Klelia Agathangelou Clinical Dietitian-Nutritionist,MSc, BSc

08/11/2025

13th Cyprus Dietetic&Nutrition Association Conference & Expo

Transforming Global Nutrition and Dietetics:
Evidence-Based Practices for Innovation, Sustainability and Health Equity

16/10/2025

World Food Day 2025 16th of October Hand in hand for better foods, better future and live no one behind

15/10/2025

Εσύ γνωρίζεις τον δυναμικό ρόλο που παίζουν σώμα, συναίσθημα και μυαλό στη διατροφική σου συμπεριφορά;

Έχουμε όλοι πολύ καλές αλλά και κακές δυστυχώς ημέρες οι οποίες μας φορτίζουν αρνητικά με κάκη διάθεση, σωστά;

Έχεις ωστόσο παρατηρήσει αν στις πολύ καλές σου ή στις πολύ κακές σου ημέρες υπάρχουν διαφοροποιήσεις στην διατροφή σου ή αν υπάρχουν συγκεκριμένα τρόφιμα ή γεύματα που προτιμάς περισσότερο να καταναλώσεις ή που δεν τα προτιμάς καθόλου;

Πιστεύεις ότι πιθανότατα υπάρχει σύνδεση μεταξύ των συναισθημάτων που βιώνεις σε μία συγκεκριμένη δεδομένη στιγμή και του είδος των τροφίμων που θα επιλέξεις να καταναλώσεις;

Εσύ έχεις καταφέρει να προσδιορίσεις την φυσιολογική σου πείνα η οποία καθοδηγείτε από την βιολογική αναγκαιότητα, τις ενεργειακές απαιτήσεις του σώματος σου και η οποία συχνά συνοδεύεται από μια ικανοποίηση μόλις επιτευχθεί ο κορεσμός με μια προτίμηση συχνά για ορισμένες γεύσεις ή υφές που ενισχύουν την εμπειρία του φαγητού από την συναισθηματική πείνα η οποία καθοδηγείτε από ψυχολογικά κίνητρα και υποκινείτε από την ευχαρίστηση και την συναισθηματική ικανοποίηση που θα σου δώσουν συγκεκριμένες τροφές τις οποίες εσύ θα επιλέξεις επηρεαζόμενος/η σε μεγάλο βαθμό από την γεύση τους, το άρωμα τους, την υφή τους και την εμφάνιση τους;

Σε τι αναφέρομαι;

Στην συναισθηματική πείνα η οποία ορίζεται ως η χρήση της τροφής ως μηχανισμός αντιμετώπισης καταστάσεων στρες ή αρνητικών συναισθημάτων όπως θλίψη, θυμός, λύπη και έχει συσχετιστεί με αυξημένο ποσοστό δυσλιπιδαιμιών, αυξημένο ΔΜΣ ( Δείκτη Μάζα Σώματος ) και με συμπεριφορές που μπορεί να συμβάλλουν στην αύξηση του κινδύνου παχυσαρκίας με την πάροδο του χρόνου, συμπεριλαμβανομένης της υπερφαγίας και της απώλειας ελέγχου της διατροφής.

Η συναισθηματική πείνα αναγνωρίστηκε και ως βασικός μεσολαβητής μεταξύ κατάθλιψης και παχυσαρκίας και συσχετίζεται με έντονα αρνητικά αποτελέσματα διατροφικής πρόσληψης, συμπεριλαμβανομένης της υψηλότερης πρόσληψης προστιθέμενων σακχάρων και λίπους από επεξεργασμένα τρόφιμα και γεύματα και αυτό γιατί τα άτομα που τρώνε καθοδηγούμενοι από τα συναισθήματα τους τείνουν να στρέφονται σε τροφές υψηλής ενέργειας και χαμηλής πυκνότητας θρεπτικών συστατικών ως απάντηση των συναισθημάτων που βιώνουν και προσπάθειας βελτίωσης της διάθεσης τους μέσω παρηγορητικών τροφών γιατί προσφέρουν ευχαρίστηση και ικανοποίηση καταναλώνοντας τις ( π.χ αμυλώδη, γλυκά, σοκολάτα, πατατάκια, αρτοσκευάσματα κ.τ.λ) και γενικά αυτό που υπάρχει είναι έντονη επιθυμία για τροφές πλούσιες σε απλούς υδατάνθρακες όπου μπορούν να βοηθήσουν στην καλύτερη διέλευση της σεροτονίνης στον εγκέφαλο.

Τι είναι τώρα η σεροτονίνη;

Είναι μια χημική ουσία (ορμόνη), αγγελιοφόρος στον εγκέφαλο, η οποία καθορίζει τη διάθεση και τον τρόπο που αισθανόμαστε. Παράγεται από τον οργανισμό στο έντερο και στον εγκέφαλο, από ένα μέρος της πρωτεΐνης, βασικά από το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη επιδρώντας σε διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες με την πιο γνωστή της επίδραση στη διαχείριση άγχους και διατήρηση της καλής μας διάθεσης ενώ οι χαμηλές τιμές της έχουν συσχετιστεί με αγχώδεις διαταραχές και κατάθλιψη.

Η συγκεκριμένη ορμόνη μειώνει την όρεξη για φαγητό και έρευνες έχουν δείξει ότι βελτιώνει την ομοιόσταση της γλυκόζης, ενώ δρα προστατευτικά στην παχυσαρκία και το μεταβολικό σύνδρομο.

