Clínica Dr. Ricardo Carniel

17/01/2024

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09/04/2023

COMO ESCOLHER O CHOCOLATE MAIS SAUDÁVEL?
▶️ O chocolate mais saudável é o que tem alto teor de cacau? É verdade, mas não é só isso;
▶️ Dois chocolates com igual porcentagem de cacau podem não ter a mesma concentração de bons nutrientes. Depende dos ingredientes de cada tablete;
▶️ Existe chocolate amargo com apenas cacau e açúcar (2 ingredientes), há outros com cacau, açúcar e manteiga de cacau (ou seja, 3 ingredientes) e, por último, os com mais de 4 ingredientes. Isso afeta a quantidade de nutrientes, e consequentemente o quão saudável é o produto;
▶️ Chocolate com 2 ingredientes ainda é raro no mercado nacional;
▶️ O cacau é um fruto, que contém grãos (ou amêndoas) no seu interior. Estes grãos são fermentados, secos e torrados, e depois são quebrados para a retirada da casca. O que sobra é o miolo do grão, que é sólido e é chamado de nib de cacau. É com ele que se faz o chocolate. Os nibs de cacau são ricos em minerais, vitaminas e flavonoides, um antioxidante que ajuda na prevenção de doenças e do envelhecimento. Por isso o cacau é considerado um super alimento. No entanto, os nibs também são ricos em gordura, a manteiga de cacau;
▶️ Em média, 50% da composição dos nibs é MANTEIGA DE CACAU, uma gordura saturada. Ela tem o lado bom de deixar o chocolate macio, mas tem o lado ruim de ser uma gordura, o que implica em muitas (!) calorias;
▶️ Os chocolates mais saudáveis têm:
- Poucos ingredientes (ideal são apenas 2: cacau e açúcar);
- Maior teor de cacau (portanto, os amargos, acima de 70%);
- Maior teor de massa de cacau (cacau ou massa de cacau deve ser o primeiro na lista de ingredientes);
- Menor teor de gordura e que seja só proveniente da manteiga de cacau;
- Nada de ingredientes artificiais (gordura hidrogenada, corantes, aromatizantes, conservantes e sorbitol);
- Lecitina de soja ou de girassol e baunilha, que, em baixa quantidade, não são nocivas;
- Sugiro os chocolates artesanais feitos a partir do cacau, do grão à barra pelo mesmo fabricante, os chamados bean to bar.
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18/01/2022

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04/12/2020

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