Kost og ADHD

26/12/2025

Gateau marcel – lækker dessertkage til nytårsaften 🍰✨

Måske er nogen af jer begyndt at tænke på maden til nytårsaften?

Denne kage smager skønt og egner sig godt til dessert nytårsaften. Her kommer opskriften:

200 g finthakket mørk chokolade, cirka 70%, gerne appelsinchokolade
200 g smørbar, smør eller kokosolie
100 g Sukrin Gold eller kokospalmesukker
6 æggehvider
6 æggeblommer
lidt salt
10 dråber appelsinolie, alternativt fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin
friske hindbær og blåbær til pynt
Evt. flødeskum

Skær fedtstoffet i mindre stykker, og smelt det i en kasserolle ved helt lav varme sammen med chokoladen.

Pisk æggehviderne med 2/3 af Sukrinen, til de er helt stive (65 gram). Pisk æggeblommerne med resten af Sukrinen og en smule salt (35 gram). Vend forsigtigt æggeblommer og chokoladeblandingen i hviderne. Rør det sammen, så du har en ensartet masse, og dryp appelsindråber/appelsinskal heri.

Smør en springform på 20-25 cm med fedtstof. Hæld lidt over halvdelen af dejen i springformen.

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft, og bag kagen i 20-30 minutter, til den er akkurat gennembagt. Start med 20 minutter, og tjek den løbende derefter med en lille gaffel eller kødnål.

Lad kagen køle af (den falder meget sammen), og fordel resten af dejen oven på kagen. Stil kagen på køl i mindst fire timer, og lad den sætte sig.

Pynt med de friske bær inden servering. Du kan også servere flødeskum til.

Glædelig jul og godt nytår til jer alle 🎅🎄✨

19/12/2025

📦 Nyt oplag!
Det første oplag af "Mad til hjernen" er næsten udsolgt. I dag har jeg fået 1000 nye bøger hjem. Og hvor er det godt, Ole har en traktor med pallegafler, så bøgerne kan køres helt til døren.

Da jeg skrev bogen, valgte jeg at gøre alt selv:
Jeg oprettede mit eget forlag og hyrede professionelle folk – redaktør, fotograf, korrekturlæser, grafiker og trykkeri.

Det var en investering på 130.000 kr. … og ja, det var mange penge.
Men det var det hele værd.

Fordi jeg selv stod for processen, kunne jeg sikre, at bogen blev præcis dét, jeg drømte om: ikke en smart, hurtig “5 uger til lykke”-bog, men en grundig, faglig og langtidsholdbar bog, man kan vende tilbage til igen og igen.

"Mad til hjernen" viser sammenhængen mellem hjernens og kroppens biokemi og hvorfor der aldrig findes én løsning, der passer til alle.

I stedet får du viden, redskaber og kostmæssige handleveje, så du kan arbejde individuelt og realistisk – uanset om du selv kæmper psykisk, er pårørende, eller arbejder professionelt med mennesker.

Det er en bog med lang levetid.
En bog du kan bruge både som lærebog, opslagsværk og kogebog.

🎄 Og ja – den er en virkelig god julegave.
📖 Vil du sikre dig et eksemplar af 2. oplag?
https://www.karennorby.dk/boger/mad-til-hjernen-trin-for-trin/

18/12/2025

📚 Køb begge mine bøger – og spar portoen.
Er du nysgerrig på sammenhængen mellem kost, psyke og udviklingsforstyrrelser?

Nu kan du købe "Mad til hjernen" og "Kost og ADHD" samlet og spare portoen.

✨ Kost og ADHD – en nemmere hverdag trin for trin.
En praktisk, pædagogisk guide til dig, der ønsker at støtte et barn, en ung eller en voksen med ADHD eller anden udviklingsforstyrrelse.

Du får:
• En trin-for-trin model, der gør det let at komme i gang
• Viden om, hvordan kosten påvirker symptomer og energi
• Cases fra familier, der har haft stor effekt
• Kostplaner og mere end 30 opskrifter
– samt forord af børne- og ungepsykiater Ingrid Sindø.

✨ Mad til hjernen – trin for trin.
En grundig bog om hvordan kosten påvirker hjernen, humøret og vores mentale trivsel. Perfekt som lærebog, opslagsværk eller guide.

Du får:
• Viden om hjernens biokemi og kostens betydning
• Forskning, cases og praktiske redskaber
• Over 80 hjernevenlige opskrifter
– med forord af læge Pia Norup.

