14/02/2022
Alimentos de origen animal Glutamina (Ácido glutámico) 100 grs
Quesos 6092 mg
Salmón 5871 mg
Carne de res 4011 mg
Pescados 2994 mg
Huevos 1760 mg
Leche entera
1581 mg
Yogur 1122 mg
Alimentos de origen vegetal Glutamina (Ácido glutámico) 100 grs
Soya 7875 mg
Maíz 1768 mg
Tofu
1721 mg
Garbanzos 1550 mg
Lentejas 1399 mg
Frijoles negros 1351 mg
Habas 1291 mg
Frijoles blancos 1106 mg
Guisantes 733 mg
Arroz blanco 524 mg
Remolacha 428 mg
Espinacas 343 mg
Repollo 294 mg
Perejil 249 mg
Este aminoácido posee cuatro funciones interesantes desde la óptica deportiva:
1) Cuando se depleccionan los depósitos de glucógeno muscular, la L-glutamina puede ser utilizada como sustrato energético para la resíntesis de ATP.
2) Es el primer y principal transportador de amoniaco desde el musculo hasta el hígado para ser transformado en urea. El amoniaco es tóxico para el organismo, no así la urea: de ahí, que el mantener unos niveles adecuados de glutamina sea fundamental para mantener esta función “detoxificante”.
3) El correcto funcionamiento delsistema inmunitario depende, entre otros, de unas adecuadas concentraciones plasmáticas de glutamina. Se han realizado trabajos en los que, tras la administración de 10 g de glutamina por vía oral, se encuentran disminuciones de hasta el 40% en la posibilidad de desarrollar una infección de vías respiratorias altas.2
4) Gran parte de la glutamina circulante es utilizada por las células del intestino delgado3 ejerciendo una función energética, así como de mantenimiento de la estructura evitando su atrofia, manteniendo su papel de barrera, y previniendo la absorción bacteriana3, es decir, disminuye la permeabilidad intestinal.