Dra. Lúcia Ferreira

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Dra. Lúcia Ferreira

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29/11/2022

Hamburguesas con tortitas

Calorías: 265 por ración
Raciones: para 4 personas

INGREDIENTES
600 g de carne de ternera picada
1 tomate
5 o 6 cucharadas de copos de avena
pimienta
4 claras de huevo
unas hojas de lechuga
½ limón
aceite de oliva
½ cebolla morada
sal
20 g de mostaza rústica
ELABORACIÓN
Paso 1. Triturar los copos de avena con las claras. Calentar unas gotas de aceite en una sartén pequeña antiadherente. Verter una cuarta parte de la mezcla anterior y cuajar 2 minutos por cada lado. Repetir la operación hasta obtener 4 tortitas.

Paso 2. Lavar y secar la lechuga y el tomate. Cortar el segundo en rodajas finas.

Paso 3. Exprimir el limón y filtrar el jugo obtenido. Pelar la cebolla y partirla en plumas. Dejarla macerar en el zumo unos 5 minutos.

Paso 4. Salpimentar la carne, amasarla unos minutos, dividirla en 4 partes y, con las manos humedecidas, darles forma de hamburguesa.

Paso 5. Engrasar la plancha con unas gotas de aceite y, cuando esté bien caliente, asar las hamburguesas 3 o 4 minutos por cada lado.

Paso 6. Repartir las tortitas en platos y untarlas con la mostaza. Distribuir sobre ellas unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate. Disponer encima las hamburguesas y añadir la cebolla escurrida. Servirlas en seguida, bien calientes.

29/11/2022

Patatas con salsa brava

Calorías: 100 calorías por ración
Raciones: Para 4 personas

INGREDIENTES
4 patatas
1 guindilla
4 tomates
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta
1 cucharadita de pimentón picante
sal
1 cucharada de vinagre de jerez
aceite de oliva
ELABORACIÓN
Paso 1. Precalentar el horno a 180º. Lavar bien las patatas, frotándolas con un cepillito para eliminar cualquier resto de tierra. Secarlas y cortarlas en gajos. Salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de aceite.

Paso 2. Colocarlas en una fuente refractaria y añadir el romero y los dientes de ajo, ambos lavados. Hornearlas durante 45 minutos. Darles la vuelta de vez en cuando y, cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción, subir la temperatura a 200º.

Paso 3. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. Picar la guindilla y sofreírla unos segundos en una sartén con unas gotas de aceite. Apartar la sartén del fuego, añadir los dos tipos de pimentón, remover e incorporar el vinagre.

Paso 4. Dejar cocer unos instantes y añadir el tomate. Proseguir la cocción unos 7 minutos, ajustar de sal si es necesario y pasar la mezcla por la batidora.

Paso 5. Servir las patatas calientes, con la salsa brava en un recipiente aparte.

28/11/2022

Albóndigas de pavo con verduras

Raciones: para 4 personas

INGREDIENTES
600 g de pechuga de pavo picada, pimienta
2 dientes de ajo
2 tomates, perejil picado
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo, sal
1 cebolla morada, harina
Aceite de oliva, 1 huevo
Vinagre de jere
ELABORACIÓN
Paso 1. Disponer la carne en un cuenco. Pelar los ajos y picarlos muy finos. Añadirlos, con el huevo, sal, pimienta y el perejil. Remover hasta conseguir una preparación homogénea.

Paso 2. Con las manos húmedas, ir cogiendo porciones de la masa y darles forma redondeada. Espolvorearlas con 1 cucharada de harina.

Paso 3. Precalentar el horno a 190º. Colocar las albóndigas en la placa engrasada con unas gotas de aceite, sin superponerlas. Asarlas durante 30 minutos, hasta que estén doradas.

Paso 4. Pelar la cebolla. Lavar los tomates y los pimientos, y limpiar los segundos, eliminando las semillas y la parte blanca del interior. Partir los tres en daditos y ponerlos en un cuenco. Aliñar con sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y unas gotas de aceite, y remover. Servirlas acompañando a las albóndigas.

28/11/2022

Huevos rotos con pavo

Calorías: 165 por ración
Raciones: para 4 personas

INGREDIENTES
4 huevos
4 patatas medianas
150 g de pechuga de pavo braseada cortada en lonchas
1 diente de ajo
aceite de oliva
unos tallos de cebollino
sal
pimienta
ELABORACIÓN
Paso 1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Cocerlas en abundante agua salada durante 20 o 30 minutos y escurrirlas bien.

