Kost og ADHD

14/11/2025

SPAR 1.000 KR.: EARLY BIRD PÅ ADHD-SUNDHEDSVEJLEDER-UDDANNELSEN
Hvert år i september starter et nyt hold på min ADHD-sundhedsvejleder-uddannelse, og nu kan du sikre dig en plads til en særlig Early Bird-pris.

Uddannelsen er for dig, der ønsker faglig viden og konkrete redskaber til at arbejde sundhedsorienteret med ADHD – både hos andre og i din egen hverdag.

På uddannelsen får du bl.a.:

• Dybtgående indsigt i, hvordan kost påvirker hjerne, nervesystem, psyke og fordøjelse
• Indblik i den nyeste forskning på området
• Materialer, redskaber og praksisnær viden, du kan bruge professionelt, til dine klienter eller i din familie
• Et stærkt fagligt fællesskab med sparring, støtte og inspiration
• Redskaber, der ikke kun kan anvendes på andre, men også styrker din egen sundhed og trivsel

Læs mere om uddannelsen her:
https://www.karennorby.dk/adhd-sundhedsvejleder-uddannelsen/

Der er kun 4 pladser til Early Bird-prisen – først til mølle.

• Early Bird-pris: 20.950 kr. (du sparer 1.000 kr.)
• Normalpris: 21.950 kr. eller 23.950 kr. afhængigt af betalingsform

Early Bird-tilbuddet gælder ved tilmelding fra 1. oktober til og med 31. december 2025. Herefter gælder normalpriserne.

👉 Vil du sikre dig en af Early Bird-pladserne?
Send en mail til Karen Nørby på info@karennorby.dk.

14/11/2025

HVIDKÅL I FOKUS: TRE NEMME OG SUNDE HVERDAGSRETTER
Hvidkål er en klassisk dansk vintergrøntsag, der har været fast inventar i køkkenet i generationer. Den er billig, robust og kan holde sig længe i køleskabet – og så rækker ét enkelt hoved ofte til adskillige måltider.

Hvidkål mætter godt og er fyldt med fibre og næring, som vores tarmbakterier nyder godt af.

I denne uge har jeg tilberedt tre dejlige retter med hvidkål, som du får i mit seneste nyhedsbrev. Men der er selvfølgelig mange flere måder at bruge hvidkål på. Prøv fx:

- Stuvet hvidkål
- Cremede eller krydrede supper
- Fintskåret i salater
- Kåldolmer
- Lynstegt på pande eller i wok
- Fermenteret som sauerkraut eller surkål

Tre retter med hvidkål – værsgo:
Du finder dem her i mit seneste nyhedsbrev:
https://createsend.com/t/j-B9E733B8AEFAA6772540EF23F30FEDED

07/11/2025

🥖 Glutenfrit “rugbrød”
Her får du opskriften på et glutenfriet “rugbrød” som jeg ofte bager og anbefaler.

Det smager godt, mætter og kræver hverken surdej, gær eller avanceret udstyr – kun en håndmikser 💚

🌾 Ingredienser – fase 1

1 liter lunken vand
20 g loppefrøskaller (fine)
1 spsk æbleeddike
75 g hørfrø
100 g blandede frø og kerner (f.eks. sesam, græskar, solsikke)
100 g hel boghvede
150 g knækket boghvede eller boghvedegryn

Rør det hele sammen og lad dejen hvile i ca. 30 minutter.

🌾 Ingredienser – fase 2

100 g glutenfri havregryn (fine)
150 g fuldkornsrismel
150 g boghvedemel
1 spsk fint salt

Rør alle ingredienserne sammen med en håndmikser i 2–3 minutter.
Fordel dejen i en rugbrødsform (ca. 30x10 cm).
Glat overfladen med lidt vand og drys evt. med birkes.

🔥 Bagetid

Bag brødet i 80 minutter ved 170°C varmluft.
Lad det køle helt af, før du skærer i det.

💡 Tip: Skær brødet i skiver og frys det ned i mindre portioner.

06/11/2025

SÅDAN SER EN TYPISK KLIENT UD
Siden 2006 har jeg arbejdet som ernæringsterapeut, og gennem årene har jeg mødt mange forskellige mennesker, både her på gården på Stevns og via Zoom.

Fælles for de fleste er, at de ikke kun har ét problem. Mange har flere udfordringer, som har udviklet sig over tid.