Τα χαμηλά επίπεδα σεροτονίνης σχετίζονται με πλήθος παθολογικών καταστάσεων και ένα από τα συμπτώματα της χαμηλής παραγωγής της ή ανικανότητας του οργανισμού να την χρησιμοποιήσει είναι η έντονη επιθυμία για τροφές πλούσιες σε απλούς υδατάνθρακες όπου μπορούν να βοηθήσουν στην καλύτερη διέλευση αυτής της χημικής ουσίας στον εγκέφαλο.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το πως ένα τρόφιμο ή ένα γεύμα μπορεί να επηρεάσει το πως νιώθουμε, όπως επίσης και το πως νιώθουμε έχει άμεση επίδραση στο είδος των τροφίμων που θα επιλέξουμε προς κατανάλωση.

Ορισμένες από τις επιδράσεις στη διάθεση/φαγητό οφείλονται στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (όπως βιταμίνες Β1, Β3, Β12, ιχνοστοιχεία, σίδηρο, φολικό οξύ, σελήνιο), αλλά πολλές επιδράσεις οφείλονται και στις πολιτισμικές μας συσχετίσεις με τα τρόφιμα, την οικονομική μας κατάσταση, τις θρησκευτικές μας πεποιθήσεις, την ευχαρίστηση και την ανταμοιβή (π.χ. σοκολάτα, πόσες φορές δεν επιβραβεύσατε εσείς το παιδί σας με ένα γλυκό ή πόσες φορές δεν επιβραβευτήκατε εσείς σαν μικρά με ένα γλυκό; ), τη διατροφή μας αλλά και τη στέρηση.

Τι είναι σημαντικό οπόταν να κατανοήσετε;

Ότι έχετε καλή διάθεση, έχετε ενέργεια, ευεξία και είσαστε χαρούμενοι όταν ακολουθείτε ένα σωστό ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής το οποίο σας παρέχει μεγάλη ποικιλία υγιεινών επιλογών σε υδατάνθρακες με σωστό καταμερισμό τους σε όλα τα γεύματα της ημέρας έτσι ώστε να διατηρούνται σε φυσιολογικά όρια τα επίπεδα του σακχάρου του αίματος και η κατανάλωση πρωϊνού είναι μία πολύ σημαντική συνήθεια καθώς δίνεις ενέργεια στον οργανισμό σου, τον εφοδιάζεις και περιορίζεις την ενεργειακή πρόσληψη στα μετέπειτα γεύματα της ημέρας.

Και αν δεν μπορείς ή δεν ξέρεις πως να το επιτύχεις εδώ είμαι για να σας βοηθήσω, δεν έχει παρά να μου το ζητήσετε.

Εσύ δεν έχεις παρά να το πάρεις απόφαση ότι χρειάζεσαι την καθοδήγηση μου και να με εμπιστευτείς ότι μαζί μπορούμε να τα καταφέρουμε.

03/10/2025

Ποιος είπε ότι δεν μπορούμε να φάμε ψωμί;

30γρ. ψωμιού ( 1 φέτα ψωμί δηλαδή ) αντιστοιχούν σε 80θερμίδες, αποτελούμενο από 15γρ. υδατάνθρακα ( όπου κάθε γραμμάριο υδατάνθρακα αποδίδει στον οργανισμό 4kcal, 3γρ. πρωτεϊνών όπου κάθε γραμμάριο πρωτεϊνής αποδίδει επίσης στον οργανισμό 4Kcal και ίχνη λίπους.

To ψωμί θεωρείται βασικό τρόφιμο παγκοσμίως λόγω της θρεπτικής του αξίας και ειδικά τα τελευταία χρόνια με τον εμπλουτισμό του που γίνεται και έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα με διάφορους ελαιούχους σπόρους όπως λιναρόσπορο, chia, ηλίανθο, κολοκύθα, σισάμι και παπαρουνόσπορο για τα διάφορα οργανοληπτικά και θρεπτικά τους χαρακτηριστικά μπορεί να βοηθήσει στην εξάλειψη ελλέιψεων θρεπτικών συστατικών και να αποτελέσει φορέα θρεπτικών ουσιών προσφέροντας σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Οι ελαιούχοι σπόροι ενσωματώνονται στα προϊόντα αρτοποϊας με ή χωρίς γλουτένη, ολόκληροι, θρυμματισμένοι, ως λάδι ή ως βλεννώδες υλικό τροποποιόντας την ρεολογία των ζυμών, τον όγκο των προϊόντων και την υφή τους, βελτιώνοντας το θρεπτικό τους προφίλ, αυξάνοντας τις πρωτεΐνες, τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες, τα μέταλλα, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα και τις βιοδραστικές ενώσεις παρέχοντας πολλά οφέλη για την υγεία.

Οι ελαιούχοι σπόροι είναι σιτηρά με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Η χρήση τους στη σύγχρονη αγορά έχει αυξηθεί λόγω του αυξανόμενου αριθμού ανθρώπων που ενδιαφέρονται για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής.

Έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από τα δημητριακά, υψηλά επίπεδα φυτικών ινών και ωμέγα-6 και ωμέγα-3 απαραίτητων λιπαρών οξέων. Περιέχουν επίσης υψηλή αναλογία φυσικών αντιοξειδωτικών ενώσεων (τοκοφερόλη, βήτα-καροτένιο, χλωρογενικό οξύ, καφεϊκό οξύ και φλαβονοειδή), βιταμινών και μετάλλων.

