10/11/2025
Slibovaný recept na chleba, který
🍞 Nevystřelí Vaši glykemii do nebes
🍞 Zasytí
🍞 Pohladí Vaše hormony
🍞 Je super univerzální
🍞 Zvládne ho i pekař začátečník
Recept píšu tak, jak ho dělám já - cca 2-3x týdně. Dá se mnohem víc vymazlit a mnohem víc se mu věnovat, ale takhle funguje.
Základem je dobrý žitný kvásek. Seženete u známých nebo v oblíbené pekárně, můžete si ho doma sami založit. O kvásku, jeho roli v rodinných tradicích a vztahu k ženskému zdraví se chci jednou taky rozepsat.🌱
🍞 Večer přede dnem, kdy chcete péct si udělejte rozkvas ze 120g vody, 120g žitné hladké mouky a cca 1,5 polévkové lžíce kvásku. Nechte pracovat přikryté alespoň přes noc.
🍞 Následující den ráno (nebo v poledne, nebo ve tři, prostě jak život dovolí) zadělejte na těsto - rozkvas, 480 g mouky ( já dávám mix, co je doma, žitná hladká, žitná celozrnná, špaldová celozrnná nebo hladká, pšeničná chlebová, pšeničná hladká - seřazeno podle hutnosti. Čím víc žitné a celozrnné složky, tím chleba bude těžší, hutnější, vlhčí a kyselejší), 2 lžičky soli, 2 lžičky kmínu a 300 ml vody hněťte ručně nebo v robotu 5 minut. Přidat můžete cokoli, co chlebu dodá živiny nebo chuť, já dávám různá semínka - lněné, chia, mák, dýňová, slunečnicová - opět podle toho, co je doma a po ruce.
🍞 Zde nastává zlom. Chléb můžete různě sofistikovaně překládat. Já ho cca 3x po cca hodině převalím v míse, kde kyne stěrkou. Někdy to vyjde víckrát, jindy zase ne, prostě jak život dovolí. Vždy mezi kynutími přikreju.
🍞 Nakonec přendám do formy na biskupský chlebíček vyložené pečícím papírem, nechám ještě cca 45 minut kynout
🍞 Peču 15 minut na 220°C a pak vyvětrám troubu a dopékám ještě asi 35 minut, aby byl chléb tmavý a po vytažení duněl 🔊
🍞 Foodblogger asi nebudu, ale když někdy vidím cedulky v obchodě, kde má pečivo složení na 10 řádků, jsem ráda, že mám možnost si tenhle zázrak z pěti surovin upéct sama doma
