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Pamela Roleder Leichter essen mit Genuss

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Pamela Roleder Leichter essen mit Genuss

Ich biete Euch auf meiner Seite tolle Rezepte die lecker und leicht sind ohne dass dabei der Genuss zu kurz kommt. Einfach ausprobieren und genießen.

Da ich mich sehr für gutes Essen interessiere aber auch an gesunder Ernährung interessiert bin habe ich mich 2013 entschlossen ein Fernstudium zur Ernährungsberatung zu beginnen. Im Juli 2014 habe ich dieses mit einer Abschlussnote von 1,2 abgeschlossen. Da ich auch mal Arzthelferin gelernt habe ist mir das in der Ernährungsberatung sehr hilfreich. Ich möchte Euch helfen und unterstützen, auf dem Weg ein paar Kilos zu verlieren und ein paar "schlechte" Angewohnheiten abzulegen. Meine Ernährungsberatung ist freundschaftlich und vertrauensvoll, manchmal ist es doch einfacher als gedacht......... Manchmal braucht es nur eine Kleinigkeit bis es klick macht! !!!! Ach ja und typgerechte Rezepte gibt es natürlich auch. Freue mich auf Dich/Euch!!

27/09/2017

Schnelles Vollkornbrot

Zutaten:

500g Emmervollkornmehl, ersatzweise Dinkelvollkornmehl
20g Leinsamen
40g Sonnenblumenkerne
50g Kürbiskerne
2 EL Apfelessig
2 TL Meersalz
1 Würfel Hefe
500 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Backofen auf Umluft 225 Grad vorheizen.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl, Saaten, Apfelessig und Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
Hefe-Wasser hinzu gießen.
Mit der Küchenmaschine, auf höchster Stufe, 30 Sekunden kneten lassen, danach auf mittlerer Stufe weitere 3 Minuten kneten.

Eine Kastenform (20cm) einfetten. Teig hinein geben und gleichmäßig verteilen. Oberfläche mit wenig lauwarmen Wasser bepinseln und mit Saaten nach Wahl bestreuen.

Sofort in den Backofen geben und 20 Minuten bei 225 Grad backen, danach die Hitze auf 190 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
5 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Ergibt etwa 20 Scheiben. Eine Scheibe hat 120kcal.

Dieses Brot kommt ganz ohne die lästigen Gehzeiten aus die ein Hefeteig normalerweise braucht. Innerhalb von 45 Minuten steht ein lecker frisch gebackenes Brot auf Eurem Tisch.

Viel Spaß beim nachbacken.

Eure Pam

07/06/2017

Pulled Chicken

Für 6 Portionen braucht Ihr:

8 frische Hähnchenschlegel
4 EL Rapsöl
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Kubebenpfeffer ganz, erhältlich über Just Spices
alternativ schwarze Pfefferkörner
1 EL Paprikapulver
2 EL dunkler Balsamico Essig
4 EL Tomatenmark
2 EL brauner Zucker
2 EL Meersalz
2 TL Tandoori Paste
4 Zwiebeln
400ml Gemüsebrühe ohne Salz

Zubereitung:

Rapsöl, Knoblauch, Balsamico Essig und Zucker in einen Topf geben, erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Kubebenpfeffer mit dem Mörser grob zerstossen und zusammen mit Paprikapulver, Salz, Tomatenmark und Tandoori-Paste zur Ölmischung geben und weitere 2 Minuten köcheln.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.

Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln.

Den Boden einer großen Auflaufform mit der Marinade ausstreichen. Zwiebeln darauf verteilen.

Hähnchenschenkel dick mit Marinade einpinseln und auf die Zwiebeln legen. In 1,5 Stunden knusprig backen. Alle 30 Minuten mit Marinade einpinseln.

Hähnchenschlegel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Vorsichtig die knusprige Haut entfernen und auf ein Küchenpapier legen.
Die untere Haut entfernen und entsorgen. Fleisch von den Knochen lösen und zerrupfen.

