Тамила Уварова, Limassol (2025)

10/11/2025

🥜Торт «Сникерс»🥜

Сочетание мягкого шоколадного бисквита, солёной карамели, орешков и нежного сливочно-карамельного крема. Торт для тех, кто любит богато, сладко, обволакивающе.

Шоколадный бисквит
• Яйца — 4 шт
• Сахар — 160 г
• Мука — 120 г
• Какао — 30 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Масло растительное — 60 г
• Молоко — 80 г
• Щепотка соли

Как готовить:
1. Взбей яйца с сахаром до состояния густой светлой пены.
2. Просей муку, какао, разрыхлитель, соль. Аккуратно вмешай лопаткой.
3. Влей молоко и масло, перемешай до однородности.
4. Выпекай при 170°C ~ 30–35 мин. Остуди и разрежь на 3 коржа.

Солёная карамель с орехами
• Сахар — 200 г
• Сливки 33% — 200 г (тёплые)
• Сливочное масло — 70 г
• Арахис жареный — 120 г
• Щепотка соли

Приготовление:
Растопи сахар до золотого цвета. Влей сливки, размешай до гладкости. Добавь масло и соль. В конце вмешай орешки. Остуди до густого состояния.

Крем
(очень нежный, без приторности, с карамельным подтоном)
• Маскарпоне — 350 г
• Сливки 33% — 300 г
• Варёная сгущёнка — 250 г
• Ваниль

Всё взбить вместе до плотности. Крем должен быть воздушный, но устойчивый.

Сборка
1. Корж → тонкий слой карамели с орешками.
2. Сверху — крем.
3. Повторить слои.
4. Обмазать торт кремом по контуру, можно оставить лёгкую «полу-голую» текстуру.
5. Сверху вылить немного карамели и хаотично дать ей стечь по бортикам.
6. Посыпать арахисом, крупной шоколадной стружкой или кусочками шоколада.

🤓Смысл & настроение

Торт — насыщенный.
Не про «быстро перекусить», а про насладиться моментом.
Сделай себе чай или кофе, сядь, вдохни и позволь себе сладкое без вины.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

05/11/2025

Любимые мои❤️❤️❤️ловите теперь начинки!!!
🎂Белая намелака на сливках

Идеальна для муссовых, прослойки, начинки тартов. Мягкая, нежная.

Ингредиенты:
• Белый шоколад — 200 г
• Сливки 33% — 200 г
• Молоко — 100 г
• Желатин — 5 г + вода для набухания
Приготовление:
1. Замочи желатин.
2. Доведи молоко почти до кипения, снимай с огня.
3. Добавь желатин, размешай.
4. Растопи белый шоколад (микроволновка импульсно / водяная баня).
5. Влей молоко в шоколад, пробей погружным блендером — гладко.
6. Добавь холодные сливки, снова пробей.
7. Накрой в контакт и в холодильник минимум на 8 часов.

🍫Темная намелака:

Глубокий вкус, идеально для шоколадных тортов.

Ингредиенты:
• Темный шоколад 70% — 200 г
• Сливки 33% — 250 г
• Молоко — 120 г
• Желатин — 5 г
Метод точно такой же, как в белой.

🍡Фисташковая намелака

Крем с плотностью «как облако», но с ярким ореховым акцентом.

Ингредиенты:
• Белый шоколад — 200 г
• Сливки 33% — 200 г
• Молоко — 100 г
• Фисташковая паста 100% — 60 г
• Желатин — 5 г

Шаги:
Как обычно, но пасту добавляем в конце вместе со сливками, пробиваем блендером.

ЯГОДНЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ТОРТА
(конфи/компоте)

🎂Малиновая
• Пюре малины — 300 г
• Сахар — 60 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Вода — 20 г
Смешать, прогреть до загустения. Остудить.

Смородиновая (яркая и кислая)
• Пюре чёрной смородины — 250 г
• Сахар — 80 г
• Пектин NH — 6 г

Смешать сахар + пектин, всыпать в тёплое пюре при помешивании. Довести до кипения 1 минуту. Остудить.

