10/02/2026
🫘 Luštěniny pohledem našich nutričních terapeutek.
Na profilu Nutriční poradna Vsetínské nemocnice najdete řadu tipů pro stravování a zdravý životní styl.
Tento den (10.2.) je skvělou příležitostí připomenout si, že i tradiční potraviny mohou významně přispět k pestré a vyvážené stravě 🥗.
Luštěniny jsou často opomíjené, přitom patří mezi nutričně velmi hodnotné potraviny 🏆. Jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, komplexních sacharidů, vlákniny, ale také vitaminů a minerálních látek – zejména vitaminů skupiny B, vitaminu E (hlavně u sóji), draslíku, železa, fosforu, vápníku a zinku 🩺.
Mezi běžně konzumované luštěniny patří čočka, hrách, fazole, cizrna nebo sója. Méně známé, ale neméně zajímavé jsou například čočka beluga, zelená čočka, mungo, adzuki nebo lupina, které jsou hojně využívány například v asijské kuchyni.
Proč luštěniny zařazovat do jídelníčku? 🫘
• mají nízký glykemický index 📉, takže nezpůsobují prudké výkyvy glykémie (krevního cukru)
• díky obsahu vlákniny zasytí na delší dobu 🤰🏻
• mají nízký obsah tuku
• mohou přispět k prevenci kardiovaskulárních onemocnění ❤️🩹,diabetu, obezity, zácpy a dalších civilizačních onemocnění
Pro lepší využití bílkovin je vhodné kombinovat luštěniny s obilovinami 🫘🥖 (např. pečivo, rýže, těstoviny, pohanka, bulgur nebo kuskus). Tyto potraviny se vzájemně nutričně doplňují a společně vytvářejí kvalitnější zdroj bílkovin. Využitelnost bílkovin z luštěnin se pohybuje přibližně mezi 65–85 %, přičemž nejlépe je na tom sója.
Jak zvýšit příjem luštěnin a předejít nadýmání? 🚽
Pro některé z nás mohou být luštěniny „strašákem“ kvůli delšímu trávení.
Správná příprava ale může potíže výrazně zmírnit: 👩🍳
• luštěniny namočte na několik hodin, ideálně přes noc ⏲️
• vodu slijte a vařte je v nové vodě 💧
• přidejte kmín, fenykl nebo majoránku 🌱
• začínejte menšími porcemi 🍽️
Doporučený příjem je přibližně 2–3 porce luštěnin týdně.
Zařadit je můžete snadno – například do pomazánek (hummus), omáček, polévek, k zahušťování pokrmů, nebo ve formě luštěninových těstovin jako přílohu k masu či zelenině. Fantazii se meze nekladou. 🌟