Neuza Cavalcanti - Nutricionista

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20/12/2024

NUTRIENTES IMPORTANTES PARA FORTALECER O SISTEMA IMUNOLÓGICO

O sistema imunológico defende o organismo contra bactérias e vírus. Uma alimentação balanceada, com nutrientes específicos, fortalece a defesa do organismo. O estresse, a poluição, o fumo e a alimentação desequilibrada enfraquecem a imunidade e aumenta o risco de contrair doenças.

NUTRIENTES IMPORTATANTES PARA IMUNIDADE:

Vitamina C aumenta os leucócitos (células de defesa). Fontes: laranja, acerola, limão, abacaxi, etc. As frutas vão ser mais eficientes que o suplemento de vit. C, porque elas têm flavonoides que potencializam sua ação.
Ácido fólico aumenta a produção de células de defesa. Fontes: vegetal verde escuro, feijão, cereais integrais, laranja, etc.
Vitamina E melhora a resposta imunológica. Fontes: óleo vegetal, azeite de oliva, oleaginosas, etc.
Vitamina B12 tem ação bacteriana. Fontes: peixe, frango, carne vermelha, laticínios e ovos.
Vitamina B1 (tiamina) ajuda na formação de células de defesa. Fontes: cereais integrais, fígado, gema de ovo, feijão, leite, frutas, etc.
Vitamina B6 ajuda na maturação das células imunes. Fontes: milho, aveia, cereais integrais, feijão, etc.
Betacaroteno forma vitamina A no organismo, ativa o sistema imunológico. Fontes: frutas e vegetais alaranjados (cenoura, mamão, etc.).
Zinco (nozes, frango, feijão. etc.) e selênio (castanha do Pará) são importantes para aumentar as células de defesa.
Ômega-3 tem ação anti-inflamatória e antialérgica, importante para imunidade. Fontes: salmão, sardinha, atum, linhaça, chia, etc.

15/12/2024

COLESTEROL

O colesterol tem funções importantes no organismo. É matéria-prima para os sais biliares que regulam a digestão das gorduras, também para a produção de hormônios se***is (estrógeno, progesterona, testosterona), cortisol e adrenalina. E ainda faz parte das membranas celulares. O fígado produz 70% do colesterol e 30% vem da alimentação.

O perigo é o colesterol em excesso, porque pode depositar-se nas paredes das artérias formando placas de gorduras podendo causar infarto ou AVC (derrame).

O LDL é a fração ruim do colesterol, que quando em excesso pode oxidar nas artérias e formar placas de gorduras levando ao entupimento, podendo causar as doenças cardiovasculares. O HDL é a fração boa do colesterol, que varre o excesso de LDL que está nas artérias, é um protetor.

O colesterol está nos alimentos de origem animal (carnes gordurosas, pele de frango, leite integral, creme de leite, etc.).
CAUSAS DO AUMENTO DO COLESTEROL: predisposição genética, sedentarismo, fumo, estresse, alimentação desequilibrada, hipertensão arterial.

ALIMENTOS QUE AUMENTAM O COLESTEROL: leite integral, queijos amarelos, bacon, pele de frango, linguiça, creme de leite, miúdos de boi e de aves, comidas gordurosas (feijoada, mocotó, sarapatel, etc.), gorduras trans (biscoito recheado, sorvete cremoso, bolos industrializados, salgadinhos de pacote, etc.) e muitos outros.

ALGUNS ALIMENTOS QUE DIMINUEM COLESTEROL:
-Farelo de aveia rica em fibra solúvel betaglucana;
-Frutas que são ricas em antioxidantes (flavonoides, betacaroteno, vitaminas C, vitamina E, zinco, magnésio, etc.);
-Azeite de oliva;
-Oleaginosas (castanha de caju, castanha do Pará, nozes, amêndoa);
-Abacate;
-Linhaça, chia, quinua;
-Salmão, sardinha e atum;
-Brócolis, couve-flor e repolho.

15/12/2024

SÓDIO

O sódio é um mineral que faz parte do sal. O sal é formado por 40% de sódio e 60% de cloreto. O sódio também está presente como conservantes nos produtos industrializados, em embutidos (salame, linguiça, etc.), enlatados, refrigerante diet e light, temperos prontos entre outros.

O sódio é fundamental para funções básicas no organismo, como contração muscular, impulso nervoso, equilíbrio ácido-básico e equilíbrio de água no organismo. Mas o excesso de sódio na alimentação está associado a doenças cardiovascular, aumento da pressão arterial e retenção hídrica.

A quantidade de sódio recomendada diariamente para evitar riscos à saúde é 5 gramas de sal ou 2000mg de sódio ,equivale a 1 colher de chá de sal.