🍓Клубника-маракуйя (очень «десертный» вкус)
• Пюре клубники — 250 г
• Пюре маракуйи — 60 г
• Сахар — 60 г
• Пектин NH — 5 г
Технология та же, что со смородиной.

🍮СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ

Выходит гладкая, мягкая, не тянется как ирис — идеальна для прослойки.

Ингредиенты:
• Сахар — 150 г
• Сливки 33% (горячие!) — 200 г
• Масло — 60 г
• Щепотка соли

Процесс:
1. Растопи сахар до янтаря, не мешая (только вращаем сотейник).
2. Влей горячие сливки частями — осторожно, пенится.
3. Добавь масло и соль.
4. Пробей блендером — это ключ для идеальной текстуры.

Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

02/11/2025

🧈 1. Американский масляный крем (American Buttercream)

Ингредиенты:
• Сливочное масло (82%) — 250 г
• Сахарная пудра — 350 г
• Молоко или сливки — 2 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Приготовление:
1. Масло комнатной температуры взбить до белизны и пышности — около 5 минут.
2. Порциями добавить сахарную пудру, взбивая после каждой.
3. Влить молоко и ваниль, продолжить взбивать до лёгкой, кремовой текстуры.
4. Готовый крем можно окрасить или ароматизировать (какао, кофе, фрукты).

Совет: если крем получился густым — добавь чуть сливок, если жидким — ещё пудры.

⸻

🍰 2. Крем-сыр (Cream Cheese Frosting)

Ингредиенты:
• Сливочный сыр (Philadelphia или аналог) — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Масло взбить до мягкости.
2. Добавить сливочный сыр и взбивать до объединения.
3. Порциями ввести пудру и ваниль, взбить до гладкого, блестящего крема.

Совет: не перевзбивай — если крем станет жидким, поставь в холодильник на 20 минут и снова взбей коротко.

⸻

☁️ 3. Взбитый сливочный крем (Stabilized Whipped Cream)

Ингредиенты:
• Сливки 33–35% — 300 г
• Сахарная пудра — 40 г
• Ваниль — по вкусу
• Желатин — 4 г
• Вода — 20 мл

Приготовление:
1. Замочи желатин в воде на 10 минут.
2. Подогрей до растворения, остуди до комнатной температуры.
3. Сливки с пудрой и ванилью взбей до мягких пиков.
4. Тонкой струйкой влей желатин, не прекращая взбивания.

Совет: этот крем хорошо держит форму и подходит для лёгких тортов, фруктовых и ягодных.

⸻

🍫 4. Шоколадный ганаш (Chocolate Ganache)

Ингредиенты:
• Тёмный шоколад (60–70%) — 200 г
• Сливки 33% — 200 г
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление:
1. Нагрей сливки почти до кипения.
2. Залей ими нарезанный шоколад, подожди минуту.
3. Размешай до однородности и добавь масло.
4. Остуди — получишь плотную, глянцевую массу.
5. Для крема можно слегка взбить охлаждённый ганаш до воздушности.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

29/10/2025

Долгожданные муссы❤️❤️❤️❤️

🍫 Шоколадный мусс

Бархатный и насыщенный — классика, от которой невозможно оторваться.
Состав:
• Молочный шоколад — 180 г
• Сливки 33% — 300 г
• Желатин — 5 г
• Молоко — 100 г

Приготовление:
Желатин замочить. Молоко подогреть, добавить шоколад и размешать до гладкости. Ввести желатин, остудить до 35 °C. Аккуратно вмешать взбитые сливки — до лёгкого облачного состояния.

⸻

🍓 Ягодный мусс

Свежесть и лёгкая кислинка — идеален для летних десертов.
Состав:
• Ягодное пюре (малина, клубника или микс) — 200 г
• Сахар — 60 г
• Желатин — 6 г
• Сливки 33% — 200 г

Приготовление:
Пюре подогреть с сахаром, добавить набухший желатин. Остудить и ввести взбитые сливки. Получится воздушная, слегка кислая нежность.

