Lunes 09:00 - 20:00 Martes 09:00 - 20:00 Miércoles 09:00 - 20:00 Jueves 09:00 - 20:00 Viernes 09:00 - 20:00

Microbac, Calle Bilbao 227, Barcelona (2025)

04/09/2025

Más allá de los requisitos de etiquetado y comunicación al consumidorℹ️, la prevención de la contaminación cruzada en cocinas y líneas de servicio es esencial para proteger a las personas con alergias o intolerancias🤢 alimentarias.

¿Qué es la limpieza diferenciada?🧽

Es un conjunto de medidas específicas📄 destinadas a eliminar trazas de alérgenos en superficies, equipos, utensilios y ambientes de trabajo. A diferencia de la limpieza general, estos protocolos se diseñan para prevenir la contaminación cruzada❌ con alérgenos concretos, lo que requiere un enfoque mucho más riguroso y sistematizado. Busca reducir la presencia de proteínas alergénicas que pueden desencadenar reacciones graves, incluso en cantidades mínimas.

➡️En los entornos donde se manipulan🧤 alérgenos, conviene:

✅Separar físicamente (cuando sea posible) las zonas donde se elaboran alimentos con alérgenos de las áreas "libres" de alérgenos.

✅Establecer líneas de producción o tiempos⏱️ diferenciados (producción secuencial) para productos sin alérgenos.

✅Utilizar utensilios🔪 🟧 y equipos exclusivos para ciertos alérgenos o diferenciarlos mediante código de colores.

✅Señalizar claramente las zonas con presencia de alérgenos mediante cartelería🏷️ visible.

➡️Los protocolos de limpieza diferenciada🧹 deben adaptarse al tipo de alérgeno, al producto elaborado y a las características del establecimiento. Puntos clave:

✅Usar utensilios exclusivos👩🏼‍🍳 o bien someterlos a procedimientos de limpieza validados antes de su reutilización.

✅Seleccionar detergentes🧼 adecuados para eliminar proteínas, ya que no todos los productos limpian eficazmente los alérgenos.

✅Limpiar primero las zonas libres de alérgenos y después las zonas con alérgenos, para minimizar el riesgo de trasladar accidentalmente partículas o restos de alérgenos a las áreas "limpias".

➡️Por último, la eficacia de los protocolos de limpieza diferenciada depende en gran medida del conocimiento y compromiso del personal💁🏼‍♀️, es por ello que será indispensable una formación adecuada.

28/08/2025

Tanto los mercados🏪 diarios ubicados en instalaciones municipales o ambulantes, el control🔍 de los productos desde su recepción hasta su venta es primordial para evitar posibles contaminaciones.

1️⃣Lo primero es que deben contar con un permiso sanitario📄, que es la autorización que garantiza que se están cumpliendo con las normativas de salud pública.

2️⃣En segundo☝🏼 lugar, deben cumplir:

✅Con las normas de higiene👏🏼🚿 personal, utilizando ropa apropiada como guantes🧤, gorros, redes o delantales para prevenir la contaminación de los alimentos

✅Los vendedores deben tener el certificado de manipulador de alimentos y recibir la formación👩🏼‍🏫 necesaria para cumplir con la normativa sanitaria

✅Mantener en frío❄️ los alimentos que lo requieran y evitar romper la cadena de frío

✅Mantener los alimentos en lugares limpios, frescos, secos, ventilados y protegidos de la luz solar

✅Separar los alimentos que se venden y consumen crudos🍉 de los ya elaborados🥘 y listos para consumir

✅Asegurar la rotación de los productos para evitar vender alimentos que han sobrepasado su vida útil

✅Separar los alimentos de otros utensilios como bolsas🛍️ o balanzas⚖️

✅Antes de salir a montar el puesto de venta, se debe revisar el estado de la mercancía para retirar🚮 posibles alimentos estropeados. Se han de limpiar y desinfectar🧼 todos los utensilios como balanzas, cuchillos🔪 o maderas de corte

✅No dejar🚫 ningún utensilio (bolsas, balanzas, tijeras o cuchillos) en el suelo

✅No golpear🚫 los alimentos y manipularlos con delicadeza

✅Exponer los alimentos en mostradores con una altura superior a 80 cm, desde el suelo

✅No sobrecargar🚫 el mostrador de alimentos ya que pueden caer al suelo, contaminarse y sufrir golpes

✅Separar los alimentos de cualquier posible fuente de contaminación, como los cubos de basura🗑️, generadores de electricidad, vehículos🚗 o paredes

✅No utilizar🚫 elementos de decoración🎐 que puedan contaminar los alimentos

✅Cocinar🌡️ los alimentos a una temperatura adecuada para asegurar que están libres de gérmenes