QUANTIDADE DE SÓDIO EM ALGUNS ALIMENTOS: (ideal 2000mg de sódio ao dia)
-Uma embalagem de macarrão instantâneo com tempero=2068mg;
-Quinze nuggets=2226mg;
-Um pão francês (50g) =308mg
-Uma colher de sopa shoyo=531mg;
-Um tablete de caldo de carne=1974mg
-Uma salsicha=575mg;
-Quatro azeitonas=380mg;

A dica para não exagerar na quantidade de sódio, é utilizar temperos naturais (alho, cebola, manjericão, orégano, alecrim. tomilho, etc.). Preferir os alimentos naturais ao invés do industrializado. Consumir mais frutas, verduras e legumes que são ricos em potássio e equilibra o sódio. E não leve o saleiro à mesa.
As papilas gustativas demoram três meses para se adaptar a uma alimentação com pouco sal.

12/12/2024

TRIGLICÉRIDES

Triglicérides são gorduras produzidas no organismo ou obtidas pela alimentação. O armazenamento energético no tecido adiposo (células gordurosas) é em forma de triglicérides.
O nível alto de triglicérides no sangue aumenta o risco de doenças cardiovasculares, se associadas à obesidade, HDL (colesterol bom), baixo, hipertensão arterial, glicemia alterada (açúcar no sangue). Esse conjunto de fatores é chamado de síndrome metabólica.

CAUSAS DA HIPERTRIGLICERIDEMIA (TRIGICÉRIDES ELEVADO):
-Consumo exagerado de carboidratos de alto índice glicêmico (doce pão branco, massas, arroz branco, alimentos com farinha refinadas, batata frita);
-Consumo excessivo de bebida alcoólica;
-Predisposição genética;
-Obesidade;
-Sedentarismo;
-Fumo.

RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL:
-Substituir os doces por frutas;
-Substituir os alimentos com farinha branca por alimentos ricos em fibras;
-Emagrecer, se estiver acima do peso;
-Fazer atividade física regularmente.
-Substituir gorduras saturadas (carnes gordas, embutidos, laticínios gorduroso, etc.), por gorduras monoinsaturadas (oleaginosas, azeite de oliva, óleo de canola, etc.) e gorduras poli-insaturadas, que são fontes de ômega-3(salmão, atum. sardinha, linhaça, chia etc.).

Se os triglicérides estiverem acima de 500 mg/dl, além da mudança nos hábitos alimentares é necessário a prescrição médica de medicamentos para evitar pancreatite.

12/12/2024

PIMENTA VERMELHA

A capsaicina, substância responsável pelo sabor ardido da pimenta vermelha, tem ação anticoagulante, reduzindo assim o risco de formação de coágulos que causam infarto e AVC (derrame), diminuindo o risco de doenças cardiovasculares. A capsaicina também estimula a produção de óxido nítrico na parede da artéria, promovendo vasodilatação e melhorando a circulação sanguínea.

A pimenta vermelha tem um poder nutricional superior ao da pimenta verde, pois possui em sua composição vitamina A, importante para a pele, cabelo, unha e olhos, vitamina C(poderoso antioxidante), melhora o sistema imunológico e ainda é precursor do colágeno, além de ter outras vitaminas e minerais importantes para o funcionamento do organismo.

Estudos mostram que consumir na alimentação pimenta vermelha reduz compulsão alimentar na refeição seguinte. Pode ajudar no emagrecimento devido a seu efeito termogênico (aumento do metabolismo) se aliado à atividade física e alimentação equilibrada.

CONTRA-INDICAÇÃO:

-Gastrite

-Hemorroida

-Refluxo gastresofágico

-Intolerância gástrica a pimenta

11/12/2024

BENEFICIOS DA MAÇÃ

A maçã está relacionada com a redução de doenças cardiovasculares, pois possui em sua casca a pectina, uma fibra solúvel que reduz o colesterol ruim (LDL). Estudos americanos mostram que o consumo de uma maçã por dia evita acúmulo de LDL nas artérias em 25%. A pectina auxilia também no controle da glicemia (açúcar no sangue), sendo uma aliada para os diabéticos.

A maçã tem vitaminas C, E, B1, B2, niacina e minerais como potássio, fósforo, etc. Na polpa da maçã se encontra a quercetina, um flavonoide, antioxidante poderoso no combate aos radicais livres causadores de doenças cardiovasculares, de câncer e de envelhecimento das células.

A maçã tem propriedade adstringente, sendo importante para as cordas vocais. Essa fruta tem a propriedade de eliminar toxinas do organismo, devido à presença de ácido málico em sua composição.