⸻

🌰 Фундучный мусс

Насыщенный ореховый вкус с кремовой текстурой.
Состав:
• Паста из фундука — 80 г
• Белый шоколад — 120 г
• Молоко — 100 г
• Желатин — 5 г
• Сливки 33% — 250 г

Приготовление:
Молоко нагреть, растопить в нём шоколад, добавить пасту и желатин. Остудить и вмешать сливки — мусс получится плотный, шелковистый и ароматный.

⸻

☕ Кофейный мусс

Для тех, кто любит десерты с характером и глубиной вкуса.
Состав:
• Эспрессо — 80 мл
• Сливки 33% — 250 г
• Белый шоколад — 100 г
• Желатин — 5 г

Приготовление:
В горячий кофе добавить шоколад и желатин. Остудить до 35 °C и аккуратно ввести взбитые сливки. Аромат кофе придаёт муссу особую благородность.

⸻

🥭 Манговый мусс

Яркий, солнечный и свежий — как кусочек лета в каждом пирожном.
Состав:
• Пюре манго — 200 г
• Сахар — 40 г
• Желатин — 6 г
• Сливки 33% — 200 г

Приготовление:
Пюре подогреть с сахаром, растворить желатин. Остудить, ввести сливки. Идеально сочетается с кокосом или белым шоколадом.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

27/10/2025

🥧 Тарталетка «Тирамису»

Песочное тесто (основа):
• Мука — 200 г
• Сливочное масло (холодное) — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Щепотка соли

Приготовление:
1. Перетрите масло с мукой и сахарной пудрой до состояния крошки.
2. Добавьте яйцо и соль, быстро замесите тесто.
3. Заверните в плёнку, охладите 30–40 минут.
4. Раскатайте, выложите в формы для тарталеток, проколите вилкой.
5. Выпекайте при 180 °C — 12–15 минут до золотистого цвета. Остудите.

⸻

Пропитка и слой савоярди:
• Печенье савоярди — 3–4 шт
• Эспрессо или крепкий кофе — 100 мл
• Амаретто или ром (по желанию) — 1 ст. л

Приготовление:
1. Приготовьте кофе и остудите.
2. При желании добавьте немного алкоголя.
3. Быстро окунайте савоярди в кофе (буквально 1–2 секунды), чтобы не размокло.
4. Выложите кусочки в тарталетку поверх теста.

⸻

Классический крем для тирамису (масса):
• Маскарпоне — 250 г
• Яичные желтки — 3 шт
• Сахар — 60 г
• Взбитые сливки 33% — 100 мл (по желанию, для более лёгкой текстуры)

Приготовление:
1. Желтки взбить с сахаром до побеления.
2. Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать до гладкости.
3. Если хотите более воздушный крем — введите аккуратно взбитые сливки.

Сборка и подача:

Из охлаждённого песочного теста выпекаем тонкие, хрустящие тарталетки — с ровными бортиками и золотистой корочкой. После полного остывания аккуратно выкладываем внутрь кусочки савоярди, быстро обмакнутые в ароматный кофейный сироп с нотками амаретто.

Печенье мягко ложится на дно, создавая влажную, пропитанную основу.
Сверху — шелковистая масса из маскарпоне, желтков и сахара, лёгкая и гладкая, словно облако.

Крем выравнивается шпателем и охлаждается, чтобы стать плотным и бархатным.
Перед подачей поверхность щедро присыпается какао — как тонкой вуалью.

Для акцента — свежая малина и хрупкий сахарный декор.
Нежная текстура, глубокий аромат кофе и сливочная легкость в миниатюрной форме — классика тирамису, поданная с утончённостью.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

23/10/2025

Все бисквиты на форму 16-18 см.
🍓 Ванильный бисквит

Нежный, воздушный, с ароматом настоящей ванили — идеальная основа для любого торта.