✅Los alimentos que se comercializan deben estar correctamente etiquetados🏷️, con información clara de alérgenos

06/08/2025

Conservación y tipos de la horchata🍶

La horchata natural, al ser un producto fresco❄️ tiene una vida muy limitada, de entre dos a tres días a temperaturas de 0 a 2 grados centígrados. Existe también la horchata granizada🍧, consistente en el mismo producto pero exponiéndola a un proceso de media congelación, alargando la vida hasta una semana y manteniendo todas sus propiedades. La congelación del producto es un proceso realizado a (-18ºC) que ha conseguido alargar la vida hasta un año, hace que una vez descongelada siga con su sabor intacto.

A mayores temperaturas y mayor tiempo de almacenamiento puede desarrollar crecimiento microbiano🦠 y alterarse dada a la actividad enzimática🧬. Por eso es importante que si la realizas en casa o la compras fresca, tengas constancia de su caducidad por mayor seguridad alimentaria.

Por otra parte, la pasteurización🌡️ de la horchata puede hacer que la caducidad de la horchata sea mucho más larga. De esta manera se puede prolongar la vida de la horchata aproximadamente unas dos semanas una vez abierta gracias a la destrucción de los gérmenes y la flora. La horchata esterilizada, pasteurizada o liofilizada NO presenta casi actividad microbiana y enzimática, por tanto, los innumerables beneficios👩🏼‍⚕️ que os venden no llegan a ser verdad. Por poner un ejemplo, las enzimas como lipasa o amilasa que os ayudan a hacer la digestión de las grasas, haciéndola menos pesada y más llevadera no está presente.

Propiedadesℹ️

➡️La horchata baja en azúcares la convierte en una bebida vegetal🌱 perfecta para consumir no solo como refresco durante el verano☀️, sino que es ideal para el día a día.

➡️La horchata NO contiene ni gluten ni lactosa, por lo que puede ser una excelente alternativa para aquellos que no puedan consumir las bebidas que sí las contienen.

➡️Por otra parte, también destaca su contenido en ácidos grasos saludables con importantes beneficios en nuestros vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

➡️También es uno de los alimentos de origen vegetal con más presencia de fosfolípidos, estos son constituyentes esenciales de las membranas de cada una de nuestras células.

A ver horchata!😃

24/07/2025

CUANDO UN CLIENTE DECIDE APORTAR ALIMENTOS🍰 PROPIOS EN UN SERVICIO DE CÁTERING🍴 EN ESPAÑA, LA RESPONSABILIDAD DEL CÁTERING SE PUEDE LIMITAR:

➡️Obligaciones en la Entrega del Producto

1. Entrega según contrato: El cátering debe entregar los productos alimentarios en las condiciones, cantidades y tiempos acordados en el contrato📃. Esto incluye:

o Tipo de menú 🍴

o Número de raciones

o Lugar y hora de entrega🚐

o Requisitos especiales (alergias, dietas, etc.)

2. Condiciones higiénicas: La entrega debe realizarse cumpliendo estrictamente con las normas de higiene🚿 alimentaria:

o Transporte en vehículos adecuados

o Temperatura controlada🌡️

o Protección frente a contaminación cruzada ❌

3. No se permite entregar sobras: Según la Ley 1/2025 contra el Desperdicio Alimentario♻️, el cátering no puede entregar directamente a los clientes las sobras de un evento, especialmente si se trata de buffets o banquetes .

➡️Responsabilidad del Cátering

1. Responsabilidad sanitaria:

o El cátering es responsable de que los alimentos entregados sean seguros y aptos para el consumo

o Debe aplicar un sistema APPCC 📄 (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

o En caso de intoxicación o incumplimiento, puede enfrentar sanciones 👮🏼‍♀️administrativas o civiles

2. Trazabilidad:

o Debe poder identificar el origen de todos los ingredientes y productos utilizados

o Esto permite actuar rápidamente en caso de alerta sanitaria ⚠️

3. Responsabilidad limitada tras la entrega:

o Una vez entregado el producto y aceptado por el cliente, la responsabilidad del cátering puede limitarse, siempre que se haya cumplido con todas las condiciones del contrato y la normativa sanitaria

o No obstante, si el producto se entrega en mal estado o con defectos ocultos, el cátering sigue siendo responsable

Dirección

Calle Bilbao 227
Barcelona
08018

Horario de Apertura

Lunes	09:00 - 20:00
Martes	09:00 - 20:00
Miércoles	09:00 - 20:00
Jueves	09:00 - 20:00
Viernes	09:00 - 20:00

Página web

http://www.labmicrobac.com/

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