Επιπλέον, η απουσία γλουτένης σε αυτούς τους σπόρους επιτρέπει την κατανάλωση τους από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, ορισμένοι από αυτούς τους σπόρους έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικοί στον έλεγχο και την πρόληψη μεταβολικών ασθενειών (υπέρταση, υπερχοληστερολαιμία, διαβήτης, στεφανιαία νόσος και διάφοροι τύποι καρκίνου), καθώς και στην παροχή ενδιαφέρουσων ιδιοτήτων στα τρόφιμα (βελτίωση της σύστασης, της υφής και της γεύσης).

Επιπλέον, αυτά τα λίπη ξεχωρίζουν για το χαμηλό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών οξέων και για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ελαϊκό οξύ στους σπόρους σουσαμιού, λινολεϊκό οξύ (ω6) στον ηλιόσπορο, τους σπόρους σουσαμιού και παπαρούνας και λινολενικό οξύ (ω3) στους σπόρους λιναριού και chia. Στην περίπτωση των σπόρων κολοκύθας, εκτός από το υψηλό επίπεδο λινολεϊκού οξέος, επισημαίνεται επίσης η περιεκτικότητά τους σε ελαϊκό οξύ

Αυτοί οι σπόροι έχουν επίσης σημαντική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ποσοστό φυτικών ινών υψηλότερο από αυτό των δημητριακών, με την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες των σπόρων λιναριού και chia να είναι μεγαλύτερη. Στην περίπτωση των σπόρων chia, διάφορες μελέτες έχουν αναφέρει υψηλότερες τιμές φυτικών ινών (μεταξύ 35-40%) ανάλογα με την ποικιλία εκ των οποίων περισσότερο από το 85% είναι αδιάλυτες φυτικές ίνες.

Η περιεκτικότητα επίσης σε μέταλλα είναι αξιοσημείωτη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο του σουσαμιού, των chia και του παπαρουνόσπορου, η περιεκτικότητα σε σίδηρο του σισαμιού και του παπαρουνόσπορου, η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο της κολοκύθας και η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο των περισσότερων από αυτούς τους σπόρους ξεχωρίζουν, οι οποίες είναι υψηλότερες από ό,τι στο σιτάρι.

Ως αρνητικό στοιχείο, οι ηλιόσποροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Ξεχωρίζουν επίσης για το υψηλό επίπεδο βιταμινών Β και Ε.
Συγκεκριμένα, το σουσάμι είναι αξιοσημείωτο για τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β6 και φυλλικού οξέος, ο λιναρόσπορος για το υψηλό επίπεδο θειαμίνης και φυλλικού οξέος, οι σπόροι chia για το υψηλό επίπεδο νιασίνης και οι ηλιόσποροι για την υψηλή περιεκτικότητα σε νιασίνη, βιταμίνη Β6, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Ε.

Μερικοί από αυτούς τους σπόρους εμφανίζουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά όπως οι σπόροι chia όπου έχουν υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών που προέρχονται από καφεϊκό οξύ και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες.

Έχει επίσης επισημανθεί το αντιοξειδωτικό δυναμικό του λιναριού, του σουσαμιού, της κολοκύθας και των ηλιόσπορων.

Η χρήση βλεννογόνων ελαιούχων σπόρων έχει επίσης χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την αντικατάσταση του λίπους και την παραγωγή πιο υγιεινών ψωμιών καλής ποιότητας. Επομένως, η ενσωμάτωση αυτών των ενώσεων σε αρτοσκευάσματα παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον, τόσο σε προϊόντα σιταριού όσο και σε προϊόντα χωρίς γλουτένη.

19/09/2025

Goodmornig people!
Here comes the weekend😉
Have a nice time! 😍❤

17/09/2025

Η συχνότητα εμφάνισης των τροφικών αλλεργιών έχουν αυξηθεί παγκοσμίως τις τελευταίες δεκαετίες αποτελώντας ένα σημαντικό παγκόσμιο πρόβλημα υγείας.

➡️ Τροφική αλλεργία εμφανίζεται όταν το σώμα έχει μια συγκεκριμένη επαναλαμβανόμενη ανοσολογική απόκριση, ανεπιθύμητη αντίδραση ή αντίδραση υπερευαισθησίας σε συγκεκριμένο τρόφιμο ή σε συστατικό τροφίμου καθώς το αναγνωρίζει ως επιβλαβή και προκαλείται από παθοφυσιολογικούς ανοσολογικούς μηχανισμούς.

🔸️Μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορα συμπτώματα όπως είναι η ατοπική δερματίτιδα, η κνίδωση στο στόμα ή στον λαιμό, το άσθμα, η αλλεργική ρινίτιδα, το πρήξιμο στα χείλη, στην γλώσσα ή στο πρόσωπο με την πιο σοβαρή αντίδραση που μπορεί να προκύψει να είναι η αναφυλαξία, μία συστηματική αντίδραση με την συμμετοχή περισσότερων του ενός οργάνου, σοβαρή, απειλητική και επικίνδυνη για την ζωή του ατόμου.

Τα συμπώματα μπορεί να είναι άμεσα με εκδήλωση τους μέσα σε διάστημα λεπτών ή μίας ώρας ή σε διάστημα λιγότερο των 12ωρών.

⚠️ Οποιαδήποτε τροφή μπορεί να προκαλέσει τροφική αλλεργία με τις κύριες αλλεργιογόνες τροφές για τα παιδιά να αποτελεί το αγελαδινό γάλα και προϊόντα με βάση το γάλα, τα αυγά και προϊόντα με βάση τα αυγά, τα σιτηρά που περιέχουν γλουτένη αλλά και προϊόντα με βάση το σιτάρι, το ψάρι και προϊόντα με βάση το ψάρι, η σόγια και τα προϊόντα της, τα φυστίκια αιγίνης, οι ξηροί καρποί ενώ για τους ενήλικες το ψάρι, τα οστρακοειδή, τα φυστίκια αιγίνης και οι ξηροί καρποί.

