01/12/2025
Naše babičky dobře věděly, že poctivý vývar uleví od každého neduhu a postaví vás na nohy. Jedná se totiž o jeden z největších pokladů naší kuchyně, který je plný živin a opěvuje jej například i tradiční čínská medicína. Podle jejího učení posiluje ledviny, v nichž máme uloženu základní životní energii.
Vývar si můžete bez obav dopřávat, jak často chcete. Obsahuje totiž velké množství živin, ale velmi málo kalorií. Obzvláště zeleninové a kuřecí vývary mají nízkou energetickou hodnotu, takže je oceníte při redukci hmotnosti. Konzumace vývaru však neznamená, že svůj jídelníček omezíte pouze na polévky. Využijete jej rovněž při přípravě mnoha dalších pokrmů, jako dokonalého krémového italského rizota či poctivých omáček.
Vývar má obrovský nutriční potenciál, obsahuje množství vitamínů, minerálů, aminokyselin a je jeden z nejlepších zdrojů přírodního kolagenu. Velkou výhodou je vysoká vstřebatelnost vitamínů a minerálů, tím i jejich využitelnost pro tělo. Kosti jsou bohatým zdrojem vápníku a fosforu, ale obsahují i sodík, magnézium, draslík, síru a křemík. Morek je bohatý na vitaminy A a K2, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, železo, zinek, selen, bór a mangan.
V poctivém vývaru se nachází také kolagen. Vařením se kolagen přemění na želatinu, a proto ji může někdy vývar po vychladnutí připomínat svou konzistencí. Kolagen obsahuje velmi cenné aminokyseliny jako arginin, prolin, glycin. Arginin rozšiřuje cévy, což pomáhá lepšímu okysličování, snižuje krevní tlak, důležitý je i pro imunitní systém. Jeho nedostatek v těle se projevuje problémy s klouby nebo svalovou slabostí. Prolin regeneruje chrupavky a napomáhá v léčbě kloubů, snižuje celulitidu, dodává pleti pružnost, zaceluje střevní stěnu při syndromu propustného střeva. Glycin hraje důležitou roli při syntéze bílkovin, potřebný je i pro tvorbu kreatinu i žluči a má uklidňující účinky.
Pravidelná konzumace vývaru napomáhá zdravému trávení. Kromě toho pozitivně ovlivňuje imunitu, spalování tuků, udržuje zdravé klouby a vaziva. Střevo je úzce propojené s naším mozkem a imunitou, ale je také základem pro zpracování živin ze stravy. Látky obsažené ve vývaru dokáží zacelit střevní stěnu a pomoci při její regeneraci.
Vývar má protizánětlivé a antioxidační účinky, podporuje látkovou výměnu, zlepšuje kvalitu spánku, podporuje zdraví kloubů, zmírňuje projevy artrózy, napomáhá celkovému zdraví kostí, ale i fungování mozku.
Dobrou chuť! :-)