Тамила Уварова, Limassol (2026)

24/04/2026

✨ Виды кремов для выравнивания торта ✨
Идеально ровный торт начинается с правильного крема. Делюсь тремя любимыми вариантами для покрытия и выравнивания — каждый имеет свою текстуру, плотность и особенности в работе.

🤍 Белый шелковый ганаш

Нежный, пластичный и очень удобный в работе. Идеально подходит для ровного покрытия, мягких углов и светлых тортов.

Ингредиенты:
* Белый шоколад — 300 г
* Глюкозный сироп — 40 г
* Сливки 33% — 100 г
* Сливочное масло (мягкое) — 140 г
* Диоксид титана — по желанию

Технология приготовления:

1. Соединить сливки, глюкозный сироп и диоксид титана. Нагреть примерно до 60°C, до появления пара.
2. Влить горячие сливки в шоколад и размешать до гладкой эмульсии.
3. Добавить мягкое сливочное масло консистенции густой сметаны.
4. Охладить массу до 18–19°C — крем начнёт держать форму.
5. Взбить до более светлого оттенка, переложить в мешок и работать.

🍫 Темный шелковый ганаш

Насыщенный шоколадный вкус и шелковистая текстура. Отлично подходит для тёмных покрытий и стабильного выравнивания.

Ингредиенты:
* Чёрный шоколад — 300 г
* Глюкозный сироп — 45 г
* Сливки 33% — 110 г
* Сливочное масло (мягкое) — 150 г

Технология приготовления:

1. Соединить сливки с глюкозным сиропом и нагреть до 60°C.
2. Влить сливки в шоколад и размешать до однородности. При необходимости слегка подогреть.
3. Добавить мягкое сливочное масло, перемешать венчиком или пробить блендером.
4. Охладить до 19–20°C, пока крем не станет стабильным.
5. Взбить до посветления, не перевзбивать. Переложить в мешок и использовать.

🤍 Белый каменный ганаш

Очень стабильный крем для чётких углов и идеальной геометрии. Отлично подходит для высоких тортов и жаркой погоды.

Ингредиенты:
* Белый шоколад — 200 г
* Какао-масло — 50 г
* Глюкозный сироп — 25 г
* Сливки 33% — 10 г
* Сливочное масло (мягкое) — 100 г
* Диоксид титана — по желанию

Технология приготовления:

1. Отдельно растопить шоколад и какао-масло, затем соединить.
2. Сливки, сироп и диоксид титана нагреть до 60°C.
3. Соединить шоколадную массу со сливками и мягким маслом.
4. Охладить до 22–23°C — масса начнёт стабилизироваться.
5. Быстро взбить около 1 минуты на высокой скорости и сразу начинать работать.

21/04/2026

МЯГКАЯ ЧЁРНАЯ БУЛОЧКА 🖤
Для бургера, как ее делаю я❤️
(воздушная, нежная, с эффектным цветом)

Выход: ~14–16 булочек по 60–70 г

Ингредиенты

Тесто:

* Мука в/с — 500 г
* Соль — 10 г
* Дрожжи свежие — 21 г
* Вода — 250 г
* Сахар — 10 г
* Уголь активированный — по цвету
* Вода тёплая — 50 г (для активации дрожжей)
* Дрожжи сухие - 4 г
* Растительное масло — 50 г

Технология

1. Сухие дрожжи соединить с тёплой водой, оставить на 5–10 минут.
2. В отдельной чаше соединить:
воду (250 г), дрожжи живые, сахар, активированный уголь — пробить блендером до однородного насыщенного чёрного цвета.
3. Соединить дрожжевую смесь с основной массой.
4. Добавить муку и замешивать:

* 1 скорость — 2 минуты
* затем добавить масло и соль
* 2 скорость — ещё 8 минут

Тесто должно получиться мягким, гладким, слегка липким.

Брожение

Оставить тесто под плёнкой на 1 час при комнатной температуре.

Формовка

Разделить на шарики по 60–70 г.
Сформировать гладкие булочки, выложить на противень.

Расстойка:
25–27°C, ~1 час до увеличения в объёме.