Paso 2. Partir el ajo por la mitad y frotar con él una sartén grande. Añadir unas gotas de aceite, calentarlo y agregar las patatas. Saltearlas 2 o 3 minutos, removiendo con cuidado de no romperlas. Retirarlas, dejarlas escurrir y condimentarlas con un poco de pimienta.

Paso 3. Freír los huevos 2 o 3 minutos en una plancha antiadherente engrasada con unas gotas de aceite, hasta que la clara esté cuajada.

Paso 4. Repartir las patatas en 4 platos llanos, colocar sobre ellas los huevos y romperlos un poco con un tenedor. Salpimentar ligeramente y distribuir el pavo.

Paso 5. Lavar el cebollino y secarlo con papel de cocina. Picarlo y espolvorear con él los platos antes de servir.

Una idea
Sustituir la pechuga de pavo por unas gulas salteadas en un hilo de aceite, con un diente de ajo muy picado.

27/11/2022

Tortilla al horno con ensalada

Calorías: 165 por ración
Raciones: para 4 personas

INGREDIENTES
4 patatas grandes
1 cebolla
5 huevos
100 g de hojas de ensalada variada
sal
pimienta
2 tomates
vinagre de jerez
aceite de oliva
ELABORACIÓN
Paso 1. Pelar la cebolla, rallarla y ponerla en un cuenco. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas con papel de cocina y pasarlas por la parte más gruesa del rallador. Mezclarlas con la cebolla.

Paso 2. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos ligeramente. Agregarlos a la preparación anterior. Salpimentar y remover bien.

Paso 3. Engrasar un molde redondo refractario con unas gotas de aceite y verter en él la mezcla de huevos.

Paso 4. Cocer la tortilla, en el horno precalentado a 180º, 40 minutos, hasta que esté cuajada, pero jugosa. Mientras tanto, lavar y escurrir las hojas de ensalada. Lavar también los tomates, secarlos y cortarlos en gajos. Mezclar ambos en una ensaladera y aliñarlos con sal, vinagre al gusto y un hilo de aceite.

Paso 5. Retirar la tortilla del horno, cortarla en porciones y repartirla en platos. Servirla con la ensalada.

27/11/2022

Croquetas de pollo

Calorías: 355 por ración
Raciones: para 4 personas

INGREDIENTES
180 g de pechuga de pollo100 g de requesón
700 g de patatas
sal
pimienta
aceite de oliva
2 huevos
200 g de pan rallado
unas hojitas de perejil
ELABORACIÓN
Paso 1. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Cocerlas en abundante agua salada durante 20 o 25 minutos. Escurrirlas y machacarlas hasta conseguir un puré.

Paso 2. Lavar y secar la pechuga de pollo. Salpimentarla y asarla 4 o 5 minutos por cada lado, en una plancha antiadherente engrasada con unas gotas de aceite.

Paso 3. Dejar templar el pollo y desmenuzarlo. Mezclarlo con el puré de patata, el requesón y 1 huevo batido. Salpimentar y remover.

Paso 4. Añadir unas hojitas de perejil lavadas y picadas, y mezclar muy bien. Introducir esta preparación en la nevera durante 2 horas.

Paso 5. Ir cogiendo pequeñas porciones de la masa y darles forma de croqueta. Pasarlas primero por el huevo restante batido y, luego, por el pan rallado.

Paso 6. Disponerlas en la placa, sin superponerlas, y cocerlas, en el horno precalentado a 190º durante 30 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retirarlas, dejarlas reposar 1 minuto y servirlas bien calientes.

26/11/2022

ENSALADA DE CANGREJO CON AGUACATE
Si te declaras fan del cangrejo, y tienes ganas de probar algo nuevo, no te puedes perder esta ensalada de cangrejo con aguacate que está para chuparse los dedos. ¡Verás qué rico!

