19/03/2023
Kimchi - koreanisch für "gesalzenes Gemüse” - ist ein wahrer Booster 💪 für unser Immunsystem, also genau das, was wir am Ende der Schmuddelwetterperiode 🌧️ brauchen. Bei der Fermentation, eigentlich zur Haltbarmachung erdacht, entstehen wertvolle Probiotika, die unser Darm-Mikrobiom fördern und damit unsere Immunabwehr stärken. Aber das eingelegte Gemüse liefert auch zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine, etwa Vitamin C und A (je nach Zutat) und eine Reihe von B-Vitaminen, die durch die Milchsäuregärung entstehen. Fügt man dem Gemüse noch reichlich Knoblauch, Chili und Ingwer hinzu, hat das einen positiven Einfluss auf Stoffwechsel und Cholesterinspiegel.
Traditionell wird Kimchi aus gehobeltem Chinakohl 🥬, Karotten🥕 und Frühlingszwiebeln zubereitet. Hinzu kommen Chilis, Knoblauch und Ingwer, je nachdem, wie scharf 🌶️ ihr es mögt. Um die Fermentierung zu starten, übergießt ihr das Ganze mit reichlich gesalzenem Wasser. Ihr könnt auch noch etwas Reismehlbrei hinzufügen, um den Vorgang zu beschleunigen, und nach eurem Geschmack würzen. Nach zwei Tagen bei Zimmertemperatur ist euer Kimchi dann fertig und hält sich im Kühlschrank.