11/08/2020
Alert pro všechny milovníky čokolády! Už jste někdy jedli čerstvé kakaové boby? Fakt čerstvé, jen vyloupnuté z kakaového lusku. Já jsem teď náhodou narazila na stánek firmy Virunga, která dováží čerstvé exotické ovoce z Ugandy (myslím, že tamodtud pochází její majitel). Ochutnala jsem jeden bob, a pak si koupila celej lusk. Upřímně – cenově to není záležitost na každodenní konzumaci (jeden cca půlkilovej plod asi 200 Kč), navíc se taky asi, celkem pochopitelně, nedá koupit úplně pokaždý (například teď je na webu Virungy označenej jako Momentálně nedostupné), ale za ochutnání rozhodně stojí, a když ho někde uvidím, asi si ho zase koupím.
Všude se píše, že čerstvé kakaové boby jsou hořké a svíravé, a že je potřeba je aspoň minimálně zpracovat, nechat je asi týden fermentovat, aby se taniny v nich začaly rozkládat. Moje čerstvá zkušenost je ale úplně jiná – je to prostě hrozně dobrý jen tak! Párkrát jsem si koupila sušené kakaové boby, pražené i raw, a převažující chuť byla prostě kyselá. Ty čerstvě vyloupnutý jsou šťavnatý, a po avizované kyselosti, hořkosti a trpkosti ani památky. Jen jemná čokoládová (nebo kakaová) chuť. Je pravda, že fermentací a evt. dalším zpracováním se chuť kakaa asi zvýrazní, čerstvé kakaové boby jsou spíš něco mezi čokoládou a ovocem. Stran chuti asi taky záleží na odrůdě, existujou celkem tři, a méně kvalitní forastero prý může být trpké nebo hořké, takže já mám asi ušlechtilé kakao odrůdy criollo. Supervysokej obsah antioxidantů, hořčíku, tryptofanu, anandamidů atd., už je jen příjemnost navíc. Každopádně pokud na čerstvé boby někde narazíte, vřele doporučuju ochutnat!
(Když to teď po sobě čtu, vypadá to trochu jako placená inzerce, ale fakt není! Jen se chci podělit o dost novej chuťovej zážitek.
Virunga.cz