Ingredientes para 2 personas
150 g de carne de cangrejo hervida
1/2 aguacate
100 g de brotes tiernos
Una pizca de guindilla picada (opcional)
Para la vinagreta

2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés)
1/2 cucharada de vinagre de arroz y el zumo de 1/2 lima.
Unas gotas de aceite de sesamo y sal
1/2 cucharadita de wasabi
PREPARACIÓN
Paso 1. Lava los brotes.
Paso 2. Abre el aguacate cortándolo por la mitad y elimina el hueso. Corta la pulpa en rodajas finas (sin traspasar la corteza) y sepáralas de la corteza con la ayuda de una cuchara. Rocía con un poco de zumo de lima.
Paso 3. Desmenuza el cangrejo.
Paso 4. Prepara la vinagreta: mezcla en un pequeño bol el mirin, el wasabi, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el zumo de media lima y una pizca de sal. Bate todo enérgicamente con un tenedor.
Paso 5. Coloca en un plato una base de hoja de lechuga y altérnalo por capas con láminas de aguacate y cangrejo. Rocía con la vinagreta preparada y espolvorea con guindilla picada.

26/11/2022

TABULÉ CON AGUACATE
El tabulé es un tipo de ensalada de hortalizas originaria del Oriente Medio que se ha vuelto muy famoso los últimos años. Si lo que quieres es probar este plato tan original con aguacate, esta es la receta que buscabas.

INGREDIENTES para 4 personas | 45 minutos
3 aguacates
½ cebolla tierna con su parte
verde
cilantro fresco picado
3 tomates secos rehidratados
20 g de espagueti de mar
deshidratado
1 limón en zumo
rabanito para decorar
sal y aceite de oliva virgen extra
Preparación
Paso 1. Remoja las algas durante al menos 2 horas.
Paso 2. Pica los tomates y la cebolla muy fina con una parte del tallo verde.
Paso 3. En un bol deja macerando durante 30 minutos la cebolla, el tomate seco rehidratado, el espagueti de mar escurrido y picado junto con el zumo de limón, sal y aceite.
Paso 4. Después del tiempo de maceración, añade cilantro picado y el aguacate cortado en cubos.
Paso 5. Mezcla a continuación todos los ingredientes con movimientos envolventes hasta integrarlos bien.
Paso 6. Sirve con la ayuda de un aro de emplatar y decora con láminas de rabanito.

25/11/2022

ROLLITOS DE GAMBAS, AGUACATE Y ESPINACAS
Una de las mejores sensaciones en la cocina es dar con un plato sorprendente pero delicioso a partes iguales. Estos rollitos de gambas, aguacate y espinacas quizás no son lo primero que harías para un evento, pero te aseguramos que este plato sorprenderá a todos tus invitados.

INGREDIENTES para 12 personas
12 tortitas mejicanas pequeñas
1 aguacate mediano
2 tomates rojos
50 g de hojas de espinaca mini
150 g de colas de gamba peladas
40 g de piñones
125 g de yogur natural
1 diente de ajo
2 ramitas de eneldo
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Paso 1. Lava las hojas de las espinacas y escúrrelas bien.
Paso 2. Corta la pulpa del aguacate a daditos.
Paso 3. Hierve las colas de gamba en agua con sal, durante un minuto. Escúrrelas y refréscalas con agua fría.
Paso 4. Lava los tomates, elimina el pedúnculo y córtalos a dados pequeños. Ponlos en un cuenco con su jugo y condiméntalos con una pizca de sal y pimienta.
Paso 5. Pica el ajo y mézclalo con el yogur, el eneldo picado y una pizca de sal.
Paso 6. Calienta las tortitas en el horno durante12minutos, envueltas en papel de aluminio. Puedes calentarlas en el microondas, unos segundos, cubiertas con papel de cocina.
Paso 7. Extiende las tortitas, úntalas con yogur y coloca encima las espinacas, el aguacate, el tomate, las gambas y los piñones. Enróllalas y sirve los rollitos envueltos en hojas de papel de seda.

25/11/2022

ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE CON FLORES
Si quieres cocinar algo sano y sin complicarte la vida, no dudes en probar esta increíble ensalada de tomate, aguacate y pétalos de flores. El sabor afrutado y fresco es ideal para combatir los días de calor.