🎁 Køb begge bøger samlet og spar portoen
Perfekt til dig selv, din arbejdsplads – eller som en meningsfuld julegave.

Find link under kommentar

17/12/2025

Idéer til julegaver, der gør en forskel 🎄🎁☃️🎅
Mangler du idéer til julegaver til dine nærmeste eller dig selv? Overvej et af mine gavekort eller min bog "Mad til hjernen".

Find link i tråden.

16/12/2025

🥬 Grønkålssalat med æbler 🍎, 4–6 personer
Her kommer opskriften på en kålsalat med æbler. Dressingen er virkelig lækker, og salaten passer godt til en julefrokost eller juleaften. Værsgo her kommer opskriften:

Ingredienser
• 100 g grønkål 🥬
• 100 g spidskål
• 1 dl (ca. 25 g) persille 🌿
• 1–2 æbler (ca. 100 g) 🍎
• 2 spsk finthakket rødløg

Dressing
• 3 spsk olivenolie 🫒
• 3 spsk citronsaft 🍋
• 2 spsk øko mayonnaise
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk smeltet honning 🍯
• Salt og peber

Topping
• 50 g ristede valnødder, groft hakkede 🌰

Sådan gør du
Hak grønkål, spidskål, persille og rødløg fint. Skær æblerne i tynde både. Rør eller blend dressingen sammen, og vend den grundigt i salaten. Top med ristede, groft hakkede valnødder, og server 🥗✨

15/12/2025

✨ Fan af min bog – og det varmer! ✨
Engang imellem lander der en af de dér mails, som bare gør mig glad..

Se hvad Else skrev til mig:

💬 “Jeg vil lige fortælle om den 'Mad til hjernen', som Amanda byttede et af sine møder med dig til. Min søster lånte den – og nu får vi den vist aldrig igen. Hun er MEGET glad for den, og Amanda kan låne min.
Vi er faktisk begyndt at spise sammen med min søster og hendes børn cirka en gang hver anden måned, og efter min søsters ønske skal der altid serveres noget fra ‘Karens bog’.
Det er ikke kun min søster, der er glad for bogen – det er jeg også! Vi har fået mange nye favoritter derfra.” Kh Else.

Har du også brug for inspiration til en sundere og mere hjernevenlig kost?

Mad til hjernen indeholder mere end 80 opskrifter, der styrker både velvære, energi og hjernefunktion.

🎄 Vil du have fat i bogen op til jul? Her er dine muligheder:

• Lån den på biblioteket
• Ønsk dig den i julegave
• Bestil den hos din lokale boghandler
• Køb den online
• Køb den hos Nørbys Grøntsager på Stevns
• Eller hent den direkte i min shop her:

https://www.karennorby.dk/boger/mad-til-hjernen-trin-for-trin/

13/12/2025

🎄 STYRK DIN MAVE I JULETIDEN 🎄
Mennesker med en følsom mave kan være ekstra udfordrede i julemåneden, hvor maden ofte er tungere og sødere. Derfor har jeg samlet nogle enkle råd, som de fleste kan have glæde af:

🥜 Lad julekager og slik stå – vælg nødder og frugt i stedet
💧 Drik rigeligt med vand
⏸ Spring et måltid over, hvis du har spist for meget
🥦 Spis dine daglige grøntsager – både tilberedte og rå
⚖️ Undgå overspisning
🧘‍♀️ Hold fast i den kost, der passer til dig og din krop – især hvis du får kraftige reaktioner
🌿 Få motion og planlæg fysiske aktiviteter ude i naturen

📘 Glad mave-guide
Mine kolleger på Center for Ernæring og Terapi, Mia Damhus og Karen Kaae, har udviklet en brugbar guide til dig, der har udfordringer med maven.

👉 Du kan hente den gratis her:

CET tilbyder guides til forskellige af de helbredsproblemer, der virkelig berører en stor del af befolkningen. Indholdet i guiden skal ses som supplement til anden behandling og nødvendig medicinsk behandling må ikke (eller kun efter samråd med læge) afbrydes på baggrund af rådene i guiden.