Ингредиенты:
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 130 г
• Мука — 120 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Приготовление:
1. Взбей яйца с сахаром до плотной светлой массы (около 8–10 минут).
2. Просей муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
3. Аккуратно вмешай сухие ингредиенты в яичную смесь.
4. Добавь ваниль.
5. Выпекай при 170 °C около 30–35 минут.
6. Остуди, разрежь на коржи — он идеально держит форму и остаётся мягким.

⸻

🍋 Лимонный бисквит

Лёгкий и свежий, с цитрусовой ноткой, который чудесно сочетается с ягодными кремами.

Ингредиенты:
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 120 г
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Масло растительное — 70 мл
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Цедра 1 лимона

Приготовление:
1. Взбей яйца с сахаром до пышности.
2. Добавь масло, лимонный сок и цедру.
3. Вмешай просеянную муку с разрыхлителем.
4. Выпекай при 175 °C около 30 минут.
5. Остуди и пропитай лимонным сиропом — бисквит станет влажным и ароматным.

⸻

🥥 Кокосовый бисквит

Мягкий, с нежной текстурой и сладостью кокоса — идеально для тропических тортов.

Ингредиенты:
• Белки — 5 шт.
• Сахар — 100 г
• Кокосовая стружка — 50 г
• Мука — 80 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 60 г (растопить)
• Молоко — 50 мл

Приготовление:
1. Взбей белки с сахаром до пиков.
2. Аккуратно вмешай муку, стружку и разрыхлитель.
3. Добавь тёплое масло и молоко, перемешай.
4. Выпекай при 170 °C 25–30 минут.
5. Остуди — корж получается лёгким, ароматным и чуть влажным.

⸻

🍯 Медовый бисквит

Тот самый уютный вкус детства — мягкий, ароматный, с карамельным оттенком.

Ингредиенты:
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 180 г
• Сода — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Растопи масло с мёдом, добавь соду — масса вспенится.
2. Остуди, добавь яйца и сахар, взбей.
3. Вмешай муку до однородности.
4. Выпекай при 170 °C около 30 минут.
5. Остуди и пропитай сметанным или сливочным кремом — вкус просто волшебный.

19/10/2025

🍫 Классический шоколадный бисквит

Идеально подходит для любого торта — от «Птичьего молока» до «Праги».
Мягкий, пористый и ароматный.

Ингредиенты:
Яйца – 4 шт
Сахар – 120 г
Мука – 90 г
Какао – 30 г
Разрыхлитель – 5 г
Соль – щепотка
Растительное масло – 40 г
Молоко – 40 мл

Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы.
2. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соль.
3. Аккуратно соединить сухие ингредиенты с яичной массой.
4. Добавить масло и молоко, перемешать лопаткой.
5. Выпекать при 170 °C около 30 минут.
⠀
📌 После выпечки остудить и убрать в плёнку на 6–8 часов — структура станет нежной и влажной.

⸻

🍫 Влажный шоколадный бисквит (на кипятке)

Густой, тягучий, с насыщенным вкусом какао. Идеален для «Шоколадного рая» или «Сникерс»-торта.

Ингредиенты:
Мука – 200 г
Сахар – 200 г
Какао – 60 г
Сода – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Яйца – 2 шт
Молоко – 150 мл
Растительное масло – 100 мл
Кипяток – 150 мл
Ваниль

Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить яйца, молоко, масло — перемешать венчиком.
3. Влить кипяток, быстро перемешать (масса станет жидкой — это нормально).
4. Выпекать при 160 °C – 170 °C около 40 минут.
⠀
✨ После остывания можно завернуть в плёнку и охладить — текстура станет плотнее и вкус глубже.

⸻

🍫 Шоколадный бисквит на сметане

Мягкий, бархатный, с нежной кислинкой. Прекрасная база для тортов с ягодами и сливочными кремами.