Τα συμπτώματα τους ποικιλούν από ήπια εώς μέτρια ή σοβαρά με βάση το ιστορικό της αντίδρασης και η αντιμετώπιση της τροφικής αλλεργίας είναι επιτακτική καθώς οι ασθενείς θα πρέπει να είναι σχολαστικοί τόσο στην επιλογή τροφίμων προς κατανάλωση και την προετοιμασία των γευμάτων τους όσο και στην καταγραφή των διατροφικών τους συνηθειών, τι τρώνε, τι πίνουν για τουλάχιστον διάστημα 2 εβδομάδων για να μπορεί να επιτευχθεί μία σωστή διατροφική αξιολόγηση από τον διαιτολόγο ο οποίος κρίνεται απαραίτητος για την επαρκή ενεργειακή και μάκρο και μίκρο θρεπτικών συστατικών κάλυψη ανάλογα με το στάδιο ζωής του κάθε ασθενή, βάση και του περιορισμού των διατροφικών επιλογών που θα προκύψει λόγω της αλλεργίας σε μία ή περισσότερες τροφές και πιθανότατα να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης ελλείψεων σε θρεπτικά συστατικά, για την σωστή ενημέρωση πιθανών πηγών του αλλεργιογόνου τροφίμου και εκπαίδευση τόσο του ασθενή αλλά και της οικογένειας του για την σήμανση των τροφίμων και την προσεκτική ανάγνωση των συστατικών τους αλλά και για τον σχεδιασμό θεραπευτικού διατροφικού πλάνου το οποίο παίζει πρωταρχικό ρόλο στην αντιμετώπιση της τροφικής αλλεργίας και στο οποίο γίνεται αποκλεισμός της ενοχοποιούμενης τροφής αλλά και αποκλεισμός όλων των τροφών ή έτοιμων προ-συσκευασμένων εμπορικών διαθέσιμων τροφίμων και γευμάτων στα οποία συμπεριλαμβάνεται η ενοχοποιούμενη τροφή και αναγράφεται βάση της Ευρωπαϊκής νομοθετικής ρύθμισης ( 1169/2011) στην ετικέττα τους αλλά και στα επι μέρους συστατικά του τροφίμου γι’αυτό και η λεπτομερής ανάγνωση των ετικεττών σήμανσης και συστατικών των έτοιμων προϊόντων κρίνεται πολύ σημαντική.

Κάθε ηλικιακή ομάδα έχει διαφορετικές διατροφικές ανάγκες γι’αυτό και η διατροφική υποστήριξη και η διαιτητική υποκατάσταση των θρεπτικών συστατικών των ασθενών κρίνεται απαραίτητη. Η πολυπλοκότητα εφαρμογής περιοριστικών διαιτών ενέχει αυξημένους κινδύνους ανεπαρκούς πρόσληψης κύριων θρεπτικών συστατικών στους αλλεργικούς ασθενείς γι’αυτό κρίνεται απαραίτητο συχνός έλεγχος επαρκούς πρόσληψης καθώς επίσης και η συμβουλευτική τόσο στους ίδιους τους ασθενείς όσο και στο κοντινό τους περιβάλλον.

Nutrition is the raw material for the human body, the fuel for its growth, maintenance and good heal

28/08/2025

Έρχομαι , έρχομαι....

Φορτσάτη, ξεκούραστη, γεμάτη ενέργεια την  Δευτέρα 01/09 από τις 08:00π.μ καθημερινά και πάλι μαζί!!! 😘

Επιστρέφει η διαιτολόγος σας και μαζί της βλέπει να έρχετε και ένας γλυκός Σεπτέμβρης που στάζει το μέλι του αλλά βάζει τα κλάματα ωστόσο γιατί η φθινοπωρινή ρουτίνα νομίζω του μοιάζει ενοχλητική ίσως και τρομακτική μετά από αρκετές μέρες χαλάρωσης και αυθορμητισμού που εκτός από το ότι θέλουν να τον πάνε στο σχολείο, στην δουλειά, στις καθημερινές του δραστηριότητες και πρέπει να αγκαλιάσει αλλά και να προσαρμοστεί σ’αυτήν την αλλαγή θέλουν να τον πάνε και στη διαιτολόγο 😤😊 για να επανέλθει σου λέει και πάλι και να δημιουργήσει ένα ισορροπημένο φθινοπωρινό πρόγραμμα όπως και σε κάθε αποχαιρετισμό καλοκαιρινής περιόδου, ένα πρόγραμμα που θα τον βοηθήσει  να υιοθετήσει πιο σωστές, πιο υγιεινές διατροφικές συνήθειες, να επανέλθει και πάλι σε μία πιο σωστή συμπεριφορά απέναντι από το φαγητό, να θυμηθεί το φαγητό από/ή και στο σπίτι, τα οικογενειακά γεύματα σε σταθερές ώρες,  παρόλο που αυτός ο γλυκός Σεπτέμβρης θέλει να παίξει ακόμα με τ’αστρά του ουρανού, να γευτεί φαγητά, λιχουδιές και ροφήματα όλων των ειδών, να παραμείνει χαλαρός, να μην έχει ώρα ύπνου και αφύπνισης, να μην μετρά τις πηρουνιές του, πριν έρθουν πρωτοβρόχια και συννεφιές στο νού, ένας γλυκός Σεπτέμβρης που θα βρει την διαιτολόγο του ηλιοκαμένη, μ’ενα μήλο στο χέρι να τον περιμένει γιατί η διαιτολόγος του γνωρίζει τι, πως, πότε και πως πρέπει να τον βοηθήσει για να θέσουν μαζί θετικούς στόχους, συναισθήματα και διάθεση για αυτήν την επανεκκίνηση ξεκινώντας με μικρά και σταθερά βήματα για να βελτιστοποιήσει τον τρόπο με τον οποίο θα προσεγγίσει αυτή την μετάβαση και για το σώμα του όπου πρέπει να εφοδιαστεί και με ενέργεια για να ενισχύσει το ανοσοποιητικό του σύστημα. 

