14/11/2025
Fuel Friday! 🍜🍄🟫🥕
Bunte Erdnuss-Bowl - cremig, würzig, veggie!
Zutaten:
◇ 125g Reisnudeln
◇ 1/2 kleine Zucchini
◇ 1 Karotten
◇ 1/2 Paprika
◇ 1-2 Frühlingszwiebeln
◇ 1 Knoblauchzehe
◇ kleines Stück Ingwer
◇ 150g Pilze
◇ 100g Tofu
◇ 40ml Sojasauce
◇ 1 EL Sesamöl
◇ 30g Erdnussbutter
◇ 30ml Kokosmilch
◇ optional: Limettensaft, Honig, geröstete Erdnüsse,...
Zubereitung:
◇ Nudeln laut Packungsanweisung kochen.
◇ Gemüse waschen und nach Belieben klein schneiden.
◇ Tofu gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
◇ Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter Rühren kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
◇ In der gleichen Pfanne mit der anderen Hälfte des Öls Tofu von allen Seiten knusprig anbraten und anschließend herausnehmen.
◇ Pilze in die heiße Pfanne geben und für ca. 3-4 Minuten scharf anbraten.
◇ Tofu wieder hinzugeben, mit 1 EL Sojasauce ablöschen und vermengen.
◇ Gemüse hinzufügen und etwas dünsten bis es weicher wird, aber dennoch knackig ist.
◇ Währenddessen Erdnussbutter, Kokosmilch, restliche Sojasauce, Honig und Limettensaft miteinander verrühren
◇ Nudeln, gebratene Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Erdnusssauce zu dem Gemüse hinzugeben. Alles gut vermengen und unter Rühren 2-3 Minuten erwärmen.
◇ Auf Tellern servieren und mit Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen, etc. servieren und genießen. 🍽
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