10/10/2025
⚠️⚠️⚠️ 𝐋'𝐀𝐑𝐍𝐀𝐐𝐔𝐄 𝐃𝐄𝐑𝐑𝐈𝐄𝐑𝐄 𝐋𝐄 𝐒𝐄𝐋 𝐑𝐀𝐅𝐅𝐈𝐍𝐄 🙀
Le sel raffiné, communément appelé sel de table ou chlorure de sodium (NaCl) purifié, présente deux types de dangers pour la santé : ceux liés à sa composition après raffinage et ceux, plus importants, liés à la surconsommation de sodium.
𝟏. 𝐃𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫𝐬 𝐥𝐢𝐞́𝐬 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐒𝐮𝐫𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 (𝐒𝐨𝐝𝐢𝐮𝐦)
Le danger principal du sel raffiné – comme de tout sel riche en chlorure de sodium – réside dans l'excès de sodium dans l'alimentation. Or, l'alimentation moderne, riche en produits transformés, contient souvent beaucoup trop de sel.
👉🏾Hypertension Artérielle : L'excès de sodium est le principal facteur de risque alimentaire de l'hypertension artérielle (pression sanguine élevée).
👉🏾Maladies Cardiovasculaires : L'hypertension qui en résulte rigidifie les artères et augmente considérablement le risque de maladies cardiovasculaires (infarctus du myocarde, accidents vasculaires cérébraux, etc.). L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de consommer moins de 5 grammes de sel par jour.
👉🏾Rétention d'Eau : Une consommation élevée provoque souvent une rétention d'eau et des œdèmes.
👉🏾Impact Rénal et Osseux : Un excès de sodium peut surcharger les reins, et certaines études suggèrent un lien entre une consommation excessive de sel et l'augmentation des risques d'ostéoporose (car le corps cherche à neutraliser l'acidité provoquée par le sel en utilisant le calcium des os).
👉🏾Cancer de l'Estomac : Un lien a été établi entre une consommation élevée de sel (et de sels nitrités souvent présents dans les charcuteries) et un risque accru de cancer gastrique.
𝟐. 𝐃𝐚𝐧𝐠𝐞𝐫𝐬 𝐞𝐭 𝐈𝐧𝐜𝐨𝐧𝐯𝐞́𝐧𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐒𝐩𝐞́𝐜𝐢𝐟𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐚𝐮 𝐑𝐚𝐟𝐟𝐢𝐧𝐚𝐠𝐞
Le processus industriel de raffinage du sel de table le rend chimiquement très pur, ce qui entraîne des inconvénients par rapport au sel marin ou gemme non raffiné :
👉🏾Perte de Minéraux : Le raffinage élimine la plupart des minéraux et des oligo-éléments naturellement présents dans le sel brut (magnésium, potassium, calcium, etc.). Le sel raffiné n'est presque plus que du chlorure de sodium pur (environ 99,9 %), perdant ainsi la richesse minérale qui pourrait contribuer à équilibrer le sodium.
👉🏾Ajout d'Additifs : Des additifs sont souvent ajoutés pour le rendre plus blanc, plus fin et plus stable (anti-agglomérants). On peut y trouver :
✨Anti-agglomérants : Des substances (comme le ferrocyanure de potassium E536 ou le silicate d'aluminium E554) sont ajoutées pour éviter que le sel ne s'agglutine. Bien que ces doses soient réglementées, leur présence soulève des préoccupations chez certains consommateurs.
✨Iode : De l'iode est souvent ajouté pour prévenir les carences (problèmes thyroïdiens), mais cela ne compense pas le déséquilibre minéral global.
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Dr Polain Nzobeuh
Biologiste-Thérapeute
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