Φθινόπωρο οπόταν πλησιάζει και είμαι σίγουρη υπάρχουν πολλά που μπορούμε να αγαπήσουμε.

Το πιο σημαντικό είναι να επικεντρωθούμε στην δημιουργία μίας υγιεινής φθινοπωρινής ρουτίνας που να είναι ισορροπημένη για καλύτερη υγεία και ευεξία.

31/07/2025

Η επίδραση ενός θρεπτικού συστατικού καθορίζεται από διάφορα χαρακτηριστικά όπως η απορρόφηση, ο μεταβολισμός, ο βαθμός αλληλεπίδρασης με τις φυσιολογικές διεργασίες του οργανισμού.

Οι διαταραχές του μεταβολισμού του σιδήρου, η χαμηλή πρόσληψη του και/ή η βιοδιαθεσιμότητα του αποτελούν τις πιο κοινές ασθένειες του ανθρώπου και περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα ασθενειών με ποικίλες κλινικές εκδηλώσεις, που κυμαίνονται από αναιμία έως υπερφόρτωση σιδήρου και πιθανώς έως νευροεκφυλιστικές ασθένειες.

Ο διαιτητικός σίδηρος εμφανίζεται σε δύο μορφές: αιμικός και μη αιμικός.

Οι κύριες πηγές αιμικού σιδήρου είναι η αιμοσφαιρίνη και η μυοσφαιρίνη από την κατανάλωση κρέατος, πουλερικών και ψαριών, ενώ ο μη αιμικός σίδηρος λαμβάνεται από δημητριακά, όσπρια, όσπρια, φρούτα και λαχανικά.

Ο αιμικός σίδηρος είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμος (15%-35%) και οι διατροφικοί παράγοντες έχουν μικρή επίδραση στην απορρόφησή του, ενώ η απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου είναι πολύ χαμηλότερη (2%-20%) και επηρεάζεται έντονα από την παρουσία άλλων συστατικών της τροφής.

Αντίθετα, η ποσότητα του μη αιμικού σιδήρου στη διατροφή είναι πολλαπλάσια από αυτή του αιμικού σιδήρου στα περισσότερα γεύματα. Έτσι, παρά τη χαμηλότερη βιοδιαθεσιμότητά του, ο μη αιμικός σίδηρος γενικά συμβάλλει περισσότερο στη διατροφή του σιδήρου από τον αιμικό σίδηρο.

Οι κύριοι αναστολείς της απορρόφησης σιδήρου είναι το φυτικό οξύ, οι πολυφαινόλες, το ασβέστιο και τα πεπτίδια από πρωτεΐνες που έχουν υποστεί μερική πέψη.

Ενισχυτές είναι το ασκορβικό οξύ και ο μυϊκός ιστός που μπορεί να αναγάγουν τον τρισθενή σίδηρο σε δισθενή σίδηρο και να τον δεσμεύουν σε διαλυτά σύμπλοκα που είναι διαθέσιμα για απορρόφηση.

Το ασκορβικό ( βιταμίνη C) και το κιτρικό οξύ αυξάνουν την πρόσληψη σιδήρου εν μέρει δρώντας ως ασθενείς χηλικοί παράγοντες ( ουσίες που σχηματίζουν σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα δεσμεύοντας τα με στόχο την απομάκρυνση τοξικών μετάλλων από τον οργανισμό ή βελτίωση της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών) για να βοηθήσουν στη διαλυτοποίηση του μετάλλου στο δωδεκαδάκτυλο.

Το ασκορβικό οξύ θα υπερνικήσει την αρνητική επίδραση στην απορρόφηση του σιδήρου όλων των αναστολέων, που περιλαμβάνουν φυτικά, πολυφαινόλες, το ασβέστιο και τις πρωτεΐνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα και θα αυξήσει την απορρόφηση τόσο του φυσικού όσο και του ενισχυτικού σιδήρου. Στα φρούτα και τα λαχανικά, η ενισχυτική δράση του ασκορβικού οξέος συχνά ακυρώνεται από την ανασταλτική δράση των πολυφαινολών.

Το ασκορβικό οξύ είναι ο μόνος ενισχυτής απορρόφησης στις χορτοφαγικές δίαιτες και η απορρόφηση σιδήρου από χορτοφαγικά και vegan γεύματα μπορεί να βελτιστοποιηθεί καλύτερα με τη συμπερίληψη λαχανικών που περιέχουν ασκορβικό οξύ.

Το μαγείρεμα, η βιομηχανική επεξεργασία και η αποθήκευση αποδομούν το ασκορβικό οξύ και αφαιρούν την ενισχυτική του επίδραση στην απορρόφηση σιδήρου

Μελέτες έδειξαν ότι η προσθήκη κοτόπουλου, βοδινού κρέατος ή ψαριού σε ένα γεύμα καλαμποκιού αυξάνει την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου 2-3 φορές.