12/12/2025

🥗 HVIDKÅLSSLAW MED APPELSIN (6 personer)
Begge mine drenge har arbejdet på restauranten "Det Simrer" i København – og Peter gør det stadig. Her tilbereder de en enkel og velsmagende kålsalat kaldet Citronslaw. Den har jeg videreudviklet til en mere julet version med appelsin 🍊

Her får du opskriften:

• 600 g hvidkål eller spidskål
• 1 appelsin, skåret i små tern

Dressing
• Saft og fintrevet skal af 1 appelsin
• Saft og fintrevet skal af 1 citron
• 2 fed hvidløg, fintrevet
• Salt og peber

Pynt: Hakket persille, ristede valnødder 🌿🥜

Snit kålen meget fint. Riv skal og pres saften fra appelsin og citron.
Rør dressingen sammen. Kram dressingen godt ind i kålen, så den bliver blødere og tager smag. Vend appelsinstykkerne i og top med persille og ristede nødder.

PS: Kan anbefale "Det simrer". Læs mere her: https://detsimrer.dk/

11/12/2025

📘 ”Mad til hjernen” – en vigtig lærebog om kost og psyke
Vidste du, at "Mad til hjernen" bruges som lærebog på ADHD-sundhedsvejleder-uddannelsen?

Hvis du er nysgerrig på, hvordan hjernen fungerer, og hvordan kosten påvirker vores humør, energi og psykiske trivsel – så er bogen også skrevet til dig.

👥 Bogen henvender sig til dig, der:
• Arbejder professionelt med mennesker med psykiske udfordringer
• Selv oplever mentale udfordringer – med eller uden diagnose
• Er pårørende
• Er nysgerrig på sammenhængen mellem kost og mental sundhed

📚 Hvad lærer du i bogen?
Del 1: Hvordan hjernen er opbygget, og hvordan signalstoffer som serotonin og dopamin dannes
Del 2: Hvordan kost, blodsukker, fordøjelse, inflammation og næringsstoffer påvirker psyken
Del 3: Praktiske redskaber – kostplaner, skemaer og handleveje til at støtte det mentale velvære
Del 4: 80 hjernevenlige opskrifter
Del 5: Litteratur og forskningsreferencer

Bogen kan bruges som lærebog, opslagsværk eller praktisk guide – alt efter hvad du har brug for.

📖 Læs mere og køb bogen her:
https://www.karennorby.dk/boger/mad-til-hjernen-trin-for-trin/

10/12/2025

🧠 Det du spiser, påvirker din hjerne.

📘 I min bog "Mad til hjernen" viser jeg dig trin for trin,
hvordan du kan skabe mere ro, bedre fokus
og større livsglæde – gennem maden. 🌿✨

👩‍⚕️ læge Pia Norup siger:
“Bogen er både vigtig og et fantastisk redskab til at komme i gang med at spise bedre for din hjerne. Der er virkelig meget at hente i kosten.”

🌟 Giv din hjerne de bedste betingelser.
Læs mere om bogen her:
https://www.karennorby.dk/boger/mad-til-hjernen-trin-for-trin/

10/12/2025

Giv hjernen en julegave 🎁
"Mad til hjernen" viser, hvordan kosten kan styrke din energi, dit fokus og din mentale trivsel – også i en travl hverdag.

✔ Nyeste viden om hjernen og kosten
✔ Praktiske værktøjer + trin-for-trin-model
✔ Over 80 lækre, hjernevenlige opskrifter

Til dig – eller en, du holder af – der ønsker mere ro, bedre koncentration og større livsglæde.

Læge Pia Norup skriver:
“Denne bog er både vigtig og et fantastisk redskab til at komme i gang med at spise bedre for din hjerne. Der er virkelig meget at hente i kosten, og man kan faktisk få det bedre.”

Læs mere og køb bogen her:

https://www.karennorby.dk/boger/mad-til-hjernen-trin-for-trin/

09/12/2025

🎄 Giv en meningsfuld julegave 🎁
– En bog, der gør dig klogere på hjernen

Vil du give en gave, der både inspirerer og gør en forskel?

I "Mad til hjernen" dykker jeg ned i sammenhængen mellem hjernen, den mad vi spiser og vores mentale trivsel.

🧠 Bogen samler den nyeste viden, konkrete cases og praktiske erfaringer.
🍽️ Over 80 lækre, hjernevenlige opskrifter
📘 Trin-for-trin-model til mere energi, bedre fokus og indre ro
⏰ Realistiske værktøjer – også til en travl hverdag

"Mad til hjernen" er til dig (eller en, du holder af), der er nysgerrig på, hvordan kosten kan være et vigtigt supplement til arbejdet med vores mentale velbefindende.

Den kan både læses fra ende til anden eller bruges som en praktisk opslagsbog i hverdagen.

👉 Læs mere og køb bogen her:
https://www.karennorby.dk/boger/mad-til-hjernen-trin-for-trin/