Marinade erwärmen. Fleisch und Zwiebelringe dazu geben, 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Abgelöste Haut ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und zum Pulled Chicken servieren.

Dazu passt ein selbsgemachter Krautsalat.

Eine Portion hat 242kcal.

Diese Zubereitungsweise ist nicht so zeitaufwändig wie der "Klassiker" und ein paar Kalorien sparen wir auch durch das Hähnchenfleisch locker ein.

Lasst es Euch schmecken!!!!
Eure Pam

27/05/2017

Leichter Cheesecake

Für 12 Stücke braucht Ihr:

450g Frischkäse leicht
200g Schmand
Saft 1/2 Bio-Zitrone
Mark einer halben Vanilleschote
50g Puderzucker
2 Bio-Eier
200g Filoteig bzw. Strudelteig
20g Butter
125g Heidelbeeren

Zubereitung:

Filouteig aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die halbe Zitrone auspressen. Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer heraus kratzen.

Frischkäse, Schmand, Zitrone, Vanillemark, Puderzucker und Eier gründlich miteinander verrühren. Zur Seite stellen.

Heidelbeeren waschen, pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Butter zerlassen.

Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.

Jedes Filouteigblatt dünn mit Butter bestreichen und nacheinander überlappend in eine Tarteform legen. Überstehende Blätter vorsichtig zu einem lockeren Rand zusammen rollen.

Frischkäsemasse einfüllen und für 15 Minuten backen. Herausnehmen und das Heidelbeermark darauf verteilen und für weitere 10 Minuten backen.

Ein Stück hat 172kcal.

Der Cheesecake lässt sich auch gut mit Erdbeeren zubereiten.

Viel Spaß beim vernaschen.

Eure Pam

19/05/2017

Dinkel-Roggenknäcke mit Linsen-Dip

Zutaten für das Knäckebrot:

100g Dinkelvollkornmehl
125g Roggenvollkornmehl
50g Butter
1/2 TL Salz
Pfeffer
100ml Milch 1,5%
20g Sonnenblumenkerne
Sesam

Backofen Umluft 210 Grad vorheizen.

Beide Mehlsorten mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermengen.
Butter in kleinen Würfeln dazu geben, Milch hinzu fügen und mit dem Knethaken des Handrührers 1 Minute verrühren, dann noch 2 Minuten mit den Händen zu einem festen Teig kneten.

Teig halbieren, zu Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (Durchmesser ca. 30cm).

Mit Sonnenblumenkernen und Sesam bestreuen und leicht andrücken.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 12 Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 327kcal.

Zutaten für den Linsen-Dip

150g gelbe Linsen
400 ml Wasser
1 Zwiebel
20g gemahlene Mandeln
1/2 TL Tandoori-Paste
Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und würfeln.

Linsen, Zwiebeln und Wasser in einen Topf geben und für 12 bis 15 Minuten weich kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Linsen und Zwiebeln in eine Schüssel geben, Mandeln, Tandoori-Paste, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer feinen Masse pürieren.

Ergibt 4 Portionen. Eine Portionen hat 174kcal.

Dieses Rezept enthält viele Ballaststoffe und macht so richtig satt.

Viel Spaß damit.
Eure Pam

29/04/2017

Erbeerbecher To go

Für 4 Portionen braucht Ihr:

250g Erdbeeren
250g cremiger Magerquark
200g Exquisa 0,2%
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
10g Zucker
10g dunkle Raspelschokolade

Erdbeeren waschen und gut abtrocknen lassen.
50g Erdbeeren pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Zur Seite stellen.

Magerquark, Exquisa, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät gründlich verrühren.

Quarkcreme halbieren. Einmal die Raspelschokolade unterheben und in die andere Hälfte das Erdbeermark unterrühren.

