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Nutrición hellin

Esta página ha sido creada para todos aquellos que necesiten una dieta, ya sea por motivos de salud, estéticos o deportivos.

09/04/2015

¡NO LO DUDES MÁS!

El nutricionista es el profesional que colabora para que el paciente mantenga su estado de salud o la promueva. Es el que diseña menús, establece políticas seguras de manejos de alimentos, provee educación en salud o enfermedad, supervisa y administra servicios de alimentos y nutrición, participa en procesos de investigación para brindar cuidado nutricional atemperado a las realidades de cada momento, entre otros.

09/04/2015

LIPIDOS

Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte, sobre todo de grasa saturada (como ocurre en la alimentación habitual de los países desarrollados), es perjudicial para la salud. Hay dos tipos:
• Ácidos grasos saturados: Todas las grasas de origen animal son ricas en ellos, lo que les confiere la consistencia sólida, pero algunas grasas vegetales, como la de coco y palmiste también lo son.
• Ácidos grasos insaturados: es recomendable su consumo frente a las saturadas. Se subdividen en dos tipos:
o Ácidos grasos monoinsaturados: presentan un único doble enlace en la cadena. El ácido graso monoinsaturado más abundante es el ácido oleico, presente en el aceite de oliva, el aguacate y las aceitunas, y en menores cantidades en otros alimentos como el huevo y la carne de cerdo. El aceite de oliva resiste temperaturas más elevadas sin alterar su composición y, en consecuencia, es el más indicado para cocinar y sobre todo freír.
o Ácidos grasos poliinsaturados: presentan varios dobles enlaces. Contienen los ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo y sólo se pueden obtener con el consumo de alimentos que los contengan:
• Ácidos grasos Omega 3: los pescados, principalmente los azules, tienen ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3. Los representantes más abundantes de esta serie son el linolénico, el DHA y el EPA.
• Ácidos grasos Omega 6: cuyo principal representante es el ácido linoleico (esencial), que se encuentra en los aceites de semillas. Los dobles enlaces pueden oxidarse (enranciarse) y también saturarse en presencia de hidrógeno y un catalizador, por lo que cambia su configuración a trans. Por mecanismo de saturación se obtienen las margarinas.
Fuentes alimentarias de lípidos
En gran cantidad se encuentran en aceites, mantequillas y margarinas, pero también se encuentran presentes en menor cantidad en alimentos como las carnes, pescados grasos, lácteos, huevos y bollería.
Funciones
• Función energética: por cada gramo de grasa se aporta una energía de 9 kcal, frente a las 4 kcal de las proteínas y los hidratos de carbono.
• Función protectora: dan protección y consistencia a los órganos vitales y es termorregulador.
• Función estructural: los fosfolípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.
• Aportan ácidos grasos esenciales.
• Absorción y transporte de vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
• Precursores de hormonas.
• Afectan a palatabilidad alimentos.
Necesidades energéticas de los lípidos
En una dieta equilibrada, el aporte energético de las grasas no debe superar el 30% del VCT (Valor Calórico Total), es decir, aproximadamente unos 80 g. al día. Se recomienda que se consuma en forma de grasa insaturada (aceite de oliva y grasa del pescado) ya que aporta ácidos grasos esenciales y reducir al máximo el consumo de grasa saturada (menos del 7% VCT) y ácidos grasos trans (menos del 2%). La ingesta de colesterol no debe superar los 300 miligramos por día.