Når jeg møder en ny klient, danner jeg et samlet overblik over symptomer, og hvornår de begyndte. Det er sjældent tilfældigt, hvordan det hele hænger sammen.

Et gennemgående tema hos mange er fordøjelsen. Maveproblemer, som måske startede for 20-30 år siden, kan med tiden blive til et netværk af skavanker: træthed, inflammation, smerter og mentale udfordringer som angst eller uro.

Et par eksempler:

• En kvinde med irritabel tyktarm i 35 år, samtidig med irritabel blære, dårlig søvn, kroniske smerter, træthed, forhøjet kolesterol, PCO, ADHD og angst.
• En anden med forstoppelse og maveproblemer gennem 30 år, en autoimmun sygdom, kronisk inflammation, hovedpine, menstruationssmerter, et anstrengt forhold til mad samt angst.

Hvordan jeg arbejder:

Som ernæringsterapeut arbejder jeg ud fra Functional Medicine. Det er en tilgang, hvor vi kigger på hele mennesket og søger årsagerne frem for kun symptomerne.

Gennem kost, tilskud og livsstilsændringer arbejder vi med kroppens biokemi, så den kan finde en bedre balance.

Vi taler også om, hvilke test der tidligere er taget, og jeg kan henvise til laboratorier, hvis der er behov for yderligere undersøgelser.

I mange tilfælde starter vi med en enkel, antiinflammatorisk kost, der er rig på grøntsager, bær, fisk, æg, fjerkræ, nødder og kerner, og uden sukker, gluten, mælk og forarbejdet mad.

Ofte mærker folk en tydelig forskel allerede efter få uger.

Skriv fra Malou Maman:

”Nu har jeg levet efter Karens anbefalinger i en måneds tid og kan mærke en KÆMPE forskel! Har ikke ligeså mange smerter i min krop, ingen kramper i maven og har fået meget mere energi. Kan virkelig mærke at jeg har det bedre på så mange punkter. TAK Karen”

Det er aldrig for sent at starte forfra. Kroppen kan meget mere, end vi tror, når den får de rette betingelser.

Vil du gerne have individuel vejledning?

I et 1:1-forløb dykker vi ned i dine udfordringer, finder mønstre og lægger en realistisk plan for, hvordan du kan få det bedre.

👉 Læs mere om kostvejledning og mine forskellige pakker her.

Kostvejledning 1:1 Er en individuel vejledning hvor jeg spørger grundigt ind til dine problemer og vejleder dig bedst muligt. Formålet med en kostvejledning er: At få rettet op på dine små eller store ubalancer gennem kosten og eventuelle kosttilskud. En kostvejledning er relevant for dig, som ...

04/11/2025

Foredrag: Mad til hjernen – om kost og psyke
🗓 Mandag den 10. november kl. 19.00–21.00
📍 Stevns: Nørbys Grøntsager, Esagervej 8, 4672 Klippinge

Er du nysgerrig på, hvordan den mad, vi spiser, kan påvirke vores mentale helbred?

Under corona brugte jeg tre år på at skrive bogen ”Mad til hjernen” – et arbejde, der har givet mig en grundig indsigt i, hvordan kost, psykisk og trivsel hænger sammen.

Dette foredrag tager udgangspunkt i bogen og kobler teori og forskningen med virkelige menneskers erfaringer.

Du får:
• Viden om, hvordan kosten påvirker hjernen og vores mentale balance
• Indsigt i den nyeste forskning på området
• Cases, der viser, hvordan kostændringer kan støtte mennesker med psykiske udfordringer
• Praktisk viden og redskaber, så du selv kan komme godt i gang

Foredraget henvender sig til dig, der:
• Arbejder professionelt med mennesker med psykiske udfordringer eller lidelser
• Selv oplever mentale udfordringer – med eller uden diagnose
• Er pårørende til et menneske med psykiske vanskeligheder
• Er nysgerrig på sammenhængen mellem den mad, vi spiser, og vores psykiske helbred

👉 Tilmeld dig her:

Psykisk sygdom er Danmarks største folkesygdom. Flere danskere lider af psykisk sygdom end kræft, d...

30/10/2025

Jeg er ved at gøre klar til modul 3. på ADHD-sundhedsvejleder-uddannelsen.

I morgen formiddag underviser jeg i fødevarereaktioner og deres indflydelse på nervesystemet.

Samt overspisning og det modsatte – de småtspisende.

Efter frokost kommer ergoterapeut Marie-Louise og underviser i sanser, spiseværing, madlede og overfølsomhed for madens berøring i mundhulen.

