11/09/2021
září 2021
www.one2onediet.cz
Newsletter
pro klienty
Úvodní slovo
Poznej svého kolegu
TÉMA MĚSÍCE Zdravé zažívání
OTÁZKY NA TĚLO
Jaký je rozdíl mezi probiotiky a prebiotiky
CHEMIE POTRAVIN A ZBOŽÍZNALSTVÍ Co to je kvašení
Vážené klientky, vážení klienti
vítejte u čtení zářijového čísla newsletteru. V tomto čísle se bude Ing. Ivana Kabelková věnovat tématu zdravých střev a fungování probiotik a prebiotik. Víte, jak správně fungují a k čemu slouží?
V poprázdninovém medailonku se blíže seznámíme s kolegyní Helenou Spěvákovou. Helena je nejen poradkyní, ale také matkou a učitelkou. O Heleně se dozvíme, jak všechny své životní role zvládá, jak relaxuje a jaké svačinky sobě a svým synům nejraději připravuje.
Září je dnes počítáno jako devátý měsíc v roce. Podle římského kalendáře to byl však měsíc sedmý, proto získal název September. V Česku není dodnes původ slova září jednoznačně určen. Má se za to, že je odvozen ze slova „za řuje“ (za říje), což souvisí s říjí jelenů, která na konci tohoto měsíce začíná
7. září 21. září 22. září 23. září 28. září
Den otevřených památek v ČR Mezinárodní den Alzheimerovy choroby (Evropský) Mezinárodní den bez aut Mezinárodní den neslyšících
Den české státnosti – státní svátek
Přejeme vám příjemné podzimní dny Tým The 1:1 Diet
3
ÚVODNÍ SLOVO
Autor: Hana Kurtinová
Pro zářijové číslo si s námi povídala Mgr. Helena Spěváková. Helena má 2 poradny v Jižních Čechách, je jí 45 let, pracuje jako učitelka 1.stupně a anglického jazyka a zároveň se věnuje výživovému poradenství. Děkujeme za příjemný rozhovor.
„K problematice výživového poradenství mě přivedla
před 4 lety kolegyně ze školy, která před chirurgickým
zákrokem zubů hledala možnosti, jak vyřešit tekutou stravu
a nadváhu. Když jsem viděla, jak skvěle to zafungovalo, ze zvědavosti jsem ji následovala.
Redukční program - tenkrát Cambridge diet - mě doslova nadchl a já věděla, že tohle je práce pro mě. Pustila jsem se do akce a za 3 měsíce jsem slavila otevření své první poradny v Českých Velenicích. Druhou poradnu mám třetím rokem i v Českých Budějovicích. Práce s klienty se stala mým koníčkem a je dodnes mou velkou vášní. Zjistila jsem, že za nadváhou a obezitou se často skrývají nezpracovaná emoční zranění z dětství, problémy sebehodnoty a sebelásky. I proto se vždy snažím s klienty hledat cestu harmonie nejen v oblasti fyzické, ale i emoční a duchovní.
Ve volném čase se rekreačně věnuji sportovním aktivitám různého druhu. Ráda jezdím na in- line bruslích a pravidelně relaxuji pomocí jógy. Pobyt v přírodě, ať už je to chůze, běh, cyklistika, či plavání, mi vždy dobije baterky. Sauna a celotělové masáže jsou pro mou psychickou pohodu přímo nevyhnutelné. V zimě ráda lyžuji, jezdím na běžkách, také jsem se letos začala otužovat a chodila se koupat i v mrazivých teplotách. Miluji dobrou kávu spojenou s dobrou společností. Nepohrdnu kvalitním vínem, obzvláště když je jeho konzumace spojena s příjemnou zábavou a tancem. Neustále objevuji a zkouším nové věci, protože věřím, že se dá v každém věku začít s čímkoli. Pro mě jsou to třeba právě teď hodiny tenisu s trenérem, které si opravdu užívám.
