15/02/2022
🍎Lauwarmer Linsensalat🍏
Ja und wenn es um Hülsenfrüchte geht, so ist es sinnvoll über deren Inhaltsstoffe zu spechen.
Immer wieder höre ich, dass Linsen und co.bezüglich Verdauung, schlecht vertragen werden. Doch woran liegt das?
Hülsenfrüchte enthalten viele Saponine. Diese Saponine haben eine seifenähnliche Wirkung. Das heisst, dass sie die Schleimhäute unseres Verdauungstrackts angreiffen können.
Dadurch können Bauchschmerzen und Blähungen entstehen.
Nun gibt es jedoch gute Möglichkeiten, den Gehalt von Saponinen in Hülsenfrüchten zu reduzeieren.
➡️ Hülsenfrüchte sollten immer über Nacht in Wasser eingelegt werden
➡️ das Einlegewasser danach wegschütten und die Hülsenfrüchte gut mit Wasser abspühlen
➡️ Koche die Hülsenfrüchte genug lang und gebe ein paar verdauungsfördernde Gewürze dazu (Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchelsamen...)
➡️ auch das Kochwasser wegschütten
➡️ beim Kochen von Kichererbsen, gebe zusätzlich eine Messerspitze Natron ins Kochwasser.
➡️der entstehende Schaum abschöpfen jnd wegschütten
Ja und dann steht einem feinen Linsengericht nichts mehr im wege:-)
Rezept:
🌱 1 handvoll Mungobohnen und Linsen
über Nacht einweichen. Danach für 50 Min.mit der Beigabe von Salz und Kreuzkümmel kochen lassen.
🌱1 Apfel
🌱Pilze deiner Wahl
🌱Estragon
🌱1 Zwiebel
🌱Knoblauch
Alles schneiden und in der Pfanne andünsten.
🌱olivenöl
🌱Salz, Pfeffer, Kräuter
🌱Dijonsenf
🌱heller Aceto
🌱wenig Honig
Alles rühren und über den Salat geben.
Än guete😋