27/10/2025

🥐🍡🍰🍧🥤Brinkmanns Briks den 22. oktober handler om, hvordan sukker og et ustabilt blodsukker påvirker kroppen og vores mentale helbred.
Dagens gæst er farmaceut, Anette Sams, som er forfatter til flere bøger om sukker.
Svend medvirker selv i et lille sukkereksperiment i ugen op til optagelserne og oplever mere energi og friskhed.
Lyt her og bliv klogere på, hvad sukker gør ved kroppen:

Lyt som podcast her på DR LYD. I dag har jeg en simpel ambition: Jeg vil finde ud af, hvad sukker gør ved vores helbred. Og ikke bare om man tager mere eller mindre på af at spise chokoladebarer, men også konsekvenserne for vores psykiske helbred. Vi skal virkelig nørde sukker og jeg vil for f....

24/10/2025

HOKKAIDOSUPPE MED KOKOSMÆLK OG CHILI 🎃
Denne suppe smager af noget uden at være for stærk, og med en god topping kan den sagtens gøre det ud for et hovedmåltid.
Jeg serverer den ofte for gæster i oktober og november – en æblekage passer godt som dessert. Her får du opskriften:
________________________________________
🛒Til 4-6 personer skal du bruge:
• 1 Hokkaido-græskar (ca. 600 g)
• 2 løg, grofthakket
• 4 fed hvidløg, grofthakket
• 2 gulerødder (150–200 g), i store tern
• 350 g sødkartofler i tern
• ½ rød chili, grofthakket
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1 spsk stødt koriander
• 1 l grøntsagsbouillon (fx Herbamare eller Morga)
• 1 dåse kokosmælk
• 2–3 spsk olivenolie
• Saften af ½–1 citron
• Salt og peber

Topping: Æblestykker, frisk persille, ristede græskarkerner og kyllingestykker eller ristede kikærter.
________________________________________
🔥 Sådan gør du:
1. Vask græskarret, halver det, og fjern kerner og det løse "indmad" med en ske – behold skrællen på.
2. Skær græskarret i grove tern, og sautér det i olie sammen med løg, hvidløg, gulerødder, sødkartofler, chili, spidskommen og koriander.
3. Tilsæt bouillon, og lad det koge i ca. 20–25 minutter, til alt er mørt.
4. Blend suppen, tilsæt kokosmælk, og kog den kort igennem.
5. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér med topping.

24/10/2025

🎃 BAGTE HOKKAIDO MED HVIDLØG
Fredag den 31. oktober er det Halloween, og lige nu bugner supermarkederne med flotte græskar. Græskar kan bruges til meget mere end pynt – de smager nemlig dejligt, både som suppe, mos, i salater eller bagt i ovnen.

Bagte Hokkaido med hvidløg og timian er et nemt og godt alternativ til ovnkartofler eller rodfrugter.
________________________________________
🛒 Du skal bruge:
• ½ Hokkaido (ca. 700 g)
• 4-5 fed hvidløg, presset
• 2 tsk tørret timian
• 3-4 spsk olivenolie
• Salt og peber
• 1 dl hakket persille til pynt
________________________________________
🔥 Sådan gør du:
1. Halvér græskarret på langs, og skrab kernerne ud med en ske.
2. Skær græskarret i både, og vend dem med olie, hvidløg, timian, salt og peber.
3. Fordel bådene på en bageplade med bagepapir.
4. Bag ved 200°C i 30–35 minutter – hold øje, så de ikke bliver brændte.
5. Drys med frisk persille inden servering.

Tip: Er du vild med hvidløg? Skær toppen af et helt hvidløg, dryp det med olie, salt og peber og bag det med.

23/10/2025

FOREDRAG: MAD TIL HJERNEN – TRIN FOR TRIN
Mandag den 10. november kl. 19.00-21.00 hos Nørbys Grøntsager på Stevns

Fra 2020 til 2023 skrev jeg bogen ”Mad til hjernen – trin for trin”. Den udsprang af mit arbejde med kost og udviklingsforstyrrelser, som jeg har beskæftiget mig med siden 2006.

Undervejs mødte jeg dog også mennesker med andre psykiske udfordringer fx angst, depression, bipolar lidelse, skizofreni og OCD, som oplevede en bedring i deres symptomer, når de ændrede deres kost.