Velkou část mého života věnuji rodině. Mám dva syny 15 a 17 let a již od jejich útlého věku jsem se vždy intenzivně zajímala o to, co by měli jíst, aby byli zdraví. Dodnes jim pečlivě a s láskou připravuji svačiny do školy. Bohužel si mnozí rodiče stále neuvědomují, jak nevhodnými pochutinami zvyšují u dětí riziko vzniku civilizačních onemocnění a hlavně obezity. Když k tomu připočteme ještě tragický nedostatek pohybové aktivity, který byl letos vystupňován nevyhnutelnou online výukou, výsledek je opravdu alarmující.
Právě o to se ve své práci snažím – přinášet aspoň malou osvětu zdravého životního stylu u dospělých i dětí, aby se naše společnost co nejvíce a pokud možno holisticky uzdravila.
A jakou svačinu nejraději připravuji synům i sama sobě? Mou oblíbenou surovinou je tvaroh. Se syny máme rádi obě jeho varianty - slanou i sladkou. Zde se fantazii meze nekladou.
Někdy do něj přidám zralé avokádo, několik kapek olivového oleje, špetku soli a pepře, popř. menší stroužek lisovaného česneku. Jindy vajíčko a trochu hořčice, sardinky a hořčice je také výborná kombinace. Nebo do něj přidám nastrouhanou mrkev, olivový olej, trochu soli a kapku čekankového sirupu.
S celozrnným nebo žitným plátkem chleba a cherry rajčátky - nutričně vyvážená svačinka na každý den. 😊 “
4
POZNEJ SVÉHO PORADCE
Autor: Ing. Ivana Kabelková
Zdravé zažívání
Průměrný člověk má ve svých střevech až 1,5 kg bakterií. Tento takzvaný mikrobiom zásadním způsobem ovládá nejen imunitu, ale i obezitu, psychiku, a má tak spojitost i s řadou onemocnění.
Střevo je největší imunitní orgán našeho organismu, je osídleno mnoha kmeny střevních bakterií. To, jaké bakterie ve střevech máme, je dáno genetickou výbavou a naší životosprávou. Střevní mikroflóra (kmeny bakterií ve střevech) v sobě váže mikrobiota, což je soubor genetické informace, která je ukryta ve všech střevních bakteriích.
Počet bakterií žijících ve střevech je vyšší než celkový počet buněk v těle. To zahrnuje jak „hodné“, tak i „zlé“ bakterie. Když jsou hodné a zlé bakterie v rovnováze, pak pomáhají trávit potraviny, chrání proti některým infekcím (zánětům) a toxinům, napomáhají k optimální funkci střev, pomáhají při vstřebávání živin, a dokonce vytvářejí vitaminy – především vitamin K a některé vitaminy skupiny B.
Co ovlivňuje střevní mikrobiom?
- Narušená rovnováha zvyšuje riziko komplikací v běžném životě
- Antibiotická léčba narušuje komfort ve střevě
- Kombinace znečištěného prostředí a nevhodného složení potraviny narušuje
5
TÉMA MĚSÍCE
Autor: Ing. Ivana Kabelková
Jaký je rozdíl mezi probiotiky a prebiotiky?
Světová zdravotnická organizace (WHO) definuje probiotika jako živé organismy, které jsou-li aplikovány v adekvátním množství, působí příznivě na zdravotní stav hostitele.
Jako probiotické kultury jsou obvykle používány bezpečné, otestované, přátelské bakterie, které přirozeně obývají lidský trávící trakt. Všeobecně jsou probiotika vnímána jako blahodár- ně působící látky příznivě ovlivňující vývoj střevního mikrobiomu.
Základní úloha střevních bakterií je, že umožňují fer- mentaci/kvašení vlákniny, vyrábějí vitamin K a vitami- ny skupiny B, pomáhají vstřebávání elektrolytů – soli sodíku, draslíku a hořčíku. Určují, zda zvýšit biologickou dostupnost dalších minerálů.
