30/06/2017
Thank God It's Friday! Das Wochenende steht vor der Tür und es ist schönstes Grillwetter! Aber welches Fleisch ist eigentlich empfehlenswert? Ist bezahlbares Fleisch aus dem Supermarkt schlechter als das vom Metzger? Welche Qualitätsunterschiede gibt es? Wie kommen Preisunterschiede zustanden und was hat es mit dem Tierwohl auf sich? Die Antworten auf diese und mehr Fragen, holen wir uns direkt beim Erzeuger 🙂👍
Grillfleisch:
Metzger vs. Discounter - gutes Fleisch aus artgerechter Haltung vs. Ramschfleisch?
Das Wetter ist gut - und Deutschland grillt. Die Auswahl des Grillfleisches bzw. die Angebote in den Lebensmitteleinzelläden lassen die Gemüter zur Zeit immer mal wieder hochkochen.
Nur wie ist es denn jetzt? Ist das Fleisch aus dem Angebot qualitativ schlechter als das vom Metzger? Bekommt der Landwirt von ALDI weniger als vom Metzger? Wir versuchen mal etwas Licht ins grau zu bringen:
1. Qualität ist immer relativ...
Zunächst sollte man einmal definieren, an welchen Parametern die Qualität des Fleisches bestimmt wird. Wir für unseren Teil nehmen gerne den Fettgehalt als Qualitätsmerkmal.
Auf dieser Basis kann sich Fleisch aus dem Discounter vom Fleisch vom Metzger nur dann unterscheiden, wenn der Metzger eine besondere Rasse Schwein (mit mehr Fettgehalt) schlachtet und verarbeitet. Dieses ist zum Beispiel bei Duroc Schweinen, Bunten Bentheimer Schweinen und bei Cornwall Schweinen der Fall. Wer vielleicht einfach mal Fleisch von anderen Rassen testen möchte, kann das entweder in der Die Hofladenkiste, Borgfelder Milchmanufaktur UG - haftungsbeschränkt kaufen (hier gibt es Produkte von unseren Duroc Schweinen) oder bestellen bei www.kalieber.de (dort gibt es neben Fleisch aus dem Aktivstall für Schweine auch Fleisch vom Bunten Bentheimer Schweinen) oder schaut mal beim Laimbachhof rein ( www.laibachhof.de - hier gibt es Produkte von Cornwall Schweinen).
Jedoch schlachtet zum Beispiel unser Metzger hier im Ort ganz "normale" Hybridschweine, die sich nicht von anderen Hybridschweinen, die im Schlachthof geschlachtet und verarbeitet werden, unterscheiden. Damit stellt sich jedoch schon die 2. Frage:
2. Schlachtet der Metzger noch selber?
Auch der kleine Metzger aus dem Dorf muss, wenn er selber schlachtet, hohe Anforderungen erfüllen. Zudem ist es immer schwieriger Schlachter zu finden, so dass viele Metzgereien sich Schweinehälften aus dem Schlachthof zukaufen - so dass es sich gleich bleibt - das sind die selben Schweine wie im LEH.
Wenn der Metzger noch selber schlachtet, ist die Frage, woher er seine Tiere bezieht. Unser Metzger hier im Ort bekommt seine Tiere von zwei Landwirten aus der Umgebung. Diese halten jedoch mehr Schweine, als der Metzger abnimmt, d.h. die übrigen Schweine gehen ebenfalls zum Schlachthof, d.h. es kann sein, dass das Grillfleisch beim Lidl aus demselben Stall kommt, wie das Fleisch, was ich hier beim Metzger kaufen kann.
3. Wie sieht das finanziell für den Landwirt aus?
Es gibt einen Vereinigungspreis für die Schlachtschweine. Daran orientiert sich der Schlachthof und ebenso der Metzger aus unserem Ort. Der Metzger aus dem Ort möchte jedoch zum Beispiel nur Sauschweine haben, ist auch durchaus bereit, dafür etwas mehr Geld zu zahlen. Der Aufwand für den Landwirt ist allerdings auch dementsprechend höher. Viele Mäster bekommen jedoch eine Bonuszahlung aufgrund der Initiative Tierwohl. Das sind bis zu 8 Cent pro kg Schlachtgewicht - die Finanzierung dieser Initiative läuft über den Lebensmitteleinzelhandel (auch Discounter wie ALDI, Lidl usw. beteiligen sich daran). Unser Metzger hier vor Ort ist nicht bereit, diesen Aufpreis zu zahlen, so dass es für den Landwirt finanziell gesehen interessanter ist, die Tiere an den Schlachthof zu verkaufen.
Also, in unseren Augen gibt es ganz viele wenn und abers - nur man kann definitiv nicht pauschal sagen, dass das Fleisch vom Metzger besser ist als aus dem Discounter. Und es ist einfach Quatsch zu behaupten, dass das Fleisch im Discounter "Ramsch" ist - das Fleisch, was ich im Discounter kaufen kann ist ein qualitativ hochwertiges und gutes Produkt - und eventuell sogar von unseren Ferkeln :-)
Wir wünschen Euch ein schönes Grillwochenende!