Det inspirerede mig til at skrive en bog, der henvender sig både til:

• Mennesker, der vil passe godt på deres mentale sundhed
• Personer med psykiske lidelser eller udviklingsforstyrrelser
• Fagfolk, der arbejder med psykisk sårbare

Bogen kan læses fra start til slt eller bruges som opslagsværk. Den er inddelt i fem hovedområder:

1. Cases: konkrete succeshistorier
2. Hjerneviden: hvordan hjernen fungerer
3. Hvordan kosten påvirker biokemien i hjernen: inflammation, blodsukker, fordøjelsen, næringsstoffer og fødevarereaktioner
4. Fra teori til praksis: redskaber og handleveje til at stabilisere humøret via kosten
5. Hjernevenlige opskrifter

Til foredraget ”Mad til hjernen” deler jeg indsigter, erfaringer og praktiske råd fra bogen og viser, hvordan du kan bruge kosten som et redskab til at styrke hjernen og skabe bedre mental balance i hverdagen.

Der er maks. 30 pladser, så vent ikke for længe med at sikre dig en billet.

Tilmelding via Billetto her:

Psykisk sygdom er Danmarks største folkesygdom. Flere danskere lider af psykisk sygdom end kræft, d...

10/10/2025

🧄🧅LØGSUPPE MED HVIDLØGSBRØD til 4 personer

Suppe med toppingen er en af mine favoritter. Jeg kan tilberede retten til flere dage eller fryse den ekstra portion ned til travle dage. I denne uge har der været løgsuppe på menuen. Det er en billig ret, der ikke er tidskrævende eller svær at tilberede. Og så smager den godt. Her kommer opskriften:

• 5 mellemstore løg, skåret i halve ringe
• 2 skalotteløg, skåret i ringe
• (cirka 600 g løg i alt)
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 1½ l bouillon, Herbamare eller Morga
• 2 tsk timian, frisk eller tørret
• salt og peber

TOPPING: Finthakket persille og ristede kikærter, kogte eller fra dåse.

HVIDLØGSBRØD: Groft brød, olivenolie og hvidløg

Varm olien i en gryde, og kom løgringe og peberfrugt i. Lad dem dampe uden at brune, til de er klare. Tilsæt væsken og timian. Lad suppen koge under låg i 20 minutter, og smag til med salt og peber.

Smør groft brød med olivenolie og top med hakket hvidløg. Bag brødet i ovnen i 8-15 minutter ved 200 grader varmluft, til de er gyldne.

Hak persillen fint, og rist kikærterne på en pande sammen med 2 tsk tørret timian og lidt salt. Anret toppingen i små skåle.

Hakket grønkål eller palmekål kan også bruges til topping.

09/10/2025

TIPS TIL EN SUND OG BUDGETVENLIG KOST 🥕🥬🍅🤑
Kunne du godt bruge et par tips til at få madbudget til at strække lidt længere, så læs med her:

Den økonomiske krise de senere år har medført, at mange danskere har et mindre rådighedsbeløb end tidligere. Samtidig er priserne på fødevarer også steget, derfor kan det være dyrere at leve sundt og godt.

Her kommer idéer til en sund og budgetvenlig kost:

• Vælg sæsonens råvarer: Frugt og grønt, der er i sæson, er ofte billigere og rigere på vitaminer.

• Spis mere planterigt: Inkluder flere grøntsager, bælgfrugter (som bønner og linser) og fuldkorn, som fylder og mætter og er billigere end kød.

• Skær ned på kød: Tilsæt bælgfrugter samt masser af grove grøntsager og løg til din kødsauce, gryde- eller wokret.

• Planlæg: Lav en madplan og en indkøbsliste for at undgå impulskøb. Og brug det mad som du allerede har i skabe, skuffer og i din fryser. Køb kun ind 1-2 gange om ugen.

• Begræns forarbejdede fødevarer: Forarbejdede fødevarer er ofte dyrere og mindre næringsrige end hele fødevarer.

• Tilbered mad derhjemme: Madlavning hjemme er billigere og giver bedre kontrol over ingredienserne end at spise ude.

• Brug resterne: Vær kreativ med rester fra måltiderne og brug dem til frokost eller i supper eller frys dem ned.

• Køb ved madspildshylder: Hold øje med hylder med varer, der nærmer sig udløbsdatoen, da de ofte sælges billigere.

• Begræns vin og sødesager: Køb mindre slik, vin, øl, juice, saft og sodavand. Drik mere vand. Spis et stykke frugt og lidt nødder, når du har lyst til sødt.