In 4 Gläser (230ml Inhalt) die Raspelschokoladencreme einfüllen. 8 Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf die Creme legen. Erdbeercreme darauf verteilen. 6 Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit der Raspelschokolade auf die Gläser verteilen.

Mit dem Deckel verschließen und bis zum genießen kühl stellen.

Perfekt für die Arbeit oder Picknick da es sich einfach transportieren lässt.

13/04/2017

Keks am Stiel
Ein süßes Mitbringsel nicht nur zur Osterzeit

Für ca. 16 Stück braucht Ihr:

250g Dinkelmehl Type 630
125g kalte Butter
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Bio-Ei
1 Bio-Eigelb
1 TL Backpulver
nach Geschmack 1 EL Rum zugeben
1/2 Glas Marmelade nach Geschmack
16 Holzstile oder Schaschlikspieße

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
Ei und in Würfel geschnittene Butter hinzu geben und zu einem
festen Mürbeteig verarbeiten.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Backofen Umluft 180 Grad vorheizen.

Die gewünschten Formen ausstechen. Die Holzstiele zwischen die 2 Schichten drücken.

Dünn mit verquirlten Ei bestreichen.

12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Marmelade so lange erhitzen bis diese flüssig ist, Aussparungen mit der Marmelade befüllen.

Den Keks am Stiel habe ich dieses Jahr als Mitbringsel für Freunde und Familie. Schmeckt mir aber selbst auch sehr gut :).

Viel Erfolg beim backen.
Eure Pam

04/04/2017

Knuspernüsse

dafür braucht Ihr:

100g Mandeln
100g Cashews
100g Pekannüsse
100g Walnüsse
100g Paranüsse
1 Eiweiß
1 EL Paprika-Flocken
1 TL Pfeffer
1/2 TL Chilipulver
1/2 EL Meersalz
1 EL brauner Zucker

Backofen auf Umluft 160 Grad vorheizen.

Nüsse vermischen, auf ein Backblech geben und 10 Minuten rösten.

Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Eiweiß steif schlagen, Gewürze unterheben.

Nüsse aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben.

Eiweiß hinzufügen und so lange unterheben bis alle Nüsse mit der Gewürzmischung bedeckt sind.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 15 Minuten knusprig rösten.

Eine Portion (30g) hat ca. 195kcal.

Nüsse enthalten gesunde Fette die unser Körper braucht.

In kleine Gläschen verpackt ist dies eine tolle Geschenkidee zu Ostern.

Viel Spaß beim knuspern.
Eure Pam

24/03/2017

Kartoffel-Zucchini-Karotten Brot

Für ein Brot braucht Ihr:

250g mehlig kochende Kartoffeln
150g Zucchini
100g Karotten
450g Dinkelmehl Type 630
100g Roggenmehl Type 1150
250g Dinkelvollkornmehl
10g Meersalz
40g Rapsöl
25g frische Hefe

Kartoffeln kochen, auskühlen lassen.
Karotten und Kartoffeln schälen. Zucchini waschen, alles grob raspeln, zur Seite stellen.

Die Mehlsorten und Salz in einer Rührschüssel gründlich vermischen.

Hefe in 450ml lauwarmen Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 1 Minute auf höchster Stufe kneten lassen.
Olivenöl und Gemüse zum Teig hinzufügen und für weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen.
An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf Umluft 240 Grad vorheizen. Den Bräter einölen, mit geschlossenem Deckel auf den Ofenrost (unterste Schiene) mit vorheizen.

Teig, mit Hilfe eines Teigspatels, in den Bräter gleiten lassen.

30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Danach Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen.

Ergibt etwa 20 Scheiben.

Eine Scheibe hat 166kcal.

Das Brot schmeckt hervorragend zu einer würzigen Käseplatte.
Lasst es Euch schmecken.