Στις φυτικές δίαιτες, το φυτικό οξύ είναι ο κύριος αναστολέας της απορρόφησης του σιδήρου. Η αρνητική επίδραση του φυτικού στην απορρόφηση του σιδήρου έχει αποδειχθεί ότι εξαρτάται από τη δόση και ξεκινά από πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις 2-10 mg/γεύμα.

Οι πολυφαινόλες εμφανίζονται σε διάφορες ποσότητες σε φυτικά τρόφιμα και ποτά, όπως λαχανικά, φρούτα, ορισμένα δημητριακά και όσπρια, τσάι, καφέ και κρασί. Η ανασταλτική επίδραση των πολυφαινολών στην απορρόφηση σιδήρου έχει αποδειχθεί με το μαύρο τσάι και σε μικρότερο βαθμό με τα αφεψήματα από βότανα υψηλής και χαμηλής περιεκτικότητας πολυφαινολών.

Το ασβέστιο έχει αποδειχθεί ότι έχει αρνητικές επιδράσεις στην απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου.

Οι ζωικές πρωτεΐνες όπως οι πρωτεΐνες του γάλακτος, οι πρωτεΐνες του αυγού και η αλβουμίνη έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλουν την απορρόφηση σιδήρου. Οι πρωτεΐνες από τη σόγια μειώνουν επίσης την απορρόφηση σιδήρου.

Μελέτες έχουν δείξει ότι πολλά άλλα βαρέα μέταλλα μπορεί να μοιράζονται την οδό απορρόφησης του σιδήρου από το έντερο. Αυτά περιλαμβάνουν μόλυβδο, μαγγάνιο, κοβάλτιο και ψευδάργυρο.

Κατά τη διάρκεια της πρώιμης βρεφικής ηλικίας, οι απαιτήσεις σε σίδηρο καλύπτονται από το σίδηρο που περιέχεται στο μητρικό γάλα.

Η ανάγκη για σίδηρο αυξάνεται σημαντικά στους πρώτους 4-6 μήνες μετά τη γέννηση και ανέρχεται σε περίπου 0,7-0,9 mg/ημέρα κατά το υπόλοιπο διάστημα του πρώτου έτους.

Μεταξύ ενός και 6 ετών, η περιεκτικότητα σε σίδηρο στο σώμα διπλασιάζεται και πάλι.

Οι απαιτήσεις σε σίδηρο είναι επίσης πολύ υψηλές στους εφήβους, ιδιαίτερα κατά την περίοδο της ανάπτυξης. Τα κορίτσια έχουν συνήθως έξαρση της ανάπτυξής τους πριν από την εμμηναρχή, αλλά η ανάπτυξη δεν έχει τελειώσει εκείνη τη στιγμή.

Στα αγόρια υπάρχει αξιοσημείωτη αύξηση της μάζας και της συγκέντρωσης της αιμοσφαιρίνης κατά την εφηβεία. Σε αυτό το στάδιο, οι απαιτήσεις σε σίδηρο αυξάνονται σε επίπεδο υψηλότερο από τις μέσες απαιτήσεις σε σίδηρο στις γυναίκες με έμμηνο ρύση.

Ο μέσος ενήλικας αποθηκεύει περίπου 1-3g σιδήρου στο σώμα του. Μια λεπτή ισορροπία μεταξύ της διατροφικής πρόσληψης και απώλειας διατηρεί αυτή την ισορροπία. Περίπου 1 mg σιδήρου χάνεται κάθε μέρα μέσω της αφαίρεσης κυττάρων από τις επιφάνειες του δέρματος και των βλεννογόνων, συμπεριλαμβανομένης της επένδυσης της γαστρεντερικής οδού.

Η έμμηνος ρύση αυξάνει τη μέση ημερήσια απώλεια σιδήρου σε περίπου 2 mg την ημέρα σε ενήλικες προεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.

Η αύξηση της μάζας σώματος κατά τη διάρκεια της νεογνικής και παιδικής ανάπτυξης αυξάνει παροδικά τις απαιτήσεις σε σίδηρο.

Απαιτείται διαιτητική πρόσληψη σιδήρου για την αντικατάσταση του σιδήρου που χάνεται στα κόπρανα και τα ούρα καθώς και μέσω του δέρματος. Αυτές οι βασικές απώλειες αντιπροσωπεύουν περίπου 0,9 mg σιδήρου για έναν ενήλικα άνδρα και 0,8 mg για μια ενήλικη γυναίκα. Ο σίδηρος που χάνεται στο αίμα της περιόδου πρέπει να λαμβάνεται υπόψη για τις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας.

Τέσσερις βασικές στρατηγικές για τη διόρθωση της αποτελεσματικότητας των μικροθρεπτικών συστατικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διόρθωση της ανεπάρκειας σιδήρου, είτε μόνες τους είτε σε συνδυασμό. Πρόκειται για εκπαίδευση σε συνδυασμό με διατροφική τροποποίηση, βελτίωση της πρόσληψης και της βιοδιαθεσιμότητας σιδήρου, λήψη συμπληρώματος σιδήρου (παροχή σιδήρου, συνήθως σε υψηλότερες δόσεις, χωρίς τροφή), εμπλουτισμός με σίδηρο των τροφίμων και η νέα προσέγγιση της βιοενίσχυσης.

