Kost og ADHD

02/02/2026

🐟 LAKS I FAD MED KARRY, ÆBLER, PORRER & GULERØDDER
4 personer

I sidste uge har begge mine drenge været hjemme et par dage 💛

Tirsdag aften tilberedte de laks i fad med karry, æbler, porrer og gulerødder – en opskrift fra min bog ”Mad til hjernen”. Jeg havde helt glemt, hvor godt den smager 😋

Jeg har i flere år brugt “Stærk karry” fra Sonnentor, som jeg varmt kan anbefale. Den kan købes i din lokale helsekost eller på nettet.

🛒 Ingredienser
• 4 stykker laks
• 2–3 porrer (brug gerne det grønne også)
• 1 æble ca. 100 g (fx Belle de Boskoop eller Topaz)
• 4 gulerødder ca. 500 g
• 2 spsk olivenolie
• 1 citron, saften
• 1 dåse kokosmælk
• 1 spsk stærk karry
• 2½ dl bouillon (Herbamare eller Morga)
• Salt og peber

Tilbehør:
Blomkålsris eller brune ris samt grønkålssalat

👩🍳 Sådan gør du:
Rens porrer og gulerødder, og skær dem i grove skiver på skrå. Skær æblet i både.

Rist porrer og gulerødder i olivenolie og karry i ca. 2 minutter.
Tilsæt kokosmælk og bouillon, og lad saucen småkoge i 3–5 minutter ved svag varme. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Smør et ildfast fad med olivenolie, og læg laksen i sammen med æblebådene.

Hæld saucen over, og bag retten i ovnen i 15–20 minutter ved 200 grader varmluft. Pas på, at fisken ikke bliver for tør.

Servér med blomkålsris eller brune ris samt en grønkålssalat eller anden kålsalat.

Velbekomme 💚

30/01/2026

I går holdt jeg et online foredrag om "Mad til hjernen" for Norsan. Der var 650 tilmeldte: Sundhedsprofessionelle, behandlere, undervisere og andre fagfolk samt private med interesse for mental sundhed.

Foredraget tog udgangspunkt i min bog "Mad til hjernen".

Irmela fra Norsan har netop sendt mig følgende mail:

"Kanon foredrag, jeg synes, at det var mega spændende og kunne mærke, at vores publikum synes det samme. Der kom mange kommentarer om, hvor givende og godt det var 🥰".

Du kan læse mere og booke mine foredrag her:

https://www.karennorby.dk/foredrag/

29/01/2026

🧠✨ Mental sundhed – hele livet! ✨🧠

Søndag den 29. marts afholder May Day en spændende konference med fokus på, hvordan mental sundhed og trivsel kan opbygges og bevares gennem hele livet – fra barndom til alderdom.

Dagen sætter fokus på forebyggelse, naturlige tilgange og sund livsstil, og du kan bl.a. opleve:

🎤 Patrick Holford – Alzheimer
🎤 Claus Hancke – stress og depression
🎤 Day Tveiten – autisme, gluten og mælk
🎤 Karen Nørby – kost og psykisk sundhed

I mit oplæg kommer jeg bl.a. ind på:
🥦 Forskning i kost og psykisk sundhed
🔥 Inflammation, fordøjelse og hjernesundhed
🧠 Vigtige næringsstoffer for mental energi, ro og fokus

Derudover kommer der indlæg om:
🔹 Spiseforstyrrelser
🔹 Skærmforbrug
🔹 Radiofrekvent stråling

📅 Tid: kl. 10.00–18.15
🍽️ 3 måltider inkluderet
💰 Pris: kun 850 kr. – virkelig god pris for en hel kursusdag!

👉 Læs mere og tilmeld dig her:

Kom til heldagskonference med May Day: "Mental sundhed – hele livet!"

27/01/2026

Du kan vinde min bog 😊🌞. Deltag i konkurrencen. Https://www.instagram.com/p/DUAik1Tjq6q/?igsh=ejd6c2gydDIwN25u

26/01/2026

Skal du med? 🧠🥗 – Gratis online foredrag på torsdag

Vil du have mere viden og konkrete redskaber til at støtte hjernen gennem kosten – både hos børn og voksne?

Så er du meget velkommen til mit gratis online foredrag "Mad til hjernen".

📅 Torsdag den 29. januar kl. 19.00–20.30

Til foredraget deler jeg viden fra både forskning og praksis samt en enkel trin-for-trin-model, så du kan komme i gang dér, hvor du er – med det, der giver mening for dig.

👉 Læs mere og tilmeld dig her:

https://us06web.zoom.us/webinar/register/1517440209766/WN__FlP8y_OQqas01bEPKfesg #/registration

25/01/2026

🍫 Nem kage uden mel 🍰

De seneste uger har jeg eksperimenteret med en sundere chokoladekage. Den er ret nem, fordi alle ingredienser blot kommes i en foodprocessor.

Opskriften kommer her:

• 3 æbler (uden kernehus, men med skræl) 🍎
• 2 modne bananer 🍌
• 10 dadler
• 200 g mandler
• 4 æg
• 5 spsk kakao
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 tsk kanel

Blend mandlerne kort i en foodprocessor. Tilsæt derefter resten af ingredienserne, og blend til en jævn masse – ca. 2 minutter.