INGREDIENTES para 4 personas | 35 minutos
1 bolsa de brotes tiernos
8 fresones
32 fresas
16 tomates cherry
1 aguacate
1 dátil
1/2 limón
Pétalos de caléndula
Flores de capuchina
1 naranja
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de amapola
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Paso 1. Exprime la naranja y mezcla su zumo, el aceite de oliva, el dátil sin semilla y un pellizquito de pimienta negra recién molida en la batidora.
Paso 2. Bate hasta obtener una mezcla suave y añade las semillas de amapola al final.
Paso 3. Pela el aguacate, retírale el hueso y corta su pulpa en cubitos de unos 2 cm.
Paso 4. Rocíalos con zumo de limón para que no se oxiden. Corta los tomates cherry en mitades y los fresones en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño que tengan.
Paso 5. M***a los platos. Divide mentalmente el plato en 4 partes, como si fuera la esfera de un reloj, y pon en una los brotes tiernos de ensalada, en otra los tomates, en otra los fresones y en otra el aguacate. Decora la ensalada con las fresas y los pétalos de flores y acompáñala de la vinagreta de naranja con semillas de amapola.

24/11/2022

RECETA DE PATÉ O CREMA DE AGUACATE CON MEJILLONES
Para las cenas con aguacate, puedes aprovechar algún aguacate maduro de la nevera y elaborar esté pate o crema de aguacate con mejillones. ¡Es una de nuestras recetas favoritas!

INGREDIENTES para 4 personas | 30 minutos
700 kg de mejillones
4 rebanadas de pan de molde
3 aguacates
1 lima
1 cebolleta
4 anchoas en aceite
Laurel, tomillo
Hojas de cilantro
Aceite, sal
PREPARACIÓN
Paso 1. Limpia los mejillones, raspando las conchas y quitando las barbas. Lávalos y cuécelos, tapados, en una olla con un chorrito de aceite, 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo lavadas, unos 50 segundos, hasta que se abran. Retira del fuego, desecha los cerrados y sácalos de las conchas.
Paso 2. Aplana las rebanadas de pan de molde con un rodillo y haz galletitas con un cortapastas. Tuéstalas en la tostadora o en el horno.
Paso 3. Pela los aguacates y pon la pulpa en un cuenco. Sazónala y aplástala con un tenedor hasta que obtengas un puré.
Paso 4. Exprime la lima, filtra el zumo, añádelo al puré y remueve.
Paso 5. Lava y pica el cilantro.
Paso 6. Limpia y lava la cebolleta.
Paso 7. Parte en daditos muy pequeños las anchoas, los mejillones y la cebolleta. Reserva un puñadito de estos dos y mezcla todo con el aguacate.
Paso 8. Sirve la crema en forma de bola, espolvorea con la cebolleta y el mejillón y decora con las tostaditas.
SUGERENCIA
Para darle un toque picante a este paté, machaca el aguacate con media guindilla.

24/11/2022

TACOS RELLENOS DE AGUACATE Y JUDÍAS
¿A quién no le gusta la comida mexicana? Puedes probar esta receta original de tacos rellenos de aguacate y judías. ¡La comida tradicional mexicana también puede ser vegetariana! Es tan deliciosa que será casi imposible de superar...

Ingredientes para 4 personas | 30 minutos + reposo
150 g de harina de trigo integral
150 g de harina de maíz
230 ml de agua templada
3 g de sal
Para el relleno:

Judías rojas cocidas
100 g de hojas de rúcula
1 aguacate
1 cebolla mediana
Pimentón picante al gusto
Sal
PREPARACIÓN
Paso 1. Debes conseguir una buena masa. Para ello, es recomendable prepararla y dejarla enfriar en la nevera unas horas.
Paso 2. Lo primero que tienes que hacer es mezclar las harinas para que queden completamente homogéneas. Calienta luego el agua con la sal hasta que esté templada y puedas añadir la harina.
Paso 3. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea y sin que se pegue.
Paso 4. Envuelve la masa en un film biodegradable y deja reposar durante mínimo 1 hora.
Paso 5. Mientras, pica la cebolla en daditos pequeños y coloca un bol con un cuarto de cucharadita de sal y un poco de pimentón picante. Mezcla todo con las manos para que comience una ligera fermentación y la dejas a temperatura ambiente durante unas horas, de modo que se reduzca la acidez de la cebolla y adquiera el gusto picante del pimentón.
Paso 6. Calienta una sartén a temperatura media, estira la masa bien fina, con ayuda de un rodillo y un poco de harina de maíz, y la cocinas en la sartén. Estará preparada cuando cambie de color.
Paso 7. Por último, rellena el taco con las judías, hojas de rúcula, el aguacate cortado a daditos y la cebolla fermentada con el pimentón. ¡Y a disfrutar de los tacos!

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