Выпечка

200–215°C | 12–15 минут

До красивой матовой корочки 🖤

💡 Совет:
Добавляйте уголь постепенно — цвет должен быть насыщенно чёрным, но вкус нейтральным.
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

20/04/2026

Иногда кажется, что обида — это что-то маленькое. Ну подумаешь, сказали не так, не оценили, не поняли. Но правда в том, что мы умеем растягивать эти моменты на дни, месяцы, иногда — на годы.

Мы прокручиваем в голове диалоги, которых уже нет. Доказываем свою правоту людям, которые даже не знают, что мы до сих пор с ними спорим внутри себя. Тратим на это энергию, настроение, жизнь.

А что мы получаем взамен?
Ничего, кроме тяжести внутри.
Ни победы. Ни облегчения. Ни счастья.

Обида — это как держать в руках горячий уголь в надежде, что обожжётся другой.

И вот вопрос…
Когда нам будет 70 или 80 — что мы вспомним?
Тот вечер, когда нас недооценили?
Или те моменты, когда мы могли быть счастливы, но выбрали обижаться?

Жизнь слишком короткая, чтобы жить в состоянии «мне должны были иначе».
Никто не обязан быть идеальным. Ни мы, ни другие.

Иногда самое сильное решение — не доказать, а отпустить.
Не потому что ты слабая.
А потому что ты выбираешь себя, своё спокойствие и свою жизнь.

И, возможно, однажды мы поймём:
самое ценное — это не быть правой,
а быть свободной. 💔✨

17/04/2026

Тренд есть тренд 🤣

16/04/2026

🍮 КАРАМЕЛЬНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
нежнейшая текстура, тает во рту… и тот самый вкус из детства, только лучше

Ингредиенты:

Агар-агар — 18 г
Вода — 360 г
Сахар — 600 г
Сироп глюкозы — 440 г

Белок — 200 г
Лимонный сок — 100 г

Сливочное масло (мягкое) — 520 г
Сливочная карамель — 260 г
(можно заменить на варёную сгущёнку)

Технология приготовления:

1️⃣ Агар замочить в воде на 10 минут. Поставить на огонь и довести до кипения.

2️⃣ Добавить сахар и сироп глюкозы, снова довести до кипения.

3️⃣ Параллельно: белки взбить с лимонным соком до лёгкой пивной пены.

4️⃣ Отдельно: мягкое сливочное масло взбить с карамелью на низкой скорости до гладкой, шелковистой массы.

5️⃣ После закипания сиропа варить 5 минут. Затем процедить через сито, чтобы убрать возможные комочки агар-агара.

6️⃣ Тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивание.

7️⃣ Взбивать до лёгкого остывания массы (примерно до 45°C — она должна быть тёплой, но не горячей).

8️⃣ Ввести сливочно-карамельную массу в 3–4 этапа, аккуратно перемешивая.
Важно: белковая масса должна быть уже достаточно остывшей, чтобы ничего не расслоилось.

Финал:

✨ Масса готова сразу к работе

✔️ Вылить в форму — нарезать как конфеты
✔️ Залить на бисквит — получится торт
✔️ Отсадить — сделать пирожные

💡 Совет:

Если хочешь более плотную текстуру — держи сироп чуть дольше
Если нежнее — строго не переваривай агар
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

14/04/2026

💣 Капкейки «Разломи меня»

с жидким центром, от которого невозможно остановиться

Мягкий, нежный бисквит…
И внутри — тот самый момент, ради которого всё:
начинка, которая медленно вытекает при разломе 🤍

Это не просто десерт.
Это зависимость.

✨ Ингредиенты (на 6–8 капкейков)

Бисквит:
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 80 г
• Молоко — 80 мл
• Растительное масло — 60 мл
• Мука — 120 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Ваниль

Начинка (фисташковый центр):
• Фисташковая паста — 120 г
• Белый шоколад — 80 г
• Сливки 33% — 50 мл

🍴 Приготовление
1. Яйца взбить с сахаром до светлой пышной массы
2. Добавить молоко и масло
3. Вмешать сухие ингредиенты
4. Разлить по формам (на 2/3)

Выпекать при 170°C ~18–20 минут

💚 Начинка
1. Нагреть сливки
2. Залить белый шоколад
3. Добавить фисташковую пасту
4. Перемешать до гладкости