Eure Pam

12/03/2017

Quarkschaum mit Erdbeerkern

Für 6 Portionen braucht Ihr:

100g Erdbeeren
25g Speisestärke
4 Eier
60g Zucker
abgeriebene Schale einer 1/2 Limette
200g Magerquark
1/2 Vanilleschote

Erdbeeren mit 20g Zucker pürieren, in einem kleinen Topf erwärmen. 10g Speisestärke mit 1EL kalten Wasser verrühren und zum Erdbeerpüree geben. Einmal aufkochen dann leicht abkühlen lassen und in einen Eiswürfelbehälter füllen. Mindestens 3 Stunden einfrieren. Besser am Vortag vorbereiten.

Eier trennen. Eiweiß mit 40g Zucker sehr steif schlagen und zur Seite stellen.

Eigelbe mit abgeriebener Limettenschale, 15g Speisestärke, Quark und Mark der 1/2 Vanilleschote verrühren.

Eiweiß sorgfältig unterheben.

Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Backförmchen (ca. 150ml Inhalt) zur Hälfte mit Quarkmasse füllen, gefrorenen Erdbeerkern in die Mitte legen und mit Quarkmasse bedecken.

Auf dem Backgitter auf der 2. Stufe 25 bis 30 Minuten backen.

Sofort servieren und genießen.

Eine Portion hat 134 kcal

Viel Spaß beim genießen.

Eure Pam

06/03/2017

Herzhaft gefüllte Nudeln

Für 4 Portionen braucht Ihr:

350g große Muschelnudeln
800g fein gehackte Dosentomaten
100ml Sahne zum Kochen
200g Kassler oder Hähnchenfilet am Stück
200g TK-Erbsen
50g Zwiebel
1 EL Rapsöl
20g Vollkornbrösel
100g geriebenen Käse 16%
Salz, Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter

Nudeln in Salzwasser bißfest garen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten, gehackte Tomaten und Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen, Erbsen dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Kassler oder Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne, ohne Fettzugabe, anbraten.

Backofen auf Umluft 180Grad vorheizen.

Nudeln, nebeneinander, in eine große Auflaufform legen und mit Kassler/Hähnchenfilet füllen.

Tomatensauce über die Nudeln gießen. Käse und Vollkornbrösel darüber streuen.

Ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Eine Portion hat 593kcal.

Habt ihr wenig Zeit: Nudeln in eine Auflaufform geben und einfach Kassler/Hähnchenfilet darüber streuen. So spart ihr ein paar Minuten.......

Viel Spaß damit.
Eure Pam

28/02/2017

Dinkelpizza mit Meeresfrüchten im Grill gebacken

Für 4 Portionen braucht Ihr:

Teig:
350g Dinkelmehl Type 630
150g Dinkelvollkornmehl
20ml Olivenöl
5g Salz
1/2 Würfel Hefe
310ml lauwarmes Wasser

Belag:
200g gehackte Tomaten aus der Dose
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, getr. italienische Kräuter
150g geriebenen Käse light
450g Meeresfrüchte, vorgegart
1 Zwiebel

Meeresfrüchte auftauen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Für den Teig, beide Mehlsorten und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Öl dazu gießen.
1/2 Würfel Hefe in 310ml lauwarmes Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
Hefe zum Mehl geben und auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine 1 Minuten kneten lassen. Danach auf mittlerer Stufe 3 Minuten weiter kneten lassen.
Teig 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

Grill Heißluft 300 Grad vorheizen.

Gehackte Tomaten in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und getr. italienischen Kräutern abschmecken.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Teig durchkneten, ausrollen. Pizzablech mit etwas Olivenöl ausstreichen. Teig hinein geben und Tomatensauce darauf verteilen, mit Käse und Zwiebeln bestreuen. Meeresfrüchte gleichmäßig darauf verteilen.

Für etwa 22-25 Minuten im Grill backen.

Die Pizza gelingt auch im Backofen bei 250 Grad Umluft. Etwa 25 Minuten backen

Eine Portion hat 671kcal.

Viel Spaß beim grillen oder backen.

Eure Pam

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