18/11/2021
O meu TCC foi: O DESAFIO DO EQUILÍBRIO DOS MICRONUTRIENTES E DO ÔMEGA 3 NA DIETA OVOLACTOVEGETARIANA
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Desenvolvi sobre o assunto trazendo algumas soluções para a melhor absorção dos micronutrientes. Dentre elas a embebição em água ou remolho, f**ar por um mínimo de 8 horas sob refrigeração, trocando a água uma vez e acompanhada de vinagre ou limão.
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🚨Por quê?🚨
O ácido fítico ou fitato é um composto que dificulta a absorção de um ou mais nutrientes. No vegetal o fitato é responsável pela energia inicial para a planta germinar, sendo uma defesa natural contra pragas, por exemplo.
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O fitato encontrado em alimentos vegetais, como grãos de cereais integrais, legumes e produtos de soja, inibem a absorção de zinco. A redução da ingestão de fitato leva ao aumento da disponibilidade de zinco.
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Dentre os inibidores de absorção do Zinco, em dieta ovolactovegetariana, está o ácido fítico, componente antinutricional de alimentos integrais. Para este antinutriente as soluções indicadas para reduzir o teor de fitato, são: fermentação, extrusão, assadura, tostagem, embebição em água, amassamento etc.
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O nome químico do fitato é hexafosfato de mioinositol, o que signif**a que esse composto (mioinositol) apresenta seis (hexa) fósforos (fosfato). Conforme o processo de germinação ocorre, a quantidade de fósforo no mioinositol diminui para cinco, quatro e assim por diante. É importante saber que a absorção de minerais como Ferro, Zinco e Cálcio é mais prejudicada quando o ácido fítico apresenta cinco ou seis fósforos. Quando há menos fósforo, a biodisponibilidade desses minerais aumenta bastante. Dessa forma, conforme a semente vai germinando, o fósforo vai sendo utilizado e os mi
Amamos o que fazemos!
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Um novo conceito está nascendo!
Foto: Remolho das leguminosas feijão preto e grão de bico na cozinha da Évores, por