👉 Остудить до густоты

💥 Сборка
• Вырезать серединку
• Заполнить начинкой
• Закрыть кремом или оставить «секрет внутри»

😈 Важно

Не переливай начинку.
Она должна медленно вытекать, а не убегать 😏
*******************************************************

🖤 Вариант БЕЗ САХАРА

Бисквит:
• Яйца — 2 шт
• Эритрит/стевия (экв. 80 г сахара)
• Молоко — 80 мл
• Масло — 60 мл
• Мука (или миндальная 50/50) — 120 г
• Разрыхлитель

Начинка:
• Фисташковая паста без сахара — 120 г
• Белый шоколад без сахара — 80 г
• Сливки — 50 мл

👉 Всё остальное — без изменений
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

10/04/2026

Жизненно 😂😂😂

08/04/2026

1800 и это не конец😂

05/04/2026

🍫 Баскский шоколадный чизкейк

Тот самый чизкейк с характером: румяная, почти обожжённая корочка снаружи и нежная, кремовая текстура внутри…
А в шоколадной версии — это вообще любовь с первой ложки 🤎

Сочный, насыщенный, без лишних сложностей — идеальный десерт, когда хочется «вау», но без заморочек.

📌 Ингредиенты (форма 18–20 см):

▫️ Сливочный сыр — 500 г
▫️ Сахар — 200 г
▫️ Яйца — 3 шт
▫️ Сливки 30%+ — 250 г
▫️ Мука — 7 г
▫️ Какао — 15 г
▫️ Ваниль — 1 г (или 10 г ванильного сахара)
▫️ Тёмный шоколад (от 50%) — 160 г

👩‍🍳 Приготовление:
1. Сливочный сыр соединить с сахаром и перемешать на низкой скорости до гладкости.
2. Ввести яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
3. Влить сливки, аккуратно объединить массу.
4. Добавить муку, какао и ваниль — перемешать до однородности.
5. Вмешать растопленный шоколад (не горячий!).
6. Перелить массу в форму, застеленную пергаментом.
7. Выпекать при 230°C 20–25 минут.

✨ Важно:

✔️ Центр должен остаться слегка подвижным — так и нужно
✔️ После остывания чизкейк стабилизируется и станет идеальной текстуры
✔️ Перед подачей лучше охладить 4–6 часов

💔 Это не просто чизкейк… это десерт, который исчезает быстрее, чем успевает остыть
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

31/03/2026

🍓 «ФРЕЗЬЕ» фисташковый🍓

Нежный французский десерт с ярким фисташковым вкусом, сочной клубникой и бархатным кремом 💫
Идеальный баланс свежести, текстуры и эстетики.

📌 Ингредиенты (форма 18 см)
Если делать пирожными, то выходит 6 шт диаметром 8 см.

Бисквит (ванильный)
• Яйца – 4 шт
• Сахар – 150 г
• Мука – 150 г
• Разрыхлитель – 8 г

Сироп
• Вода – 100 г
• Сахар – 50 г
• Ваниль / ликёр (по желанию)

Крем (фисташковый дипломат)
• Молоко – 400 г
• Желтки – 4 шт
• Сахар – 100 г
• Кукурузный крахмал – 35 г
• Сливочное масло – 50 г
• Фисташковая паста – 80 г
• Желатин – 8 г
• Вода для желатина – 40 г
• Сливки 33% – 200 г

Начинка
• Клубника свежая – 400–500 г

Декор
• Мята
• Клубника
• Глазурь нейтральная (по желанию)

👩‍🍳 Технология приготовления

1. Бисквит
1. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы (20 мин)
2. Масса должна быть светлая и плотная.
3. Аккуратно вмешать муку с разрыхлителем
4. Вылить по формам или на противень, что б потом вырезать.
5. Выпекать при 200°C ~12-15 мин
6. Остудить, пропитать.

