Ernährungsberatung Aleksandra Wagner

07/03/2019

💚 Rezept : köstlicher Chicoree Auflauf 💚

Nachdem ich mich die letzten Tage in Italien nur von tramezzini und Antipasti ernährt habe, sollte es heute mal wieder was Warmes sein. Doch in der Biokiste war Chicoree, der dringend verbraucht werden musste 🙄... und ich mag keinen Chicorée 😳. Ich hatte mal gelesen, dass er warm nicht mehr bitter schmeckt und so habe ich etwas neues ausprobiert.
Es war heute also ein großes Experiment und ich muss euch sagen, probiert es aus! Ab heute bin ich ein Fan von Chicorée! 💚

Zutaten :
5 Chicoree klein
250 g Rinderhackfleisch, Bio
1 Dose stückige Tomaten
1 Spitzpaprika
1/2 Stange Lauch
3 kleine Möhren
4 EL Tomatenmark
Bechamelsoße (ihr könnt sie natürlich gerne selbst machen, mir war der Aufwand zu groß und ich habe heute mal zur Tüte gegriffen)
1 Packung Bacon
1 Handvoll geriebenen Emmentaler
3 Knoblauchzehen
1 EL Bruschetta Gewürzmischung
Salz nach Geschmack

Zubereitung :
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Hackfleisch und etwas Salz in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.
Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, die Paprika würfeln und den Lauch in feine Streifen schneiden.
Wenn das Hackfleisch angebraten ist, das ganze Gemüse hinzugeben und kurz mit anbraten. Tomatenmark dazugeben und auch mit anbraten.
Mit den stückigen Tomaten ablöschen, mit dem Bruschetta Gewürz und eventuell etwas Salz würzen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
Den Chicoree vom Strunk befreien und die Blätter abtrennen.
In einer großen Auflaufform dreiviertel der Bechamelsoße auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Chicoréeblätter darauf geben, siehe Foto 2 und 3!
Die Gemüse Hackfleisch Mischung etwas abkühlen lassen und auf den Chicorée Blättern verteilen.
Die andere Hälfte der chicoreeblätter darüber anordnen.
Den Bacon darauf verteilen und mit einem Löffel die restliche Bechamelsoße grob darüber geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20 Minuten backen.
Nach den 20 Minuten den Käse verteilen und weitere 10 Minuten überbacken.
Guten Appetit!

01/03/2019

Alpro mit einem ganz schlechten Ergebnis!

Pflanzlicher Milchersatz aus Mandeln, Hafer und Soja ist beliebt. Viele der 18 Produkte im Test können wir empfehlen. Gentechnisch veränderte Soja-DNA, Nickel und unnötige Zusätze drücken allerdings bei mehreren Drinks kräftig die Note.

26/02/2019

Werbung 💚 Rezept: vegane Gemüsepfanne mit Kichererbsen und Räuchertofu in Tomatencreme Soße mit Dinkel 💚

Passend zur Aktion des "Fleisch ist uns nicht wurscht", die zu bewusstem und reduziertem Fleisch-Konsum aufruft, hier erneut ein veganes Rezept. Das Gericht ist heute spontan in meiner Küche entstand.

Zutaten :
🔸1 Tasse Dinkel wie Reis, alternativ natürlich auch normaler Reis
🔸1 rote Paprika
🔸1 Aubergine
🔸1 Zucchini
🔸1 Glas Kichererbsen
🔸1 Räuchertofu
🔸4 Esslöffel Tomatenmark
🔸 1 Knoblauchzehe
🔸 100 Milliliter sojacreme und 100 ml Wasser
🔸 1 Esslöffel italienische Gewürzmischung
🔸1 Teelöffel Chiliflocken
🔸Salz nach Geschmack

Zubereitung :

Das Gemüse in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken. Den Räuchertofu in schmale Streifen schneiden. In der Zwischenzeit den Dinkel nach Packungsangabe kochen.
Zuerst die Auberginenwürfel, danach die Zucchini und den Knoblauch, und zum Schluss die Paprika anbraten. Kichererbsen dazugeben. Tomatenmark kurz mit anbraten. Mit der Sojacreme und dem Wasser ablöschen und dem Salz und den italienischen Kräutern würzen. Chili nach Bedarf dazugeben.
Den geräucherten Tofu habe ich in einer separaten Pfanne kurz braun angebraten, für einen intensiveren Geschmack.
Den Tofu mit in die Pfanne geben, kurz mit aufkochen, bis die Sauce schön cremig ist. Zum Schluss den Dinkel abgießen und alles zusammen servieren.

Tipp :
Wenn kleine Kinder mitessen, die noch nicht so kau-freudig sind , vor dem Würzen eine Portion abnehmen und ein bisschen pürieren. Hat unsere Tochter zumindest in der Form sehr gut geschmeckt.

