Hvad er åbningstiderne?

Mandag 18:30 - 21:30 Tirsdag 08:00 - 14:00 Torsdag 18:30 - 21:30 Søndag 08:00 - 14:00

Klinisk diætist Josephine Rahbek

Hjem
Danmark
Odense
Klinisk diætist Josephine Rahbek

Jeg er autoriseret klinisk diætist og står klar til at hjælpe dig i Odense, eller online. Hos mig begynder al forandring med selvkærlighed og egenomsorg.

Gennem nænsom og omsorgsfuld kostvejledning, som tilpasses dine specifikke behov, ønsker jeg at forklare om samspillet mellem det, vi spiser og vores helbred. Sundhed… et enkelt ord som dog rummer så ufatteligt mange forskellige betydninger. Mange higer efter at opnå sundhed eller at være sunde, men hvornår er vi det, og hvilke kriterier skal vi kunne tjekke af, for at sige at vi er det? Er sundhed overhovedet en tilstand, noget vi kan være eller er det mere en følelse? Jeg tror på, at sundhed er en følelse, en følelse af velvære, balance og ro i kroppen, som opleves individuelt, og derfor ikke kommer med en facitliste. Synes du også, det med mad og sundhed er blevet uoverskueligt og svært? Drømmer du om at leve et sundere liv eller at få et bedre forhold til mad? Er du nysgerrig på, hvordan mad kan være en støtte hen mod et liv i balance og harmoni? Hvis du kan svare ja på et af de spørgsmål, er jeg rigtig glad for, at du har fundet frem til mig. Jeg vil gerne hjælpe dig med at få en forståelse for din krop og dermed en ro til at kunne skabe de forandringer, du ønsker at foretage i forbindelse med din kost og sundhed. Gennem nænsom og omsorgsfuld kostvejledning, som tilpasses dine specifikke behov, ønsker jeg at oplyse og forklare om samspillet mellem det, vi spiser og vores helbred. Jeg møder dig, der hvor du er i din proces uden dom, men med nysgerrighed og nærvær, så vi sammen kan tage de næste skridt mod dine mål. Jeg er autoriseret klinisk diætist og står klar til at hjælpe dig i Odense, eller online. Ønsker du at høre nærmere, eller har du spørgsmål, er du altid velkommen til at ringe eller skrive til mig. Jeg glæder mig til at høre fra dig.

10/11/2025

Rabarbersaft💗💗💗

Hvis du, ligesom jeg, har lidt frugt eller bær liggende i fryseren,og den trænger til en lille oprydning, kan du prøve at lave denne enkle og friske rabarbersaft.

Den smager af sommer på flaske,
og spreder den fineste duft i køkkenet, mens den står og simrer.

Du skal bruge:
1 liter vand
500 g rabarber
150 g sukker
½ tsk atamon

Skær rabarberne i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med vandet.
Kog dem stille op, indtil rabarberne er kogt møre og begynder at falde fra hinanden.
Tilsæt sukker, rør rundt, og lad saften stå og trække i ca. 30 minutter.
Herefter sies saften gennem en finmasket sigte.
Gem endelig rabarberpulpen – den er skøn at bruge i muffins eller som topping på yoghurt.
Når saften er siet, tilsættes ½ tsk atamon og røres rundt.
Skyl flasken med kogende vand og vend den med lidt atamon, så den er helt ren.
Hæld den varme saft på flasken, luk den straks og opbevar den mørkt og køligt.
Server fortyndet med iskoldt vand – eller måske med lidt danskvand og et par frosne bær som isterninger, så får du et lille glimt af sommer her i efteråret 🥰🥰

03/11/2025

Der er noget helende i at spise med øjnene først.
Som om kroppen allerede ved, hvad den har brug for 🌱💗🥑🍊🥔🥬

30/10/2025

En af mine go-to supper, når overskuddet er lavt 🍲

Det her er den suppe, jeg laver, når jeg gerne vil have noget varmt, grøntsagsrigt og mættende – men jeg ikke har den store tid eller overskud til at stå i køkknet.

Den tager ca. 15 minutter, kræver få ingredienser, og du kan toppe den med alt, hvad du har liggende i skuffer, skabe eller køleskab.

