Wildkräuterwerkstatt HeilpflanzenSchule

03/12/2025

Birnenpunsch mit Nelken
Zutaten
750 ml naturtrüben Birnensaft
1 Bio-Orange
6–8 ganze Nelken
1 Zimtstange
2 cm frischer Bio-Ingwer
1 Sternanis
1 TL Honig aus der Region oder etwas Ahornsirup
frische Birnen- oder Orangenscheiben zum Servieren

Zubereitung

Birnensaft in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen.
Orange heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
Bio-Ingwer in dünne Scheiben schneiden, nicht schälen.
Orangenscheiben, Nelken, Zimtstange, Ingwer und Sternanis in den warmen Saft geben. Bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Nach Geschmack mit etwas Honig oder Ahornsirup süßen.
Durch ein Sieb gießen und sofort heiß in Tassen oder Gläser füllen, zum Schluß mit einer Orangenscheibe garnieren.

Tipp
Punsch nur langsam erwärmen – zu hohe Temperaturen können Bitterstoffe freisetzen, besonders bei Nelken und Zimt.

Naturtrüben Birnensaft ohne Zusatzstoffe verwenden – er bringt eine angenehm runde Süße mit und harmoniert perfekt mit den Gewürzen.

Kochen und backen mit Nelken
Nelken haben einen sehr kräftigen eigenen Geschmack. Sie riechen intensiv, mit einer leicht brennenden bis scharfen Note. In den Nelkenknospen befinden sich das gespeicherte ätherische Öl.

Das Gewürz bietet sich aufgrund seiner Wirkung für schwer verdaulichen Speisen an. In Deutschland ist die Nelke für Weihnachtsgebäck und Glühwein bekannt.

Nelken sollten frisch gemahlen werden, um ihr bestes Aroma entwickeln zu können.

Verwendung
Zu folgenden Gerichten passt die Nelke sehr gut: Rotkohl, Sauerkraut, Sauerbraten, Punsch und Glühwein, Weihnachtsgebäck wie z. B. Aachener Printen und Spekulatius. Auch Currymischungen und orientalische Gewürzzubereitungen werden mit Nelken verfeinert.

Lagerung
Dunkel, kühl und trocken lagern. Nelken sind nicht sonderlich lichtempfindlich. Gemahlen unbedingt luftdicht aufbewahren, sonst verliert das Gewürz schnell sein Aroma.

Heilkraft von Nelke
wirkt schmerzlindernd, entzündungshemmend und örtlich betäubend
fördert die Verdauung und Leberfunktion
wirkt oxidativem Stress entgegen
fördert den Schlaf und wirkt beruhigend
zeigt eine starke antimikrobielle Wirkung

Hier kannst du mehr über Heilpflanzen lernen:
https://wildkraeuterwerkstatt.de/online-kraeuterkurs-heilpflanzen/

Zutaten 750 ml naturtrüben Birnensaft 1 Bio-Orange 6–8 ganze Nelken 1 Zimtstange 2 cm frischer Bio-Ingwer 1 Sternanis 1 TL Honig aus der Region oder etwas Ahornsirup frische Birnen- oder Orangenscheiben zum Servieren Zubereitung Birnensaft in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, aber nicht k...

02/12/2025

Kalendertürchen 2
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Kartoffelgratin mit Thymian und Knoblauch

Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
250 ml Sahne
150 ml Milch
1–2 Knoblauchzehen
2–3 Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
100 g geriebener Käse z. B. Emmentaler oder Gruyère
etwas Steinsalz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Muskatnuss frisch gerieben
etwas Butter für die Form
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Sahne und Milch in einem Topf mit Knoblauch, Thymian, Steinsalz, Pfeffer und einer Prise Muskat kurz aufkochen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten.
Die warme Sahne-Mischung über die Kartoffeln gießen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 45–50 Minuten im Ofen backen, bis das Gratin goldbraun und cremig ist.

Tipp
Verwende festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln – sie behalten beim Backen ihre Form und sorgen für eine schöne Textur im Gratin. Getrockneter Thymian ist intensiver (ca. 1 TL reicht für das Rezept).
Je nach Geschmack kann der Käse angepasst werden: Gruyère, Bergkäse oder gereifter Comté (würzig), Mozzarella oder junger Emmentaler (mild). Für eine vegane Version verwende Hefeflocken oder pflanzlichen Streukäse. Ersetze Milch und Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine, verwende vegane Butter oder pflanzliches Öl.