14/07/2025

Η παχυσαρκία αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες ανησυχίες για τη δημόσια υγεία λόγω του υψηλού επιπολασμού της και της συσχέτισης της με διάφορες χρόνιες ασθένειες.

Η υψηλή ενεργειακή πρόσληψη είναι μια σχετική πτυχή της διατροφής και αποτελεί σημαντικό παράγοντα που οδηγεί τον άνθρωπο στην παχυσαρκία.

Η συνεχής διάδοση των μοντέρνων σχημάτων διαιτών από μέσα μαζικής επικοινωνίας, γεμάτα αβάσιμες πρακτικές αφιερωμένες στον αυστηρό περιορισμό της προσλαμβανόμενης ενέργειας και κατ'επέκταση στον αυστηρό περιορισμό των προσλαμβανόμενων θρεπτικών συστατικών με στόχο την επίτευξη απώλειας βάρους όχι μόνο προκαλούν σύγχυση στο ευρύ κοινό αλλά οι αυστηρές παρεμβάσεις περιορισμού της συνολικής προσλαμβανόμενης ενέργειας μπορεί να οδηγήσουν σε χαμηλή συμμόρφωση ή ανάκτηση βάρους στους ανθρώπους.

Εκτός από τη συνολική ενεργειακή πρόσληψη, που αναφέρεται στην ποσότητα της διαιτητικής πρόσληψης, το βραδινό φαγητό, τα γεύματα μέσα στην διάρκεια της ημέρας αλλά και η ποιότητα της δίαιτας, δηλαδή το τί επιλέγουμε προς κατανάλωση είναι επίσης βασικοί παράγοντες που προδιαθέτουν ένα άτομο να οδηγηθεί στην παχυσαρκία.

Τεκμηριωμένα αποτελέσματα μελετών έχουν αποδείξει ότι η κατανομή της ενέργειας επηρεάζει την παχυσαρκία μέσω της διαταραχής της έκφρασης του γονιδίου του ρολογιού και ότι το γονίδιο του κιρκάδιου ρολογιού παίζει κρίσιμο ρόλο στην ενεργειακή ισορροπία.

Ένας πιθανός μηχανισμός γι'αυτό θα μπορούσε να είναι ότι ο χρονισμός του γεύματος σχετίζεται με δείκτες του κιρκάδιου ρολογιού.

Τι είναι το κιρκάδιο ρολόι; Και που βρίσκεται;

Το κιρκάδιο ρολόι είναι το εσωτερικό βιολογικό μας ρολόι που ακολουθεί ένα κύκλο 24ωρών και καταγράφει τις αλλαγές συμπεριφοράς ( κιρκάδιοι ρυθμοί ) που σημειώνονται μέσα στην διάρκεια του 24ωρού κατά την εκτέλεση των διαφόρων σωματικών λειτουργιών.

Επιπλέον, η παράλειψη πρωινού γεύματος, ενδιάμεσου σνακ καθώς επίσης και το μεσημεριανό γεύμα που μπορεί να καταναλώνεται αργά τις απογευματινές ώρες σχετίζονται με μεγαλύτερο κίνδυνο παχυσαρκίας καθώς και χαμηλότερη συνολική ποιότητα διατροφής και φτωχότερη γνωστική απόδοση.

Η παράλειψη πρωινού γεύματος σχετίζεται με αύξηση βάρους ως αποτέλεσμα της υπεραντιστάθμισης των ενεργειακά πυκνών τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αργότερα μέσα στην διάρκεια της ημέρας καθώς επίσης η κατανάλωση πρωινού συσχετίζεται αντιστρόφως με την παχυσαρκία και τη χρόνια νόσο μέσω της ρύθμισης της γλυκαιμίας, της ινσουλιναιμίας, του μεταβολισμού των λιπιδίων και πιθανώς της όρεξης.

Ο χρόνος πρόσληψης των τροφών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της παχυσαρκίας και άλλων μεταβολικών παθολογογικών καταστάσεων.

Πέρα ωστόσο από τον χρόνο πρόσληψης της τροφής η ποιότητα και οι πηγές των μακροθρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα σχετίζονται επίσης στενά με την ανθρώπινη υγεία.

Φαντάζομαι πως όλοι γνωρίζετε ή και το έχετε παρατηρήσει πως η υπερβολική πρόσληψη τροφίμων που συνεπάγεται πρόσληψη ενέργειας κατά τις βραδινές ώρες σχετίζεται με μεγαλύτερο κίνδυνο παχυσαρκίας ειδικά όταν προέρχεται από χαμηλής ποιότητας υδατάνθρακες ( υδατάνθρακες οι οποίοι προέρχονται από επεξεργασμένα τρόφιμα όπως πατατάκια, αρτοσκευάσματα, έτοιμα πρόχειρα τρόφιμα και γεύματα από έξω, γλυκά και παγωτά ), λίπος, κορεσμένα και τρανς λιπαρά οξέα όπως επίσης η κατάσταση αυτή σχετίζεται και με υψηλότερο ΔΜΣ ( Δείκτη Μάζα Σώματος, ένας δείκτης ο οποίος μας επιτρέπει να αντιληφθούμε πόσο υγιές είναι το σωματικό μας βάρος).

Επομένως η ποιότητα και η βραδινή κατανάλωση απλών επεξεργασμένων υδατανθράκων και λίπους παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της παχυσαρκίας.

Η σωστή κατανομή ενέργειας κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να επηρεάσει το σωματικό βάρος, την αρτηριακή πίεση, τη φλεγμονή, την όρεξη, την ευαισθησία στην ινσουλίνη και το λιπιδαιμικό προφίλ.