🥕 Nem ratatouille-suppe (ca. 2-3 portioner)
Ingredienser:
1 pose frossen Ratatouille fra Rema 1000
2 dåser hakkede tomater
2,5 dl fløde eller madlavningsfløde
1 spsk olie
Salt og krydderier efter smag – fx paprika, chili, citronsaft og cayennepeber

Fremgangsmåde:
Svits de frosne ratatouille-grøntsager i lidt olie.
Tilsæt de hakkede tomater, og lad det hele koge, til grøntsagerne er møre.
Hæld madlavningsfløden i, tilsæt krydderier, og blend suppen til en cremet konsistens.
Smag til med salt og evt. ekstra krydderi.

Topping-idéer:
Jeg toppede min med ristede kikærter, lidt fuldkornspasta, en klat creme fraiche, fintsnittet spidskål og en håndfuld nødder og frø.
Men brug endelig det, du har – det er det, der gør den så nem🥰😋♥️

20/10/2025

Svampe/valnødde bolo🍂🍝🕯️

En rigtig efterårsret fyldt med grøntsager, sunde fedtstoffer og varme krydderier, der giver retten dybde og masser af umami. En skøn måde at få ekstra grønt ind i hverdagen på. Perfekt til både hverdagsaftener og som comfort food til weekenden♥️

Basen er lavet på valnødder og svampe. Derudover har jeg brugt gulerødder, squash og løg, men du kan bruge lige de grøntsager du har liggende i grøntsagsskuffen eller som du synes kunne være lækkert.

Ingredienser (4 personer):
300 g valnødder
250 g svampe
3 gulerødder
1 squash
2 løg
2 fed hvidløg
2 dåser hakket tomat (ca. 800 g)
2 dl grøntsagsbouillon
2 tsk røget paprika
1 tsk cayennepeber
2 tsk sukker
Et par dråber Tabasco (efter smag)
Salt efter smag
Lidt olie til stegning

Til servering:
Din yndlings pasta
Parmesan eller revet cheddar
Fintrevet spidskål
Ristede nødder og frø

Fremgangsmåde:
Hak valnødder, svampe, gulerødder, løg og squash groft i en foodprocessor med et par korte puls.
Opvarm lidt olie i en stor gryde og steg løgene til de er klare. Tilsæt de hakkede grøntsager og valnødder, og steg det hele ved middel varme, indtil det tager farve.
Hæld hakket tomat og grøntsags bouillon i gryden, og tilsæt røget paprika, cayennepeber, sukker, Tabasco og salt. Rør godt rundt, og lad retten simre under låg lige så længe du har tid til, men gerne mindst ca. 30 minutter
Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Smag bolognesen til, og server den med den varme pasta. Top med parmesan, finthakket spidskål og ristede nødder og frø for ekstra tekstur og smag.♥️

16/10/2025

Vi skruer ofte ned det forkerte sted ⚖️

Hvis du kæmper med overspisning og har kæmpet med det i lang tid håber jeg du kan bruge nedenstående skriv♥️♥️

Forestil dig, at dit behov for ro, hvile og pauser er på størrelse med en stor badebold.
Så vil dit behov for at spise typisk være samme størrelse.

Hvis du forsøger at gøre din spisning så lille som en tennisbold,
vil dit behov for ro, hvile og pauser stadig være lige så stort som en badebold.
Det clasher og du ender med en overspisning.

Derfor er det ikke altid særlig gavnligt at starte med at gøre spisningen mindre.

Hvad hvis vi vendte den om?
Hvis vi i stedet begyndte at skrue ned for det,
der gør os så trætte, overstimulerede og pressede —
alt det, der får os til at søge ro i mad?

Hvis vi stille og roligt fik gjort behovet for ro og hvile mindre —fra en badebold til en fodbold —
så vil behovet for spisning i mange tilfælde også skrumpe med.
Helt af sig selv.

Vi bliver nødt til at se ud over maden.
I de fleste tilfælde er maden et symptom —
men den ender desværre ofte med at løbe med alt fokus.

Jeg kæmper for, at vi i stedet giver årsagen fokus.
For det er sjældent maden, der er problemet.
Det er travlheden, presset, stressen og trætheden,
der får os til at søge ro der, hvor den er lettest at finde: i maden. ♥️♥️♥️

13/10/2025

Havtornmarmelade med æble og vanilje 🍯

Jeg havde fået de fineste, lækre havtorn. De er fyldt med C-vitamin og antioxidanter, og sammen med søde æbler og et strejf af vanilje bliver de til en marmelade, der både er frisk, syrlig og sød. Hvis du har lyst til at prøve den, får du opskriften her, det giver ca. 2,5 glas marmelade, så du kan sagtens lave en dobbelt portion.

Du skal bruge:
250 g havtorn
500 g æbler (uden skræl og kernehus)
80 g sukker
1 spsk vaniljesukker
1 tsk melatin
Lidt atamon til at skylle glassene

Skyl havtornene, skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Kom en smule vand i bunden af en gryde og tilsæt havtornene. Kog dem op, til bærrene bliver bløde, og pres derefter massen gennem en si, så kerner og skind sorteres fra. Hæld havtornpuréen tilbage i gryden sammen med æblerne og kog, til æblerne er møre. Mos blandingen med en ske, eller giv den en tur med stavblender, hvis du vil have den helt glat.
Tilsæt sukker (gem 2 spsk) og vaniljesukker, og lad marmeladen koge i et par minutter. Rør melatin sammen med de sidste 2 spsk sukker, tilsæt det, og kog kort op igen. Skyl glassene med kogende vand og lidt atamon, så de er helt rene. Kom den varme marmelade i glassene og luk dem straks.

Marmeladen smager SÅ skønt på en ostemad, på pandekager eller som et syrligt pift på en fed græsk yoghurt. En lille smag af sensommeren, her i efteråret. 🍂🤎🕯️

09/10/2025

Måske sidder du med samme spørgsmål, som flere har stillet mig på det seneste:
“Har du erfaring med at hjælpe mennesker med ADHD og overspisning?”

Svaret er: ja, i høj grad. Ikke kun fagligt, men også personligt. For jeg har selv ADHD, og jeg ved derfor, hvordan det kan forme både tanker, følelser, adfærd og spisemønstre.

Hvis du har ADHD, så er det ikke mærkeligt, at mad kan komme til at fylde så uhyggeligt meget.
Vores hjerner har sværere ved at transportere og udnytte dopamin, og derfor kan vi opleve at have lavere dopaminniveauer. Den ubalance kan vi ubevidst prøve at regulere gennem ting, der giver et hurtigt “kick”: rygning, alkohol, stoffer – og ikke mindst mad. De super velsmagende, forarbejdede fødevarer giver nemlig en kæmpe dopaminudløsning. Og det kan man blive afhængig af.

Samtidig er vi ofte mere sensitive og bruger vores sanser mere. Vi lægger mærke til ALT – en ændring i mimik, i tonefald, i energi. Når man konstant registrerer flere sanseindtryk end andre, bliver man lettere overstimuleret. I de øjeblikke kan mad føles som en af de mest effektive måder at finde ro på. Den ro, man længes efter, når verden larmer, og det føles, som om at ens hoved er ved at eksplodere.

Det er vigtigt for mig at sige – og jeg har gentaget det en million gange – at det her ikke handler om svaghed eller manglende selvkontrol. Det handler om en neurodivers hjerne, som ofte ikke passer ind i de rammer, vores samfund har sat. Det handler om, at du gør dit bedste for at regulere dig selv i en verden, der ikke altid er lavet til dig.

Så hvis du kan genkende dig selv i det her, vil jeg have, at du skal vide:
Du er ikke alene.
Du er ikke forkert.

Og der findes en vej, hvor maden kan fylde mindre, så du får mere plads til det liv, du ønsker dig.

Jeg ved det, både fordi jeg har fulgt og hjulpet mange mennesker på den rejse… og fordi jeg selv har gået den. Jeg øver mig stadig, ligesom du gør. ❤️

Kærligst,
Josephine

02/10/2025

Lille liv 🍂✨🍄‍🟫🧸🕯️

30/09/2025

Hjemmelavet hasselnøddesmør 🌰🤎✨

Der er bare noget lækkert over at lave sit eget nøddesmør. Det smager fantastisk, det er billigere og så ved du præcis, hvad der er i – kun nødder (og måske et lille nip salt).

Jeg elsker den rene, runde smag af ristede hasselnødder, men du kan også lave en choko-udgave, som er SÅÅÅ lækker på lune boller eller i pandekager (det er altså himmelsk, prøv det!).

Opskrift (giver ca. et halvt glas):
150 g hasselnødder (lav evt. dobbeltportion)
Evt. et nip salt
1 spsk kakaopulver (valgfrit, hvis du vil lave en choko-version)

Fremgangsmåde:
Rist hasselnødderne i ovnen ved 175°C i ca. 10 minutter. Læg dem i et viskestykke og rul dem, så det meste af skallen falder af.
Kom nødderne i en foodprocessor sammen med et nip salt. Blend godt – husk at skrabe siderne ned undervejs. Efter 5-7 minutter begynder olierne at frigives, og massen bliver til en cremet nøddesmør.
Tilsæt evt. kakaopulver og blend videre, hvis du vil lave en choko-version.

🌰🤎 Brug det på grød, brød eller som en lille luksus-snack i dadler med chokolade😍

25/09/2025

Rodfrugter og bagt laks 💗💗

Efteråret er her, og for mig, kommer det med lysten til varme, farverige retter fyldt med smag og næring. Rodfrugterne er perfekte nu søde, mættende og fulde af vitaminer, antioxidanter og mineraler. Alligevel bliver de nogle gange mistænkeliggjort, fordi de indeholder stivelse.

Men lad mig slå fast, stivelse er en god kilde til energi i kosten, og rodfrugter bidrager samtidig med kostfibre, som støtter mæthed og tarmens sundhed.

Rodfrugternes stivelse består af to typer: almindelig stivelse og resistent stivelse.

Almindelig stivelse nedbrydes af enzymer i tyndtarmen til glukose, som optages i blodet og bruges som energi. Når den kombineres med protein og fedt f.eks. laks frigives energien mere stabilt, hvilket hjælper med at holde blodsukkeret jævnt.

Resistent stivelse passerer ufordøjet ned til tyktarmen, hvor den fermenteres af tarmbakterier og omdannes til kortkædede fedtsyrer. De fedtsyrer er super gavnlige for vores tarmsystemt. En del af rodfrugternes stivelse bliver resistent, især når de bages eller afkøles lidt efter tilberedning.

Kort sagt: rodfrugter er ikke noget, man behøver frygte. De giver både energi, fibre og mikronæringsstoffer og kombineret med proteinrig laks får du et måltid, der både mætter og smager fantastisk.

Opskrift – Rodfrugter med bagt laks (2 personer, med laks i overskud til dagen efter) 🍋

Ingredienser:
3 mellemstore kartofler
3 gulerødder
2 rødbeder
2 store porrer
600 g laks
Lidt olie
Salt
Frisk rosmarin
Citronskiver

Fremgangsmåde:
Skær rodfrugterne i stave og læg dem på en bageplade.
Dryp lidt olie over, drys med salt og rosmarin.
Bag ved 200°C varmluft i ca. 35-40 min.
Rens og skær porrerne i skiver. Kom laksen på en bageplad sammen med porrene og dryp med lidt olie og salt. Tilføj skiver af citron på laksen. Bag laksen de sidste 12 min af rodfrugternes bagetid.
Server med hollandaise med citron.
En enkel ret fyldt med smag💗🌱🥰.

Adresse

Thriges Plads 3
Odense
5000

Åbningstider

Mandag	18:30 - 21:30
Tirsdag	08:00 - 14:00
Torsdag	18:30 - 21:30
Søndag	08:00 - 14:00

Internet side

https://www.josephinerahbek.dk/

Underretninger

Vær den første til at vide, og lad os sende dig en email, når Klinisk diætist Josephine Rahbek sender nyheder og tilbud. Din e-mail-adresse vil ikke blive brugt til andre formål, og du kan til enhver tid afmelde dig.

Kontakt Praksis

Send en besked til Klinisk diætist Josephine Rahbek:

Genveje

Vil du plassere din praksis på toppen av Klinik-listen i Odense?

Del

Type

Ernæringsekspert