A maçã deve ser consumida sempre com casca devido às propriedades da pectina. Sem a casca é eficaz na diarreia, e como contém grande quantidade de água tem o poder de hidratação.

O vinagre de maçã tem antioxidante e, além disso, ajuda na digestão.

RECOMENDAÇÃO:

Quatro a cinco maçãs com casca por semana em um dos lanches do dia.

08/12/2024

FRUTAS VERMELHAS

As frutas vermelhas (morango, amora, framboesa e mirtilo) possuem fisetina, um flavonoide potente na prevenção de perda da memória. Estudos realizados na Califórnia, EUA, mostram que a fisetina estimula áreas do cérebro ligadas à memória de longo prazo e pode prevenir doenças degenerativas como mal de Alzheimer. A fisetina evita a morte dos neurônios e auxilia a formação de novas sinapses (conexeções entre neurônios). As frutas vermelhas são benéficas para atuar no declínio cognitivo relacionado ao envelhecimento.

Essas frutas têm também antocianina, outro flavonoide que protege os vasos sanguíneos do ataque dos radicais livres, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares. Elas possuem altos teores de cálcio, importante para fortalecer os ossos.

O morango, ainda, é rico em vitamina C, reforçando o sistema imunológico. A amora e a framboesa têm o ácido elágico com ação antimutagênica (inibe tumores cancerígenos). O mirtilo também chamado blueberries é cultivado na América do Norte, sendo mais difícil de ser encontrado no Brasil.

As frutas vermelhas possuem muitas fibras, elevado teor de água e poucas calorias, sendo ideal para dietas de emagrecimento.
Como essas frutas são sensíveis aos agrotóxicos é mais seguro consumir as orgânicas.

RECOMENDAÇÃO:
Para obter os benefícios desses flavonoides, deve-se consumir meia xícara de chá de frutas vermelhas por dia, em conjunto ou individualizadas.

08/12/2024

PANQUECA LIGHT

INGREDIENTES:

- Molho de tomate caseiro (meia xícara de chá);
-Carne moída refogada para o recheio;
-Queijo parmesão ralado light (uma colher de sobremesa);
-Leite desnatado (um copo de 200 ml);
-Farinha de trigo (um copo de 200 ml);
-Ovos inteiros (duas unidades);
-Óleo de canola (uma colher de sopa);
-Sal (meia colher de chá);
-Cenoura crua ralada (duas colheres de sopa).

MODO DE FAZER:

O leite, a farinha de trigo, os ovos, o óleo e o sal, bater tudo muito bem no liquidificador. Deixar descansar por cinco minutos.
Pincela óleo na frigideira antiaderente e coloca uma co**ha de massa por vez e vai fazendo a panqueca. Rende cerca de oito panquecas.
Rechear as panquecas com a carne moída. Põe as panquecas no pirex, espalha o molho de tomate e salpica o queijo ralado. Leva ao forno médio pré-aquecido por dez minutos para gratinar.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS:

-Molho de tomate é rico em licopeno, antioxidante importante na prevenção de câncer de próstata, de estômago e também diminui riscos de doenças cardiovasculares.
-Carne fonte de proteína, ferro, zinco etc. A carne vermelha magra é importante, mas não devem faltar também frango e peixe em uma alimentação saudável.
-Leite e queijo são fontes de proteína e cálcio;
-Farinha de trigo é fonte de carboidrato, como esse ingrediente é de alto índice glicêmico (rápida absorção da glicose), deve ser consumido com moderação e de preferência acompanhado com fibras (saladas);
-Ovo tem proteína, vitaminas, minerais e antioxidantes;
-Óleo, a gordura tem funções no organismo, como transportar as vitaminas lipossolúveis (A, E, D e K) e etc. Em excesso é muito prejudicial.
-Cenoura rica em betacaroteno, poderoso antioxidante, combate os radicais livres que causam doenças e envelhecimento precoce

05/12/2024

DOENÇA DE CROHN

É uma doença inflamatória crônica intestinal sem causa definida, diferente da colite ulcerativa, acomete qualquer parte do trato gastrointestinal (da boca ao â**s), podendo ser segmentada (parte do órgão doente e outra parte normal). Tem como sintomas a diarreia sanguinolenta, cerca de quinze evacuações diárias, dores abdominais e edema (inchaço). Frequentemente ocorre fístula (orifício anormal de comunicação entre órgãos).

A doença de Crohn alterna período sem sintomas com período de exacerbação dos sintomas. Não tem cura, mas com os cuidados médicos necessários (uso de medicamentos), melhoram os sintomas e a qualidade de vida.

A desnutrição pode ocorrer devido ao comprometimento do intestino delgado, um órgão de absorção de nutrientes. A consequência é uma baixa da imunidade, favorecendo infecções e dificuldade de cicatrização, devido principalmente às perdas de proteínas e zinco.

