12/04/2021
👀 ¿QUÉ ESLA ENFERMEDAD ? 👀
La o enfermedad no es una intolerancia o una alergia, sino que es una enfermedad crónica, sistémica (puede afectar a todos los órganos y aparatos) y que se manifiesta en individuos genéticamente predispuestos.
El es una proteína presente en el y otros como el , la o la .
El de algunos alimentos inflama y lesiona la mucosa del intestino delgado e impide su correcta absorción, lo que imposibilita a su vez que el organismo de las personas celiacas digiera y absorba apropiadamente los nutrientes que contienen.
El resultado es una malnutrición crónica con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales. No se trata de una alergia, sino de una condición crónica con las características de una enfermedad autoinmune.
La prevalencia estimada en Europa es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.
Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar.
Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), existen diferentes tipos de enfermedad celiaca. Los principales son:
✔ Sintomática. Los síntomas son muy diversos, y todas las pruebas diagnósticas de los pacientes muestran resultados compatibles con la enfermedad celiaca.
✔ Subclínica, silente o asintomática. En este caso no existen síntomas, aunque las pruebas diagnósticas son positivas.
✔ Latente. La padecen pacientes que consumen gluten en un momento determinado, pero no presentan síntomas ni alteraciones en la mucosa intestinal.
✔ Potencial. Estas personas nunca han presentado un análisis compatible con la intolerancia al gluten, pero poseen una predisposición genética y cuentan con bastantes probabilidades de desarrollar una celiaquía activa o latente.
Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.
Dada la gran diversidad de síntomas que puede provocar esta dolencia, su diagnóstico puede ser muy complicado. Ya que las personas que padecen celiaquía presentan en sangre niveles elevados de contra el , primero debe realizarse una analítica que incluya los de esta patología y un cuidadoso examen clínico. Si los análisis de sangre son positivos, sirven para sospechar la existencia de la enfermedad; en cambio, los resultados normales o negativos no la descartan. Por tanto, se debe confirmar o descartar posteriormente la patología con una intestinal, que consiste en extraer una muestra de tejido del intestino delgado superior para comprobar si está alterado. Se trata de una técnica muy sencilla, a veces molesta, pero no dolorosa, por lo que no requiere anestesia.
El único tratamiento para la enfermedad celíaca es seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Es decir, el celíaco no puede ingerir ningún alimento que contenga esta proteína, aunque sea en cantidades mínima.
Además de los arriba mencionados, también contienen gluten todos los productos elaborados con ellos (harinas, sémolas, almidones y proteínas, entre otros) y los subproductos de estos (pastas, pan, pasteles, galletas…). El aporta a las masas una consistencia elástica y esponjosa y también posee acción espesante. Por este motivo, las industrias lo añaden a productos alimenticios que no lo contienen de manera natural como, por ejemplo, embutidos y derivados cárnicos, salsas, aperitivos, golosinas o comidas preparadas. Se halla también presente en algunos medicamentos como excipiente.