Zajímavost: Existuje již individualizovaná výroba pro- biotik, jde o generaci střevních kmenů bakterií přímo na požadavek zákazníka, zajišťuje vyšší účinnost, četnost bakteriálních kmenů a doplnění chybějících kmenů ve vašich střevech.
Prebiotika jsou pro člověka nestravitelné látky, jejichž konzumace má příznivý fyziologický účinek na hosti- tele. Toho je dosaženo selektivní stimulací růstu nebo aktivity některých kmenů střevní mikrobioty. Nejčastěji se jedná o oligosacharidy, vlákninu, pektiny a celulózu. S nadsázkou lze říct, že prebiotika jsou potravou pro pro- biotika. Mikrobiální společenství jsou jedny z nejstarších organismů a součástí našeho života. Nachází se všude.
6
OTÁZKY NA TĚLO
Autor: Ing. Ivana Kabelková
Co to je kvašení?
Kvašení či fermentace je proces přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů), při němž za účasti mikroorganismů (kvasinky, bakterie a i plísně) a jejich enzymů vznikají látky energeticky chudší (například kyselina mléčná).
Kvašením získávají mikroorganismy energii pro svoji existenci.
Kvašení má zásadní význam pro potravinářství, ať se jedná o kvašení alkoholové, octové nebo mléčné, o kvašení těsta, piva, vína, jogurtu nebo sýra. Kromě toho se kvašením konzervují potraviny (kysané zelí, okurky, siláž) a získávají hořlavé plyny z bioodpadů.
Kvašení může spoléhat na to, že příslušné mikroor- ganismy jsou např. v mléce nebo ovocné šťávě už přítomné, stále častěji se však kvasinky nebo bakterie příslušného druhu a v patřičném množství dodávají, aby kvašení probíhalo rychleji, případně aby nena- stalo nějaké jiné a nežádoucí kvašení.
Kvašení může probíhat v kyslíkové atmosféře (aerobní kvašení, například octové), anebo bez přístupu kyslíku (anaerobní kvašení, například alkoholové nebo mléčné). Označení fermentace se někdy používá pouze pro anaerobní kvašení. Jako fermentace se běžně označuje i zpracování například listů čaje nebo tabáku, i když se z chemického hlediska nejedná o fermentaci.
Klasická fermentace využívá přítomnosti mikroorganismů ve výchozí surovině, přičemž vy- tvořením určitých podmínek se podpoří růst kulturní (potřebné) mikroflóry a potlačí růst té ne- žádoucí.
Jaké kulturní bakterie v potravinářství používáme?
• Při výrobě alkoholických nápojů a droždí se používají především kvasinky Saccharomyces cerevisiae,
• ocet se tvoří z etanolu pomocí bakterie Acetobacter,
• u mléčných výrobků se uplatňují bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus, Bifidobacterium),
• organické kyseliny (kyselina L-askorbová známá jako vitamin C) se vyrábějí např. pomocí plísní Aspergillus, nebo kvasinek Sacharomycces nebo bakterií Lactobacillus,
• při máselném kvašení při zrání sýrů působí např. bakterie Clostridium butyricum, k výrobě kefíru kvasinky Kluyveromyces či Candida,
• při výrobě masných výrobků se do díla přidávají laktobacily, stafylokoky, pediokoky, mikrokoky aj. Kvasinky (např. Debaryomyces) a plísně (např. Penicillium) našly uplatnění u fermentovaných výrobků, které nejsou během výroby zauzeny.
Domácí příprava fermentovaných potravin se často promítne v nežádoucí kvašení!
Termín fermentace se používá v případě, že proces je žádoucí. Pokud však obdobný proces probíhá tam, kde není žádoucí, jedná se o mikrobiální kažení. Místo vína se může vytvořit ocet (octové kvašení), mléčným kvašením zeleniny (kysané okurky, zelí aj.) se může žádoucí kvašení zvrhnout na máselné kvašení apod.
7
The 1:1 Diet by Cambridge Weight Plan, to je komplexní výživový program a individuální přístup poradce. Poznejte, jak jídelníček na míru může změnit váš život.