25/02/2019

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💛 Rezepte: Goldene Milch 💛

Das Wetter fühlt sich schon an wie Frühling, doch wir sollten nicht vergessen , dass wir uns in einer Zeit befinden, in der das Immunsystem noch ein bisschen Unterstützung braucht. Und hier habe ich einen tollen Tipp für euch, die goldene Milch.
Im Ayurveda schon lange bekannt und mittlerweile auch bei uns langsam angekommen ist die goldene Milch eins der gesündesten Getränke, die wir unserem Körper bieten können. Das in ihr enthaltene Kurkumin, stärkt unser Immunsystem, bekämpft entzündliche Prozesse im Körper und wird in Indien sogar zur Krebsbehandlung eingesetzt.
Ganz wichtig ist hier die Kombination mit schwarzem Pfeffer. Das in schwarzem Pfeffer enthaltene Piperin sorgt für eine höhere Bioverfügbarkeit von Kurkuma und sollte daher zusammen mit Kurkumin eingenommen/verzehrt werden.

Wer von euch kennt die goldene Milch schon? Und habt ihr andere Varianten der Zubereitung?

Zutaten für zwei Personen:
🔸2 Gläser Pflanzenmilch, ich habe hier Hafermilch verwendet.
🔸 zwei Teelöffel Honig, alternativ gerne Agavendicksaft, wenn ihr die vegane Variante wählt.
🔸 zwei gehäufte Teelöffel Kurkuma gemahlen. Am besten die Bio Variante
🔸2 Prisen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
🔸 wer mag, auch noch etwas Zimt.

Zubereitung :
Die Pflanzen Milch in einem kleinen Topf erwärmen, ganz wichtig nicht aufkochen! In die warme Milch Kurkuma, Honig oder Agavendicksaft, und den schwarzen Pfeffer hinzugeben und mit einem Schneebesen ordentlich verrühren.
In Gläser oder Tassen füllen und warm genießen! 💛💛💛

17/02/2019

💚 Bei uns gab es heute Mittag einen Klassiker unter den schnellen und gesunden Gerichten. Tomaten mit Mozzarella, Olivenöl und frischem Basilikum. Mittlerweile essen wir das allerdings nur noch mit Büffelmozzarella. Unsere Kleine hat ihn heute zum ersten mal probiert und es schien ihr zu schmecken 👶👍.
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Unser Büffelmozzarella stammt aus der Region Nienburg vom Wasserbüffelhof Warpe. Ein toller Hof, den ich auch schon besichtigt habe und der immer wieder Aktionstage anbietet. Also wer in der Nähe wohnt, ein Besuch lohnt sich!

17/02/2019

💚 Rezept : Schweineschnitzel vom Freilandschwein mit würzigen Currykartoffeln 💚 📃Zutaten für 4 Personen:
🔸2 große oder 4 kleine Schweineschnitzel (ca. 600-700 Gramm) 🔸gute 800 gr Kartoffeln
🔸1 kleiner Brokkoli
🔸 1 großes oder 2 kleine Eier
🔸 Paniermehl
🔸 1 Esslöffel Curry Pulver ( je nachdem wie wird sich man es mag entweder Currypulver mild, etwas schärfer wäre Currypulver Madras, wir haben roasted Curry genommen)
🔸 Paprikapulver süß, Knoblauchpulver , Salz und Pfeffer
🔸 Rapsöl 🍽️Zubereitung :

Die Kartoffeln gegebenenfalls waschen und trocken tupfen. In Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Rapsöl, etwas Salz nach Geschmack und das Currypulver dazugeben. Den Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen.

Die Schnitzel gegebenenfalls halbieren. Mit einem Fleischklopfer noch einmal platt klopfen. In einem tiefen Teller das Ei mit einer Gabel verquirlen. In einen weiteren tiefen Teller das Paniermehl geben.
Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen. Erst in Ei und dann in Paniermehl wenden.

Den Brokkoli in Röschen schneiden und leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln, den Brokkoli in das kochende Wasser geben und bei leichter Hitze weich kochen. Gleichzeitig die Schnitzel von beiden Seiten in etwas Rapsöl goldbraun ausbraten.

Guten Appetit! 🍃💚

15/02/2019

Hier kommt ein extrem lesenswerter Blogartikel zum Thema Fleischkonsum von der lieben
Mini and Me - Conscious Parenting . Self Development . Family Travel

Ich finde ihn sehr gelungen!

Warum sollten wir über Ernährungsgewohnheiten nachdenken? Welches und wie viel Fleisch kann ich essen? Der Fleischratgeber vom WWF bietet Orientierung!

14/02/2019

💚 Rezeptidee für ein schnelles Mittagessen. Heute vegan.
Wraps mit gebratenem Mandel Nuss Tofu, Krautsalat, Tomaten und Curry Mango Sauce. Für die nötige Schärfe sorgt ein bisschen Piri-Piri.💚
Das Foto zeigt die Wraps vor dem aufrollen, damit ihr die Zusammenstellung besser erkennen könnt. Lasst es euch schmecken!