09/04/2015

PROTEINAS
El término proteína deriva del griego "proteíos" o "prota" que significa "primordial" lo que nos da una idea de la importancia biológica de las proteínas. Es uno de los tres nutrientes energéticos o macronutrientes que componen los alimentos, aportando una energía de 4 kcal por cada gramo de proteína.
Las proteínas constituyen alrededor del 80 % del peso seco de las células. Un adulto sano de peso normal puede tener aproximadamente 12 kg. de proteínas.
Se necesitan a lo largo de toda la vida para formar y reparar los tejidos pero especialmente en algunos momentos fisiológicos determinantes (embarazo, lactancia, infancia, adolescencia.) en los cuales los requerimientos aumentan debido al aumento en la formación de tejidos.
FUENTES ALIMENTARIAS DE PROTEINAS
Las mejores fuentes de proteínas las encontramos en los alimentos de origen animal como los huevos, las carnes y vísceras, los pescados y mariscos, la leche y sus derivados. Estos alimentos nos aportan las mejores proteínas tanto desde el punto de vista de la cantidad como de la calidad biológica.
También encontramos proteínas en alimentos de origen vegetal. Algunos de estos alimentos como las legumbres, los cereales o los frutos secos nos aportan una cantidad considerable de proteína pero su valor biológico no es tan bueno como el de los alimentos animales. Sin embargo si unimos en la misma comida dos alimentos vegetales ricos en proteínas sus aminoácidos se complementarán, ya que una aporta el aminoácido limitante que le falta a la otra dando una proteína de alto valor biológico. Un ejemplo clásico en nuestro medio cultural son las lentejas con arroz.
FUNCIONES
• Función energética: por cada gramo de proteína aportan 4 kcal.
• Aunque pueden servir como material energético su función principal será la de servir como material para la formación y reparación de los tejidos orgánicos. Tienen, por tanto una función plástica o estructural formando el músculo, el hueso los dientes, el colágeno,etc.
• Función inmunitaria. Los anticuerpos, sustancias altamente específicas que pueden reconocer lo ajeno al organismo y poner en marcha todo el sistema defensivo ante microorganismos y sustancias extrañas, son proteínas.
• Transportan y almacenan en sangre algunos minerales: la transferrina y la ferritina se encargan del transporte y almacenamiento del hierro. Las lipoproteínas transportan los TG y el colesterol. La hemoglobina transporta el oxígeno en sangre. La mioglobina transporta y almacena el oxígeno en el tejido muscular.
• Mantienen el equilibrio ácido-base de manera que el organismo se mantenga en un pH adecuado.
• Homeostasis. Tienen una función osmótica al mantener los líquidos corporales en sus compartimentos naturales.
NECESIDADES DE PROTEINAS
Las recomendaciones nutricionales de proteína son del 10-15% del VCT (Valor calórico total) de la dieta, de las que el 50% del total han de ser de alto valor biológico, es decir, de procedencia animal.
Se debe asegurar una ingesta mínima de 0,8 -1 g. por kg. de peso y día, cuando se trata de un adulto sano. En algunos momentos fisiológicos estas recomendaciones varían, como es el caso del embarazo, aumentando en el segundo y tercer trimestre, lactancia, bebés.

09/04/2015

HIDRATOS DE CARBONO:
Se trata de un macronutriente o nutriente energético, cuya misión principal es la de aportar energía al organismo para que pueda desarrollar de forma adecuada todas sus funciones.
Están compuestos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) y los encontramos fundamentalmente en alimentos de origen vegetal.
Son alimentos cuyo consumo ha descendido en los últimos años porque muchas dietas milagrosas los consideran alimentos que "engordan". La excepción en el consumo de los hidratos de carbono la constituyen los alimentos elaborados con azúcares de absorción rápida (alimentos elaborados a base de sacarosa y otros azúcares) cuyo consumo ha aumentado en forma de bollería, dulces, pastelería, bollería industrial, gominolas, caramelos, "chucherías" para los niños, etc.
Sin embargo una dieta equilibrada debe contener entre el 50 y el 60% del total de las calorías en forma de hidratos de carbono. La mayor parte de este total se recomienda que se consuma en forma de hidratos de carbono de absorción lenta, es decir en forma de alimentos que contienen sobre todo almidón (cereales y derivados, legumbres.) Conseguir este objetivo es uno de los retos en educación alimentaria.
NECESIDADES DE HIDRATOS DE CARBONO:
Los hidratos de carbono aportan 4 Kcal. Suponen el 50-60 % del VCT (Valor calórico total) de la dieta, es decir, aproximadamente unos 300 g. al día.
FUENTE ALIMENTARIAS DE HIDRATOS DE CARBONO:
• Cereales y todos sus derivados.
• Legumbres (garbanzos, lentejas, judías).
• Tubérculos (patata, boniatos).
• Frutas.
• Verduras y hortalizas.

09/04/2015

Ojo al dato chicos.

09/04/2015

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