Möchtest du mehr über Pflanzen lernen, dann schau doch mal hier:
https://wildkraeuterwerkstatt.de/jahresausbildung-heilpflanzen-und-wildkraeuter-per-zoom-2024/

Zutaten 1 kg festkochende Kartoffeln 250 ml Sahne 150 ml Milch 1–2 Knoblauchzehen 2–3 Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 100 g geriebener Käse z.  B. Emmentaler oder Gruyère etwas Steinsalz etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle eine Prise Muskatnuss frisch gerieben etwas...

01/12/2025

Muskatplätzchen mit Honig und Orange
Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
100 g kalte Butter oder vegane Margarine
80 g Honig oder Agavendicksaft für eine vegane Variante
50 g brauner Zucker
1 Ei oder 1 EL Apfelmus als Ersatz
Abrieb einer halben Bio-Orange
½ TL gemahlene Muskatnuss
1 TL Zimt
1 Prise Salz
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Mehl, Muskatnuss, Zimt, Salz und Orangenabrieb in einer Schüssel vermischen.
Kalte Butter/Margarine in Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis Streusel entstehen.
Zucker, Honig und Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10–12 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestäuben und in Plätzchendosen lagern.

Zutaten 250 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl 100 g kalte Butter oder vegane Margarine 80 g Honig oder Agavendicksaft für eine vegane Variante 50 g brauner Zucker 1 Ei oder 1 EL Apfelmus als Ersatz Abrieb einer halben Bio-Orange ½ TL gemahlene Muskatnuss 1 TL Zimt 1 Prise Salz etwas Pu...

28/11/2025

28/11/2025

Auch in diesem Jahr gibt es wieder unseren würzigen Adventskalender
In Zusammenarbeit mit der Gewürzwerkstatt "arte-in-cucina" haben wir 24 wunderbare Rezepte zum Nachkochen, Nachrühren und Nachmischen ausgewählt.
Wenn du mehr über die Heilkraft der Gewürze lesen möchtest und Lust auf unseren würzigen Adventskalender hast, dann trage dich in den Newsletter der Wildkräuterwerkstatt ein.

Du erhälst 24 Rezepte zum Nachkochen und -backen und Ideen zum Herstellen von kulinarischen oder pflegenden Köstlichkeiten zum Verschenken.

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Viel Spaß mit unserem würzigen Adventskalender!



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Auch in diesem Jahr gibt es wieder unseren würzigen Adventskalender In Zusammenarbeit mit der Gewürzwerkstatt "arte-in-cucina" haben wir 24 wunderbare Rezepte zum Nachkochen, Nachrühren und Nachmischen ausgewählt. Wenn du mehr über die Heilkraft der Gewürze lesen möchtest und Lust auf unseren...

25/11/2025

16/11/2025

Schmuddelwetter-Tee – für Immunpower und Wohlgefühl
Im November braucht der Körper sanfte Unterstützung, getrocknete Kräuter wie Lindenblüten, Salbei und Brennnessel dazu Hagebuttenschalen helfen, das Immunsystem zu stärken.
Zutaten

1 TL getrocknete Hagebuttenschalen
1 TL getrockneter Salbei
1 TL getrocknete Brennnesselblätter
½ TL Lindenblüten

Zubereitung

Die Kräuter in eine Teekanne oder ein hitzebeständiges Glas geben.
Mit etwa 250–300 ml heißem Wasser übergießen (nicht kochend, ca. 90 °C).
Zugedeckt 8–10 Minuten ziehen lassen, damit die ätherischen Öle nicht entweichen.
Abseihen und nach Wunsch mit einem Löffel Honig oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern - ideal nach einem kühlen Herbstspaziergang.

Schmuddelwetter-Tee – für Immunpower und Wohlgefühl Im November braucht der Körper sanfte Unterstützung, getrocknete Kräuter wie Lindenblüten, Salbei und Brennnessel dazu Hagebuttenschalen helfen, das Immunsystem zu stärken. Zutaten 1 TL getrocknete Hagebuttenschalen 1 TL getrockneter Salbe...