Hæld dejen i et fad på ca. 25 × 25 cm og bag kagen ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Pynt evt. med hakket mørk chokolade og hasselnødder ✨

24/01/2026

Hvad tilbyder jeg? 🌱🧠✨

Siden 2006 har jeg arbejdet med kost og udviklingsforstyrrelser.
Er du nysgerrig på, hvad jeg tilbyder – både til professionelle og private? Her får du et overblik.

På min hjemmeside www.karennorby.dk
kan du læse meget mere om:

• Foredrag og kurser
• Kostvejledning
• Uddannelse i kost og udviklingsforstyrrelser
• Bøger: Mad til hjernen
• Bøger: Kost og ADHD
• Gratis materialer
• Online kursus til professionelle – Kost og ADHD
• Online kursus til private – Kost og ADHD
• E-bog: Kræsne og småtspisende børn
• Kursusdag om kost og udviklingsforstyrrelser

Ernæringsterapeut Karen Nørby tilbyder rådgivning om ADHD til børn og voksne, kostvejledning 1:1 og foredrag om sundhed. Online kurser og bøger om sund kost

23/01/2026

Idéer til fredagsguf 🍫🍓

Fredagsslik-traditionen stammer oprindeligt fra Sverige, hvor “Lördagsgodis” blev introduceret i 1950’erne på baggrund af anbefalinger om at begrænse slik til én dag om ugen af hensyn til tandsundheden.

Traditionen blev senere overtaget i Danmark – dog rykket til fredag – og forstærket af tv-programmer som Disney Sjov. For mange familier blev det et fast hyggeritual efter en lang uge.

Flere af mine klienter – især de yngre – vil gerne holde fast i fredagsguf. Derfor har jeg samlet en liste med idéer til sundere alternativer.

✨ Sundere fredagsguf:

• Lidt mørk chokolade
• Dadelkugler
• Tyk smoothie, der minder om sorbetis
• Frugtsalat med hakket mørk chokolade og hasselnødder
• Frugt dyppet i smeltet mørk chokolade
• Bananpandekager eller sunde vafler med havregryn
• Sunde kager
• Bagte æbler eller æblemos toppet med hakkede nødder
• Popcorn poppet i kokosolie
• Peanutnødder eller andre saltede nødder
• RawBite-bar
• Ren lakrids
• Riskager med mørk chokolade
• Bananis eller æblemostis - se billede

20/01/2026

Gratis online foredrag "Mad til hjernen"

Den 29. januar kl. 19.00 holder jeg et gratis online foredrag om ”Mad til hjernen” i samarbejde med Norsan, som arbejder med fiskeolie og omega-3.

Det, vi spiser – og den måde, vi lever på – har stor betydning for vores mentale velbefindende. Til foredraget får du viden om, hvordan kosten påvirker hjernen og psyken, og hvordan du kan bruge maden aktivt som et redskab til bedre mental trivsel

Du bliver blandt andet klogere på:

• Forskning i kost og psykisk sundhed
• Sammenhængen mellem inflammation, fordøjelse og næringsstoffer i relation til hjernesundhed
• En trin-for-trin-model, der gør det muligt at starte dér, hvor du er

Du kan læse mere og tilmelde dig herunder:

15/01/2026

🥣 Bliv mæt af suppe – med topping
Suppe er perfekt vintermad ❄️
Nem at tilberede, varmende og ideel til at bruge rester fra køleskabet fx grøntsager, en rest kylling eller en dåse kikærter.
Vil du have en mere mættende og næringsrig suppe, så prøv at toppe den. Små tilføjelser kan gøre en stor forskel og kun fantasien sætter grænser.

✨ Idéer til topping:

• Ristede bønner eller kikærter
• Nødder og kerner
• Friske krydderurter
• Finthakket kål, grøntsager eller forårsløg
• Æblestykker
• Fisk, fjerkræ eller lidt bacon
• Fuldkornsris, pasta eller kartofler

13/01/2026

🌱 Skal du med på kursus 8. maj? 🌱
Specialskolen Bramsnæsvig åbner dørene til en inspirerende kursusdag om kost, udviklingsforstyrrelser og udsatte børn og unge.

🔹 Leder Pia Holm fortæller om skolen, deres arbejde og de resultater, de opnår.
🔹 Jeg deler viden om den nyeste forskning og teori på området.
🔹 Frede Bräuner, kostkonsulent med over 20 års erfaring, giver konkrete bud på, hvordan kosten kan være nøglen til, at udsatte unge kommer i gang med job eller uddannelse.

🎯 Kurset henvender sig til:
Pædagoger, lærere, andre relevante faggrupper – samt forældre og pårørende.

💰 Rabat ved flere deltagere fra samme arbejdsplads:
• 1 person: 1.650 kr.
• 2 personer: 2.450 kr.
• 3 personer: 2.850 kr.
• 4 personer: 2.950 kr.

📄 Elektronisk faktura er muligt.

📩 Spørgsmål eller ønske om rabat?
Kontakt mig på: info@karennorby.dk

👉 Del gerne med en kollega, som kunne have glæde af dagen!

Specialskolen Bramsnæsvig åbner dørene til en kursusdag om kost og udviklingsforstyrrelser, hjernes...

08/01/2026

Jeg er i gang med forberedelserne til modul 5 på ADHD-sundhedsvejleder-uddannelsen.

I morgen underviser jeg i afgiftning og industrikemikalier.

Vi skal også tale om vand og kroppens behov for væske – og se nærmere på energidrikke og deres påvirkning.

Derudover dykker vi ned i de vitaminer og mineraler, som spiller en vigtig rolle for hjernens funktion.