2. Крем
1. Желатин замочить
2. Молоко довести до кипения
3. Желтки + сахар + крахмал смешать
4. Влить горячее молоко, вернуть на огонь
5. Варить до загустения
6. Снять с огня → добавить масло + фисташковую пасту
7. Ввести желатин
8. Остудить до 30°C
9. Вмешать взбитые сливки

👉 Крем должен быть гладкий, шелковый, но держать форму

3. Сироп
Смешать воду + сахар, довести до растворения
(по желанию добавить ликёр)

4. Сборка
1. В кольцо выложить корж
2. Пропитать сиропом
3. По краю выложить половинки клубники (срезом к форме)
4. Заполнить кремом, добавить кусочки клубники во внутрь, опять заложить кремом.
5. Убрать в холодильник минимум на 6 часов

5. Декор
• Сверху клубничное желе или тонкий слой глазури
• Украсить клубникой и мятой или фисташкой

💡 Советы
• Фисташковая паста = 100% орех, без сахара
• Клубнику выбирай плотную — она держит форму
• Если хочешь «вау-эффект» — сделай зеркальную зелёную глазурь
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

27/03/2026

Посвящаю этот пост для тупорылых хейтеров и недокондитеров!!! Специально для фб. Так как здесь их предостаточно!!! Спасибо, что своими унылыми комментариями делаете меня еще популярнее! Прилагаю фото своей деятельности. Отпишитесь от меня пожалуйста те, кто мне не верит или не верит в мои рецепты.
По поводу фото ии. Я их сейчас так обрабатываю так как я веду красивую картинку, просто блог с рецептами. Не реклама, я ничего не продвигаю и не продаю. 14 лет стажа!!! Рецепты все мои, проверенные и отработанные!

24/03/2026

Торт «Захер» 🍫✨
Насыщенный шоколадный бисквит, лёгкая кислинка абрикоса и шелковый ганаш. Тот самый торт, который всегда выглядит дорого и продаёт сам себя.

Ингредиенты (на 3 коржа D20 см):

▪️ Мука — 375 г
▪️ Сахар — 400 г
▪️ Какао (несладкий) — 120 г
▪️ Сода — 20 г
▪️ Соль — 10 г
▪️ Растительное масло — 360 г
▪️ Сметана 25%+ — 360 г
▪️ Вода — 450 г
▪️ Уксус яблочный/виноградный — 20 г
▪️ Ванильный сахар — 10 г
▪️ Яйца — 3 шт

Начинка:
▪️ Абрикосовый джем — 200 г

Ганаш:
▪️ Тёмный шоколад — 150 г
▪️ Сливки 20% — 150 г
▪️ Сливочное масло — 50 г
▪️ Кандурин золото — 2 г (по желанию)

Технология приготовления:

1️⃣ Разогреть духовку до 175°C
Подготовить формы: силикон не смазываем, остальные — смазать маслом и застелить дно пергаментом.

2️⃣ В чаше миксера соединить сухие ингредиенты:
мука + какао + сахар + сода + соль. Перемешать.

3️⃣ Добавить растительное масло — взбить до однородности.

4️⃣ Ввести сметану — снова взбить.

5️⃣ Постепенно влить воду, продолжая взбивание.
Добавить уксус и ваниль.

6️⃣ Ввести яйца и тщательно взбить до гладкого, текучего теста.

7️⃣ Разлить тесто по формам

8️⃣ Выпекать 35–40 минут.
Готовность — сухая или слегка влажная крошка на шпажке.

9️⃣ Остудить в форме 15–20 минут, затем переложить на решётку и полностью охладить.

🔟 Завернуть коржи в плёнку и убрать в холодильник минимум на 12 часов — вкус и структура станут идеальными.

Сборка:

▫️ Каждый корж промазать абрикосовым джемом
▫️ Собрать торт, слегка прижимая
▫️ Покрыть тонким слоем джема сверху и по бокам (как классика)

Ганаш:

1️⃣ Нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить)
2️⃣ Залить шоколад, подождать 1 минуту
3️⃣ Перемешать до гладкости
4️⃣ Добавить сливочное масло, пробить до эмульсии
5️⃣ Остудить до рабочей консистенции

Покрыть торт ганашем.
При желании — добавить золотой кандурин ✨
Приятного аппетита!!! #рецептоттамилы

Тамила Уварова

24/04/2026

21/04/2026

20/04/2026

17/04/2026

16/04/2026

14/04/2026

10/04/2026

08/04/2026

05/04/2026

31/03/2026

27/03/2026

24/03/2026

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Practice

Shortcuts

Featured

Share

Category