Na fase ativa da doença, evitar alimentos com fibras insolúveis (frutas com casca, farelos, etc.) para não piorar o quadro de diarreia e também os alimentos que fermentam no intestino. As frituras, as comidas gordurosas e os doces não devem fazer parte do cardápio. Nessa fase consumir mais alimentos fontes de ômega-3, que são anti-inflamatórios (atum, sardinha e salmão). Apesar de algumas sementes serem ricas em ômega-3, não é aconselhável o consumo por causa das fibras contidas em sua composição (linhaça, chia,etc.)

Na fase inativa da doença manter uma alimentação balanceada. Beber dois litros de água ao longo do dia, principalmente na fase ativa para evitar a desidratação.

05/12/2024

SUCO PARA FIRMEZA DA PELE

INGREDIENTES: ¼ de unidade de cenoura crua
¼ de unidade de mamão papaia;
¼ de unidade média de goiaba vermelha;
Um copo de 200 ml de suco de laranja;
Gelo à vontade;
Adoce a gosto.

MODO DE FAZER: Bater tudo no liquidificador. Consuma sem coar para aproveitar as fibras. Beber o suco após o preparo para que a vitamina C não oxide.

A cenoura e o mamão, ambos têm betacaroteno (antioxidante), precursor da vitamina A no organismo. O betacaroteno ajuda a regenerar e recuperar a pele, combater os radicais livres que provocam o envelhecimento precoce.

A goiaba tem o licopeno, poderoso antioxidante contra os radicais livres e rico em vitamina C.

A laranja também tem vitamina C, essa vitamina além de ser antioxidante, estimula a produção de colágeno, que é fundamental para a firmeza da pele.

O betacaroteno e o licopeno são carotenóides (pigmentos) que tem o poder de fazer uma fotoproteção endógena, ou seja, proteger o organismo de dentro para fora contra os radicais livres que são produzidos pelos raios ultravioletas.

04/12/2024

ALERGIA AO LEITE

É a alergia à proteína do leite. É causada por uma reação do sistema imunológico contra a proteína do leite, ocorre principalmente em criança até dois anos de idade, sendo diferente da intolerância a lactose que é a dificuldade de metabolizar a lactose (açúcar do leite) por deficiência da enzima lactase.

Os sintomas dessa alergia são: diarreia, distensão abdominal, vômitos, dermatite atópica, urticária, podendo ocorrer edema de glote. A alergia ao leite não se manifesta na idade adulta, mas na idade infantil. Os sintomas da alergia vão desaparecendo à medida que a criança cresce, sendo muito raro no adulto. No entanto a intolerância à lactose pode se manifestar em qualquer idade, sendo mais frequente na idade adulta.

A conduta nutricional deverá sempre priorizar o aleitamento materno exclusivo até os seis meses de idade. A mãe que está amamentando deve restringir nesse período o consumo de laticínios, porque passa para o leite materno. Na impossibilidade de amamentar tem a opção das fórmulas infantis com proteína modificada (quebrada), desse modo o sistema imunológico não a reconhece mais como um antígeno (corpo estranho), não levando assim aos sintomas característicos da alergia.

03/12/2024

FRICASSÊ DE FRANGO LIGHT

INGREDIENTES:

Dois pedaços de aipim médio cozido e amassado;
Um pedaço médio de abóbora cozida na água e amassada;
Um peito de frango ensopado desfiado;
Pasta de alho (um alho grande amassado com sal);
Uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem;
Meia xícara de leite desnatado;
Uma colher de sobremesa de farinha de rosca;

MODO DE FAZER: Acrescente a pasta de alho com o azeite de oliva ao aipim e misture bem, em seguida coloque o leite. Reserve. Na abóbora, coloque um pouco da água do seu cozimento, para ficar na consistência de um purê.

Arrumação no pirex: Purê de aipim, depois o frango, cobre com a abóbora e polvilha farinha de rosca. Leve ao forno médio por cinco minutos para dourar.

O aipim e a farinha de rosca são fontes de carboidratos, vão fornecer energia. O carboidrato na quantidade adequada é um estabilizador de humor. Abóbora tem betacaroteno (antioxidante), que é bom para pele e ajuda a proteger os olhos da degeneração macular, possui muita fibra.

O peito de frango é uma proteína magra, fonte de ferro, zinco, etc. O alho possui alicina, auxilia no controle da hipertensão. E o azeite de oliva rico em polifenóis, protege de doenças cardiovasculares. O leite é rico em cálcio, importante para os ossos e dentes.

Endereço

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Telefone

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Site

http://www.neuzacavalcanti.com/, http://comosealimentar.com.br/

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