Nutrition is the raw material for the human body, the fuel for its growth, maintenance and good heal

30/06/2025

Η σύνδεση μεταξύ διατροφής και ημικρανίας έχει κερδίσει αυξανόμενη προσοχή λόγω της πιθανής σημασίας της ως μέρος της θεραπείας της ημικρανίας.

Η ημικρανία, μια συχνή πρωτοπαθής κεφαλαλγία, χαρακτηρίζεται από επαναλαμβανόμενους έντονους, σφύζοντες, μονόπλευρους πονοκεφάλους, οι οποίοι επιδεινώνονται από τη σωματική δραστηριότητα και συνοδεύονται από ναυτία ή/και φωτοφοβία.

Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι η τροποποίηση μιας δίαιτας και κάποια σχήματα διαιτών μπορεί να μειώσουν τις παραμέτρους της ημικρανίας όπως την διάρκεια της επίθεσης, την συχνότητα, την σοβαρότητα και την λήψη φαρμάκων.

Διάφορα τρόφιμα και συστατικά τροφίμων έχουν προταθεί ότι προκαλούν κρίσεις ημικρανίας όπως η σοκολάτα, η καφεΐνη, το αλκοόλ, η υψηλή πρόσληψη αλατιού ενώ τρόφιμα όπως φρούτα και λαχανικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά συστατικά ρυθμίζουν τη νευροφλεγμονή που σχετίζεται με την ημικρανία.

Διάφορα σχήματα διαιτών από την άλλη όπως δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, η κετογονική δίαιτα, η δίαιτα για μείωση της αρτηριακής πίεσης όπως η δίαιτα DASH και η χορτοφαγική δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχουν δείξει αποτελέσματα έκθεσης ή αποτροπής των συμπτωμάτων υποδεικνύοντας άμεση επίδραση στην ημικρανία.

Στην περίπτωση της λαχτάρας που πολύ συχνά αρκετός κόσμος έχει για σοκολάτα μπορεί να μην προκαλέσει κρίσεις ημικρανίας, αλλά αντίθετα, μπορεί να είναι μέρος της προειδοποιητικής φάσης που εμφανίζεται πριν από τον ίδιο τον πονοκέφαλο. Σε αυτή τη φάση, οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα ως πρώιμα προειδοποιητικά σημάδια, όπως αλλαγές διάθεσης, κόπωση ή πείνα/λαχτάρα για φαγητό, ειδικά για γλυκά όπως η σοκολάτα.

Ο εντοπισμός προκλητικών τροφών στις δίαιτες αποκλεισμού τροφίμων βασίζεται στην αναγνώριση συσχετίσεων μεταξύ συγκεκριμένων τροφών και πυροδοτούμενων κρίσεων ημικρανίας.

Τι παίζει σημαντικό ρόλο επομένως στην εμφάνιση ημικρανίας;

Η φλεγμονή και η ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος παίζουν ρόλο στην παθοφυσιολογία της ημικρανίας. Το έντερο από την άλλη είναι ένα σημαντικό σημείο δραστηριότητας του ανοσοποιητικού συστήματος οπόταν διατροφικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τις αποκρίσεις του σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του κεντρικού νευρικού συστήματος οπόταν το έντερο παίζει ρόλο στις πτυχές της επίδρασης της ημικρανίας μέσω διαφόρων νευροενδοκρινικών διεργασιών, οι οποίες μπορούν να επηρεαστούν από αλλαγές στη διατροφή.

Το σωματικό βάρος και η απώλεια βάρους επίσης αποτελούν παράγοντες που επηρεάζουν καθώς το υπέρβαρο/παχύσαρκο μπορεί να αυξήσει τη συχνότητα και τη σοβαρότητα των ημικρανιών.

Αυξημένες συγκεντρώσεις Na+ ( νατρίου) τόσο στο αίμα όσο και στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό έχουν παρατηρηθεί σε κρίσεις ημικρανίας. Αυτό υποδηλώνει μια πιθανή εμπλοκή του Na+ στην παθοφυσιολογία της ημικρανίας γι’αυτό και η δίαιτα DASH που έχει χαμηλά επίπεδα Na+ και αυξημένες συγκεντρώσεις K+ ( καλίου), Mg2+ ( μαγνησίου) και Ca2+ ( ασβεστίου) παίζει ζωτικό ρόλο στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Επιπλέον, το Mg2+ (μαγνήσιο) προτείνεται για την πρόληψη των ημικρανιών ενώ το Ca2+ από τα γαλακτοκομικά είναι έμμεσα υπεύθυνο για την καταστολή του οξειδωτικού και φλεγμονώδους στρες στον λιπώδη ιστό.

Μια χορτοφαγική δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μειώνει τη συγκέντρωση και τη δραστηριότητα των οιστρογόνων και ως εκ τούτου μπορεί να επηρεάσει έμμεσα την ημικρανία παρόμοια με τον τρόπο που οι συγκεντρώσεις οιστρογόνων κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου συνδέονται στενά με τις ημικρανίες ενώ η δίαιτα χωρίς γλουτένη μειώνει τη φλεγμονώδη απόκριση του εντέρου και τα επίπεδα αντισωμάτων βελτιώνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών

Επομένως ορισμένα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσουν δυνητικά τη συχνότητα, τη διάρκεια ή την ένταση των κρίσεων ημικρανίας, αποτελώντας μια τροποποιήσιμη πτυχή.