05/12/2025
Türchen 5 – Zimtsterne, die dein Bauch verträgt
Zimtsterne gehören zu Weihnachten. Bauchschmerzen nicht.
Diese darmfreundliche Variante ist:
✨ Mit Mandelmehl statt Weizenmehl
✨ Mit Reissirup statt Zucker
✨ Low-FODMAP in kleinen Mengen
✨ Voller weihnachtlicher Aromen
Das Geheimnis: Zimt wirkt nicht nur weihnachtlich – er ist auch antimikrobiell, entblähend und wärmend. Ein echtes Verdauungs-Gewürz!
Ergibt: ca. 25–30 Sterne (je nach Größe)
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit
Backzeit: 10–12 Minuten
Zutaten für den Teig
200 g Mandelmehl (nicht entölt)
50 g gemahlene Mandeln
80 g Reissirup
1 Eiweiß (Größe M)
2 TL Zimt (Ceylon-Zimt bevorzugt)
½ TL gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Optional: ¼ TL Kardamom, 1 Prise Nelkenpulver
Zutaten für die Glasur
1 Eiweiß (Größe M)
80 g Puderzucker aus Reissirup (oder klassischer Puderzucker, fein gesiebt)
½ TL Zitronensaft
Zum Ausrollen
Mandelmehl zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
Den Teig herstellen
Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Vanille, Salz und eventuelle weitere Gewürze in einer großen Schüssel vermengen.
Feuchte Zutaten hinzufügen: Reissirup und Eiweiß dazugeben.
Kneten: Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte zusammenhalten, aber nicht kleben. Falls er zu trocken ist, einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Falls er klebt, etwas mehr Mandelmehl einarbeiten.
Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Das macht ihn fester und leichter zu verarbeiten.
Die Glasur vorbereiten
Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen.
Puderzucker einrühren: Den Puderzucker und Zitronensaft langsam unterschlagen, bis eine glänzende, dickflüssige Glasur entsteht. Sie sollte Spitzen halten, aber noch streichfähig sein.
Abdecken: Die Glasur mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknet.
Ausrollen und Ausstechen
Backofen vorheizen: Auf 150 °C Ober-/Unterhitze (nicht Umluft – die Sterne sollen nicht austrocknen).
Arbeitsfläche vorbereiten: Großzügig Mandelmehl auf die Arbeitsfläche streuen.
Teig ausrollen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 5–7 mm dick ausrollen. Tipp: Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen verhindert Kleben.
Sterne ausstechen: Mit einem Sternausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abstand von ca. 2 cm lassen.
Teigreste verwerten: Teigreste wieder zusammenkneten, kurz kühlen und erneut ausrollen.
Glasieren und Backen
Glasur auftragen: Jeden Stern dünn mit der Eiweißglasur bestreichen. Ein kleiner Pinsel oder die Rückseite eines Löffels funktioniert gut.
Backen: Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen. Die Glasur soll matt-weiß bleiben und nicht bräunen. Die Sterne fühlen sich beim Herausnehmen noch weich an – das ist richtig!
Auskühlen: Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Erst dann werden sie fest und mürbe.
Mein Tipp: 2–3 Sterne als kleines Dessert nach dem Essen, dazu eine Tasse Fencheltee. So genießt du entspannt.
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