08/11/2025

Schlehen-Tonikum gegen Erkältungen und Erschöpfung
Schlehen (Prunus spinosa), auch Schwarzdorn genannt, sind wahre Kraftpakete aus der Natur. Ihre tiefblauen Früchte enthalten viele Gerbstoffe, Vitamin C und Flavonoide, die das Immunsystem stärken, Entzündungen lindern und den Stoffwechsel anregen. Dieses wärmende Schlehen-Tonikum unterstützt in der Erkältungszeit, bei Erschöpfung oder nach einer längeren Krankheit die Regeneration.
Zutaten

1 Handvoll frische Schlehen oder 2 EL getrocknete Schlehen
300 ml Wasser
1 TL Honig
1 kleines Stück frischer Ingwer ca. 1 cm
1 Scheibe Bio-Zitrone oder 1 TL Zitronensaft
1 kleines Stück Zimtstange oder 2 Gewürznelken

Zubereitung

- Frische Schlehen kurz einfrieren (mind. 24 Stunden) – dadurch verlieren sie ihre herbe Bitterkeit.Getrocknete Schlehen können direkt verwendet werden.
- Schlehen mit Wasser, Ingwer und den Gewürzen in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Schlehen-Tonikum gegen Erkältungen und Erschöpfung Schlehen (Prunus spinosa), auch Schwarzdorn genannt, sind wahre Kraftpakete aus der Natur. Ihre tiefblauen Früchte enthalten viele Gerbstoffe, Vitamin C und Flavonoide, die das Immunsystem stärken, Entzündungen lindern und den Stoffwechsel anre...

06/10/2025

Die Suppe der Eicheln
Wenn die Tage kürzer werden und der Wind die letzten Blätter von den Zweigen tanzt, verwandelt sich der Wald in ein stilles Märchenreich. Zwischen goldenem Laub und weichem Moos liegen kleine Schätze verborgen – die Eicheln. Oft unbeachtet, treten sie leise aus dem Schatten der großen Erntefrüchte hervor. Doch wer ihnen lauscht, erfährt: Sie waren seit alter Zeit Brot und Nahrung, Stärke und Wärme, ein Geschenk des Waldes an die Menschen.
Heute holen wir diese vergessene Frucht zurück in unsere Küchen – als Suppe der Eicheln, schlicht und erdig, mit einem Hauch von Waldmagie.

Die Suppe der Eicheln Wenn die Tage kürzer werden und der Wind die letzten Blätter von den Zweigen tanzt, verwandelt sich der Wald in ein stilles Märchenreich. Zwischen goldenem Laub und weichem Moos liegen kleine Schätze verborgen – die Eicheln. Oft unbeachtet, treten sie leise aus dem Schatt...

29/09/2025

Kein anderes Gewächs ist so eng mit der griechischen Kultur verbunden wie der Granatapfel (Punica granatum).
Seine leuchtend roten Blüten kündigen den Sommer an, und im Herbst glänzen die Früchte wie kleine Sonnen in den Zweigen.
MythologieDer Granatapfel spielt in der Sage von Persephone eine zentrale Rolle. Als sie von Hades entführt wurde, aß sie im Totenreich einige Kerne – dadurch musste sie einen Teil des Jahres in der Unterwelt verbringen. So erklären die Griechen den Wechsel der Jahreszeiten.

Kein anderes Gewächs ist so eng mit der griechischen Kultur verbunden wie der Granatapfel (Punica granatum). Seine leuchtend roten Blüten kündigen den Sommer an, und im Herbst glänzen die Früchte wie kleine Sonnen in den Zweigen. MythologieDer Granatapfel spielt in der Sage von Persephone eine ...

28/09/2025

Der Olivenbaum ist Symbol, Nahrung und Heilpflanze zugleich.
Manche Exemplare sind über 1000 Jahre alt.

Mythologie & Geschichte
Athene schenkte den Menschen den Olivenbaum – ein Geschenk, das Athen ihren Namen gab.

Klima & Duft
Der Olivenbaum liebt Sonne und Trockenheit. Sein Duft: würzig-grün, herb, erdig.

Tradition
Olivenöl ist Grundnahrungsmittel, Heilmittel und Kulturgut. Es dient in Küche, Kosmetik und Ritualen.

Rezept: Klassischer Griechischer Salat

Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln, Oliven, Feta

Mit Olivenöl, Oregano, Salz verfeinernEinfach, frisch, mediterran.

Der Olivenbaum ist das Herz Griechenlands – ein Baum, der Sonne, Mythos und Leben vereint.

⇒ Zum Pflanzenporträt Olivenbaum ⇐


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Der Olivenbaum ist Symbol, Nahrung und Heilpflanze zugleich. Manche Exemplare sind über 1000 Jahre alt. Mythologie & Geschichte Athene schenkte den Menschen den Olivenbaum – ein Geschenk, das Athen ihren Namen gab. Klima & Duft Der Olivenbaum liebt Sonne und Trockenheit. Sein Duft: würzig-grün,...