Ингредиенты:
Сметана – 150 г
Яйца – 3 шт
Сахар – 150 г
Какао – 40 г
Мука – 120 г
Разрыхлитель – 6 г
Соль – щепотка
Растопленное сливочное масло – 60 г

Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до пышности.
2. Добавить сметану и растопленное масло.
3. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соль, вмешать в жидкую смесь.
4. Выпекать при 170 °C 25–30 минут.
⠀
💡 Этот бисквит остаётся влажным и ароматным даже без пропитки.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

15/10/2025

✨ Торт «Птичье молоко» со смородиной и ванильным бисквитом ✨

Нежный, воздушный, с легкой ягодной кислинкой — этот торт будто соткан из облаков. Классическое «Птичье молоко» в новой интерпретации: тонкий ванильный бисквит, ароматное смородиновое желе и шелковистое суфле под тончайшей глазурью.

🌿 Ванильный бисквит:
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 90 г
• Мука — 90 г
• Ваниль — по вкусу
• Щепотка соли

🩵 Взбить яйца с сахаром до пышной массы, аккуратно вмешать муку и ваниль. Выпечь при 180°C около 20 минут. Остудить и срезать верхушку для ровности.

🍇 Смородиновая прослойка:
• Пюре черной смородины — 150 г
• Сахар — 50 г
• Пектин или желатин — 5 г

🩷 Пюре нагреть с сахаром, добавить растворённый желатин, хорошо перемешать. Вылить тонким слоем и заморозить до стабилизации.

🕊 Суфле «Птичье молоко»:
• Белки — 3 шт.
• Сахар — 200 г
• Вода — 60 г
• Агар — 5 г
• Масло сливочное — 120 г
• Сгущённое молоко — 80 г
• Ваниль

💫 Сварить сироп из воды, сахара и агара до 110°C. Взбить белки до пены и тонкой струйкой влить сироп, взбивая до плотного блеска. Добавить сгущённое молоко и мягкое сливочное масло с ванилью. Перемешать до гладкости.

🍫 Сборка:
1. На дно формы — бисквит.
2. Сверху — смородиновый слой.
3. Затем вылить суфле и разровнять.
4. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
5. По желанию покрыть тонкой шоколадной глазурью.

🕯 Итог:
Тонкий бисквит, легкое суфле и яркий ягодный акцент — вкус детства в новой, утончённой версии.

💭 Если любишь баланс сладости и свежести — этот торт для тебя. Он тает во рту и оставляет послевкусие лёгкости и нежности.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

10/10/2025

🍮 Крем-брюле (на 4 порции)

Ингредиенты:
• Сливки 33% — 500 мл
• Яичные желтки — 6 шт.
• Сахар — 80 г
• Ванильный стручок — 1 шт. (или ванильная паста — 1 ч.л.)
• Соль — щепотка
• Коричневый сахар для карамели — 3–4 ч.л.

Технология приготовления:
1. Разогрей духовку до 150 °C.
2. В сотейнике нагрей сливки с ванилью до горячего состояния, но не кипяти.
3. В миске взбей желтки с сахаром и щепоткой соли до светлого цвета (не в пену, просто однородно).
4. Постепенно, тонкой струйкой, вливай горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
5. Процеди массу через сито, чтобы убрать пузырьки и частички ванили.
6. Разлей смесь по керамическим формочкам.
7. Поставь формочки в глубокий противень, налей в него горячую воду до половины высоты формочек.
8. Выпекай 35–40 минут, пока крем не схватится по краям, но центр останется чуть дрожащим.
9. Остуди, накрой плёнкой и поставь в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
10. Перед подачей посыпь каждую порцию тонким слоем коричневого сахара и карамелизуй горелкой до золотистой корочки.

✨ Совет от меня:
Если нет горелки — можно поставить формочки под гриль духовки на 1–2 минуты, но следи внимательно, карамель быстро темнеет.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

Тамила Уварова

10/11/2025

05/11/2025

02/11/2025

29/10/2025

27/10/2025

23/10/2025

19/10/2025

15/10/2025

10/10/2025

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Practice

Shortcuts

Featured

Share

Category