14/02/2019

Für alle die Interesse haben, hier ein toller Ratgeber zum Thema Fleisch vom wwf. Hier findet ihr Infos zum Thema Fleischkonsum und auch einen tollen Ratgeber welches Fleisch man überhaupt noch kaufen kann. Ich finde diesen Ratgeber wirklich sehr gelungen!

Robert Palfrader Fleisch ist mir nicht wurscht, weil ich richtig gern Fleisch esse. Genau deshalb muss ich wissen wo es herkommt – und da geht Billigfleisch gar nicht! Mehr ... Barbara Schett Fleisch ist mir nicht wurscht, weil mir sehr bewusst ist, dass übermäßiger Fleischkonsum alles andere a...

11/02/2019

Hallo ihr Lieben, letztens hatte ich euch ja berichtet, dass ich beim frischehof Krumwiede Fleisch vom Freiland-Schwein gekauft habe. Heute habe ich das Hackfleisch zum ersten Mal verarbeitet und ich muss sagen, es ist sehr lecker! Lohnt sich absolut. Hier für euch noch das Rezept von meinem Essen !

💚 Rezept : Frikadellen mit Parmesan und getrockneten Tomaten und als Beilage mexikanischer Gemüsereis 💚

Durch den Parmesan und die getrockneten Tomaten werden diese Frikadellen wunderbar würzig und schmecken auch ohne viel Salz Kindern gut!

Zutaten für die Frikadellen 🍽️ :
600g Hackfleisch ( ich habe hier Hackfleisch vom Freiland-Schwein verwendet, ihr könnt aber auch gemischtes halb und halb nehmen)
2 kleine Eier
6 eingelegte getrocknete Tomaten
1 handvoll grob geriebenen Parmesan
1 handvoll kleingeschnittenen frischen Basilikum
6 El Paniermehl
2 TL Paprikapulver süß

Zubereitung :
Die eingelegten getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel gut durchkneten und zu kleinen Frikadellen formen. In etwas Öl bei mittlerer Hitze langsam braun braten.

Zutaten für den mexikanischen Reis 🍚:
1 Tasse voll Reis
400g Tiefkühlgemüse Mischung mexikanische Art
3 EL Tomatenmark
1 EL mexikanische Gewürzmischung

Zubereitung :
Reis nach Packungsangabe kochen ( kann man schon prima vorbereiten und kalt werden lassen, oder Reis vom Vortag nehmen).
Die Gemüse Mischung nach Packungsangabe in einer Pfanne zubereiten. Tomatenmark mit hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und Gewürze hinzufügen. Etwas einkochen lassen, bis sich eine dickflüssige Soße ergibt. Den Reis hinzufügen und mit erwärmen. Fertig!

Guten Appetit 💚

11/02/2019

Rezept 💚 vegetarischer Kartoffel-Rote Bete Auflauf

Hier kommt das Rezept für einen von mir oft gekochten Auflauf aus Kartoffeln und rote Bete.
Falls ihr den Auflauf für die ganze Familie kocht, wäre es wichtig rote Beete aus biologischem Anbau zu nehmen. Rote Beete lagern nämlich Nitrat aus dem Boden ein.
Dieser Auflauf kommt mit wenigen Zutaten aus und kann auch wunderbar am nächsten Tag noch mal warm gemacht werden.

Zutaten :
3 große oder 5 kleine rote Beeten
Ca 800 g Kartoffeln
1 Becher Bio Schlagsahne
100 ml Milch
200 g Bergkäse gerieben ,je nach Geschmack kann natürlich auch andere Käse benutzt werden
Etwas Salz , Muskatnuss, Kräuter der Provence getrocknet

Die Rote Beete schälen, hier am besten Handschuhe anziehen! Auf einer Küchenreibe in sehr dünne Scheiben hobeln und in der Auflaufform gleichmäßig verteilen.

Kartoffeln schälen und ebenfalls fein hobeln und über der Roten Bete verteilen.

In einer Schüssel die Sahne, Milch sowie alle Gewürze verrühren und über das Gemüse gießen.

Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-und Unterhitze backen.
Nach 30 Minuten den Käse gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
Weitere 30 Minuten im Ofen lassen.
Zum Schluss die Temperatur auf 200 erhöhen und auf Umluft umstellen und noch mal 10 Minuten den Käse braun werden lassen.
Guten Appetit!💚

08/02/2019

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Hier mal ein großartiger Tipp für alle Nienburger. Ab heute könnt ihr beim frischehof Krumwiede in der Celler Straße Nienburg tolles Schweinefleisch aus artgerechter Haltung kaufen. Der frischehof Krumwiede bietet ab jetzt Schweinefleisch aus Freilandhaltung , welches ohne den Einsatz von Antibiotika und unter tollen Bedingungen aufgewachsen ist. Auch hier gilt für mich wieder die Devise, lieber seltener Fleisch und dafür von guter Qualität . Und lieber mehr ausgeben und dafür Menschen unterstützen, die sich für eine artgerechte Tierhaltung einsetzen, als Billigfleisch vom Massenkonzern. @ Nienburg, Niedersachsen, Germany