26/10/2021
... ein wenig Urlaubsfeeling mit in den Herbst nehmen?
Das geht mit unserem heutigen Rezept !!!
(entnommen aus dem Buch "Expresskochen Diabetes" von Ernährungs-Doc Dr. Matthias Riedel, erschienen im G|U Verlag)
Schnitzel mit buntem Gemüse
Zutaten:
2 Schweineschnitzel (à ca. 150g; möglichst fettarm)
3 EL Olivenöl
edelsüßes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
200 g Möhren
200 g rote Paprikaschoten
200 g Zuckerschoten
1/4 Bund Petersilie
100 ml warme Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Schweineschnitzel trocken tupfen und nebeneinander in eine flache Schale legen. 1 EL Öl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit bestreichen und marinieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. die Zuckerschoten waschen. die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Erst die Möhren, dann die Paprika und zuletzt die Zuckerschoten hinzufügen und jeweils kurz andünsten. Die warme Gemüsebrühe dazu gießen und das Gemüse noch ca. 5 Min. bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie untermischen und alles warmhalten.
Eine Grillpfanne ohne Fett erhitzen und Schnitzel darin auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
Ein Glas trockenen Rotwein dazu und schon fühlt man sich wieder wie im Süden. Lecker!
Nährwert pro Portion (excl. Wein)
ca. 370 kcal
37 g EW
19 g F
13 g KH
Interesse am Buch? Natürlich bei uns erhältlich ;-)
