01/12/2025
🎄 Традиционный Рождественский Штоллен
Плотный, ароматный, насыщенный сухофруктами, цитрусами и сливочным маслом — тот самый, который становится только вкуснее с каждым днём.
✨ Ингредиенты:
Сухофрукты (маринованные заранее):
• Изюм — 200 г
• Цедра апельсина — 1 шт
• Цедра лимона — 1 шт
• Ром тёмный — 120 г
• Апельсиновый сок — 50 г
Тесто:
• Мука — 450 г
• Сухие дрожжи — 7 г
• Молоко тёплое — 150 г
• Сахар — 80 г
• Яйцо — 1 шт
• Желток — 1 шт
• Соль — 5 г
• Ваниль — 1 ч.л.
• Сливочное масло мягкое — 150 г
Начинка:
• Миндаль рубленный — 80 г
• Цукаты апельсина — 80 г
• Миндальная паста (марципан) — 150 г
Финиш:
• Топлёное сливочное масло — 80 г
• Сахарная пудра — много 😍
🕯️ Приготовление:
1. Сухофрукты смешать с ромом и соком, добавить цедру. Накрыть и оставить минимум на 4 часа, лучше — ночь.
2. Опара:
Тёплое молоко + дрожжи + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. муки.
Подождать 10–15 минут, пока вспенится.
3. Тесто:
В миску всыпать муку, сахар, соль, ваниль.
Добавить опару, яйцо и желток.
Вымесить — тесто будет плотным.
4. Масло добавить в конце и вмешивать до полной гладкости.
5. Сухофрукты + орехи + цукаты вмешать последними.
6. Накрыть и оставить на подъём на 1–1,5 часа.
7. Формовка:
Расплющить тесто, выложить «колбаску» марципана, завернуть.
Сформировать классический вытянутый штоллен.
8. Оставить на расстойку 30–40 минут.
9. Выпечка:
170°C • 45–55 минут.
10. Пока горячий: обильно промазать топлёным маслом и засыпать пудрой.
Через 10 минут повторить ещё раз.
✨ Финальный штрих — созревание:
Заверни штоллен в пергамент и фольгу.
Оставь на 3–14 дней.
Каждый день он становится мягче, ароматнее, глубже.
Штоллен, который пахнет праздником.
Тёплый, масляный, сочный внутри — и снежный снаружи.
Любимый зимний ритуал.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы