10/10/2025
¡Guayaquil se celebra con sabor y con salud!
Estas Fiestas Octubrinas, disfruta de ésta receta, un plato tan guayaco pero más saludable la ajustamos para ti🍲
🥣 Encebollado guayaco saludable 4- 6 porciones
Para el caldo:
2 libras de albacora (puede ser atún fresco)
4 tomates grandes
1 cebolla colorada
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
60 g de jengibre fresco
1 atado de cilantro
5 litros de agua
Sal, pimienta, comino, orégano seco al gusto, albahaca
Para acompañar:
1/2 libra de yuca (muy poca pues sube la glucosa)
1 cebolla colorada (adicional, para encurtido)
Jugo de 10 limones verdes
Cilantro picado
Ají seco o fresco al gusto
Chifles (muy poco)
🍲 Preparación paso a paso
Preparar el refrito base:
En una olla grande, sofríe la cebolla, tomate, pimiento, ajo y jengibre picados con un poco de aceite de oliva o manteca de chancho.
Añade sal, comino, orégano, pimienta y albahaca.
Cocinar el pescado:
Agrega los 5 litros de agua al refrito junto con el cilantro y perejil.
Incorpora la albacora y cocina por unos 15–20 minutos hasta que esté bien cocida.
Retira el pescado, desmenúzalo y reserva.
Cocinar la yuca:
Pela y corta la yuca en trozos medianos.
Cocínala en agua aparte con sal hasta que esté suave. Luego, córtala en cubos.
Preparar la salsa de cebolla encurtida:
Corta la cebolla colorada en pluma fina.
Lávalas con sal y limón, luego déjalas reposar en jugo de limón con cilantro picado y ají.
Armar el encebollado:
Regresa el pescado desmenuzado al caldo.
Sirve en platos hondos con muy poca yuca cocida.
Añade la salsa de cebolla encurtida encima.
Acompaña con poca cantidad de chifles.
💡 Tips guayacos
Se sirve bien caliente, ideal para desayunos o como “levanta muerto”.
El secreto está en el refrito y el encurtido: ¡no escatimes en limón ni cebolla!
