pelo menos 8 a 10 dias. (Fonte: A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus).

Então faça tudo o que puder para diminuir o ritmo da fermentação, deixando cair a temperatura ou reduzindo as populações de leveduras. Como sabemos no processo de fermentação, a levedura consome o açúcar e produz CO2 e etanol, então a bactéria consome o etanol e produz ácidos saudáveis. O processo se repete à medida que as bactérias e o fermento se alimentam de produtos de resíduos uns dos outros.

Para fazer com que o processo comece mais lento use o chá de arranque mais antigo disponível, de preferência do hotel. A maior parte de leveduras terá morrido no velho iniciador. Isso fará com que as leveduras comece com um início extremamente lento e permita que as bactérias tenham mais oportunidade de fazer seu trabalho.

Outra recomendação é usar sempre um SCOBY mais denso, mais claro possível, porque ele irá conter menos leveduras. Se você tiver uma escolha, use o mais novo disponível.

Finalmente, use uma pote com maior área de superfície. Isso permitirá que grandes populações de bactérias se desenvolvam mais rápido e ajudem a manter o equilíbrio da cultura.

Deixe o pote fora do armário e mais fresco. Lembre-se que na F1 quando cobrimos com um pano ou toalha de papel é para permitir que circule o ar, pois precisamos de oxigênio circulando, então não é indicado deixar dentro de armários ou locais fechados o vidro com o scoby.

Muitas dessas dicas foram retiradas do site: Kombucha the balancing Act por Len Porzio