24/04/2026
*Phytate sind Salze der Phytinsäure, die in Pflanzen vorkommt. Diese dient in Pflanzen zur Speicherung von Phosphor und bindet verschiedene Mineralstoffe, welche die Pflanze bei der Keimung benötigt. Es ist darum vor allem in Kernen, Hülsenfrüchten und Körnern enthalten.
Durch Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimung oder Sauerteiggärung kann Phytat abgebaut und die Bioverfügbarkeit von Zink erhöht werden. Auch die gleichzeitige Zufuhr von tierischem Protein erhöht die Bioverfügbarkeit von Zink [17].
Gibt es weitere Stoffe, die die Aufnahme von Zink hemmen?
Große Mengen Eisen (>25 mg/Tag) können die Aufnahme von Zink im Körper reduzieren. Eisen sollten daher zwischen den Mahlzeiten bzw. nicht zusammen mit Zink eingenommen werden [2].
Mit anderen Mikronährstoffen wie Selen, Magnesium, Vitamin D oder Vitamin C kann Zink jederzeit zusammen eingenommen werden.
Quellen:
2. Biesalski HK. Vitamine, Spurenelemente und Minerale - Indikation, Diagnostik, Therapie. 2. Auflage, Thieme 2019.
17. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Ausgewählte Fragen und Antworten zu Zink. Stand Juli 2019. www.dge.de.